一品燒餅

面 粉，花 生 油，芝 麻 油，白 糖，青 梅，核 桃 仁，糖 桂 花，

小 蘇 打 等。

1 ． 將 燒 到 六 成 熱 的 花 生 油 與 面 粉 攪 勻，至 淺 黃 色 時，取

出 晾 涼 制 成 油 酥；

2 ． 再 將 青 梅、核 桃 仁 切 成 丁 與 適 量 面 粉、白 糖、芝 麻 油、

糖 桂 花 拌 成 餡 料；

3 ． 取 面 粉 用 一 倍 涼 水 調 成 稀 面 糊，將 小 蘇 打 用 溫 水 化 開，

加 入 面 粉 和 成 面 團，放 在 刷 有 花 生 油 的 案 板 上 揉 幾 遍，擀 成

二 分 厚 的 長 方 片；

4 ． 在 面 片 上 放 上 油 酥 攤 平，卷 成 卷，摘 成 面 劑，撳 成 圓

皮，包 上 餡 料，封 口 朝 下，刷 上 一 層 稀 面 糊，粘 上 芝 麻 仁，即

成 燒 餅 坯 子；

5 ． 將 燒 餅 坯 子 放 入 燒 至 六 成 熱 的 花 生 油 中，炸 至 金 黃 色

時 撈 出 即 成。

其體形圓扁，色澤金黃，內裹油酥，皮酥脆，餡香甜，味道極佳。

有一名吃，他叫一品燒餅，據傳說是幾代清朝皇帝愛吃的。最早是康熙年間，薊州進貢的一品燒餅，康熙爺就非常愛吃。

1774年的某一天，乾隆爺一次出宮到了薊州(原天津薊縣)遊玩。乾隆爺身邊的和珅級別還不高，只是個三品侍衛，想通過此行獲得乾隆爺的賞識，於是乎，早早就做足附近的功課，了解到這裡有康熙爺愛吃的一品燒餅。想到乾隆爺平時對宮裡大魚大肉吃膩了，一定想吃點清淡的。和珅就買了當地一品燒餅給乾隆爺。

乾隆爺看了這形狀扁圓、外層裹滿芝麻的燒餅就心生歡喜，慢慢地一品嘗，更是讚不絕口，心情大好。連聲說道：“好，夠一品!”，下面人一聽，得咧，皇帝給御封了，以後這燒餅就叫一品燒餅了。

和珅通過此行，果然發跡，認為薊州是自己的福地，就在這裡購置田地、經營店鋪。在北京城內，和珅專門建了慶堂號的店鋪，專門經營薊州名吃。

等到乾隆爺去世后，嘉慶皇帝扳倒大老虎和珅，嘉慶查封了和珅所有的店鋪，唯獨沒有查封慶堂號，因為什麼呢？因為嘉慶爺也喜歡吃一品燒餅，看來幾代皇帝都喜歡吃這口，可見其美味程度是多麼的驚人。

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