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炒菠菜

上海菜系

炒菠菜屬上海菜系,主要烹飪工藝是炒。菠菜含鐵量高,有良好的食補效果。並且清淡健康,是老百姓飯桌上的家常菜。

做法


用料
食材用量
菠菜適量
蒜頭3片
適量
適量
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
菠菜洗乾淨切小,蒜瓣切片
步驟二
步驟二
步驟二
鍋中熱油,放入切好的蒜片爆香
步驟三
步驟三
步驟三
加入菠菜翻炒,加入少許的鹽,翻炒時從底下往上面翻
步驟四
步驟四
步驟四
出鍋裝盤開吃

食材準備


炒菠菜
炒菠菜
菠菜500克,精鹽7克,味精2克,蒜泥10克,熟花生油 50克。

製作步驟


1.將菠菜洗凈,切成5厘米長的小段;
2.鍋上火燒熱,放入菠菜煸炒幾下,放精鹽、花生油、蒜泥,再炒3分鐘
3、菠菜軟嫩,略有湯汁時,投入味精,拌和均勻,裝盤即成
注意事項:
做菠菜前,先將菠菜用開水燙一下,可除去80%的草酸,然後再炒,拌或做湯就好。

營養價值


1. 通腸導便、防治痔瘡:菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的 作用,利於排便,且能促進胰腺分泌。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用;
2. 促進生長發育、增強抗病能力:菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育;
3. 保障營養、增進健康:菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;
4. 促進人體新陳代謝:菠菜中所含微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險;
5. 清潔皮膚、抗衰老:菠菜提取物具有促進培養細胞增殖的作用,既抗衰老又能增強青春活力。民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。

食用指南


營養成分

炒菠菜照片
炒菠菜照片
菠菜營養成分極其豐富,菠菜葉含鋅56~68毫克/公斤(乾重),葉酸1.22微克/克,氨基酸葉黃素、β-胡蘿蔔素、新-β-胡蘿蔔素B、新-β-胡蘿蔔。
菠菜素U等類胡蘿蔔素、還含α-菠菜甾醇、膽甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、萬壽菊素、菠葉素,和一種青紫色螢光物質2-乙醯基-3-對羥基苯丙烯醯基內消旋酒石酸。
根含菠菜皂甙A和B。

宜食人群

一般人群均可食用。
菠菜烹熟后軟滑易消化,特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菠菜;糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)經常吃些菠菜有利於血糖保持穩定;同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者;

忌食人群

不適宜腎炎患者、腎結石患者。菠菜草酸含量較高,一次食用不宜過多;另外脾虛便溏者不宜多食。

藥用價值

清炒菠菜
清炒菠菜
菠菜味甘、性涼,入大腸、胃經;可補血止血,利五臟,通腸胃,調中氣,活血脈,止渴潤腸,斂陰潤燥,滋陰平肝,助消化;主治高血壓、頭痛、目眩、風火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打損傷、衄血、便血、壞血病、大便澀滯,還可用以治貧血。

食物相剋

菠菜不宜與含鈣豐富的豆類,豆製品類及木耳,蝦米,海帶,紫菜等到食物同食

製作竅門


挑選菠菜的竅門
炒菠菜
炒菠菜
1、挑選菠菜以菜梗紅短,葉子新鮮有彈性的為佳。
2、選購菠菜,葉子易厚,伸張得很好,且葉面要寬,葉柄則要短。如葉部有變色現象,要予以剔除。