一品燒餅

天津薊州區的特色傳統小吃

一品燒餅是天津薊州(薊縣)地區特色傳統小吃。其體形圓扁,色澤金黃,內裹油酥,皮酥脆,餡香甜,味道極佳。

製作工藝


原 料

面 粉,花 生 油,芝 麻 油,白 糖,青 梅,核 桃 仁,糖 桂 花,
小 蘇 打 等。

制 法

1 . 將 燒 到 六 成 熱 的 花 生 油 與 面 粉 攪 勻,至 淺 黃 色 時,取
出 晾 涼 制 成 油 酥
2 . 再 將 青 梅、核 桃 仁 切 成 丁 與 適 量 面 粉、白 糖、芝 麻 油、
糖 桂 花 拌 成 餡 料;
3 . 取 面 粉 用 一 倍 涼 水 調 成 稀 面 糊,將 小 蘇 打 用 溫 水 化 開,
加 入 面 粉 和 成 面 團,放 在 刷 有 花 生 油 的 案 板 上 揉 幾 遍,擀 成
二 分 厚 的 長 方 片;
4 . 在 面 片 上 放 上 油 酥 攤 平,卷 成 卷,摘 成 面 劑,撳 成 圓
皮,包 上 餡 料,封 口 朝 下,刷 上 一 層 稀 面 糊,粘 上 芝 麻 仁,即
成 燒 餅 坯 子;
5 . 將 燒 餅 坯 子 放 入 燒 至 六 成 熱 的 花 生 油 中,炸 至 金 黃 色
時 撈 出 即 成。

風味特點


其體形圓扁,色澤金黃,內裹油酥,皮酥脆,餡香甜,味道極佳。

歷史傳說


有一名吃,他叫一品燒餅,據傳說是幾代清朝皇帝愛吃的。最早是康熙年間,薊州進貢的一品燒餅,康熙爺就非常愛吃。
1774年的某一天,乾隆爺一次出宮到了薊州(原天津薊縣)遊玩。乾隆爺身邊的和珅級別還不高,只是個三品侍衛,想通過此行獲得乾隆爺的賞識,於是乎,早早就做足附近的功課,了解到這裡有康熙爺愛吃的一品燒餅。想到乾隆爺平時對宮裡大魚大肉吃膩了,一定想吃點清淡的。和珅就買了當地一品燒餅給乾隆爺。
乾隆爺看了這形狀扁圓、外層裹滿芝麻的燒餅就心生歡喜,慢慢地一品嘗,更是讚不絕口,心情大好。連聲說道:“好,夠一品!”,下面人一聽,得咧,皇帝給御封了,以後這燒餅就叫一品燒餅了。
和珅通過此行,果然發跡,認為薊州是自己的福地,就在這裡購置田地、經營店鋪。在北京城內,和珅專門建了慶堂號的店鋪,專門經營薊州名吃。
等到乾隆爺去世后,嘉慶皇帝扳倒大老虎和珅,嘉慶查封了和珅所有的店鋪,唯獨沒有查封慶堂號,因為什麼呢?因為嘉慶爺也喜歡吃一品燒餅,看來幾代皇帝都喜歡吃這口,可見其美味程度是多麼的驚人。
滿族文化網編輯出品,轉載請註明。(有刪改)