軟歐
軟歐
軟歐，指的是指歐洲人吃的軟麵包。歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，例如法棍，外脆內韌，是很多歐洲家庭每天必吃的食物，例如法國、西班牙等國家。
相對來說，歐式麵包都比較大，份量較重，低糖、低油、低脂、高纖為特點，注重穀物的天然原香。國內之前一直流行的是口感軟糯，內部結構似海綿的高糖、高油、高熱量的日式麵包。
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉 | 500g |
| 冰水 | 190g |
| 市售葡萄果汁 | 175g |
| 核桃碎 | 50g |
| 蔓越莓碎 | 65g |
| 黃油 | 25g |
| 乾酵母粉 | 7g |
| 鹽 | 9g |
| 蜂蜜 | 30g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 把麵粉倒在案板上，中間挖出一個洞。 | |
| 步驟二 | 倒入葡萄果汁和冰水。 | |
| 步驟三 | 再放入蜂蜜、鹽、酵母粉、軟化黃油。 | |
| 步驟四 | 將葡萄汁、軟化黃油等與麵粉揉合成團。 | |
| 步驟五 | 揉成團后，放入蔓越莓和核桃仁在表面。 | |
| 步驟六 | 然後摺疊起來。 | |
| 步驟七 | 在上面再放一層果仁碎。 | |
| 步驟八 | 將麵糰揉圓整團，撒上麵粉，進行第一次發酵，40分鐘。麵糰戳洞不回縮即為發酵完成。 | |
| 步驟九 | 發酵完成後，分切200g整圓。共5個，進行第二次發酵30分鐘。 | |
| 步驟十 | 把麵糰用擀麵杖來回擀大概三四次左右，拍掉氣泡，擀成橄欖形。 | |
| 步驟十一 | 擀平后再翻過來捲起捏緊呈長棍型。 | |
| 步驟十二 | 再進行最後一次發酵50分鐘，發成兩倍大即可。 | |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 發酵完成後，划十字造型，烘烤前撒上麵粉。 |
| 步驟十四 | 上火190度下火150度，放中間層，烘烤時間12～15分鐘。 | |
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用料
| 食材 | 用量 |
| 波蘭種： | |
| 高筋麵粉 | 100g |
| 水 | 100g |
| 耐低糖酵母 | 1g |
| 主麵糰： | |
| 高筋麵粉 | 250g |
| 全麥麵粉 | 30g |
| 粗麥粉 | 30g |
| 伯爵紅茶包 | 4包紅茶碎 |
| 奶粉 | 15g |
| 耐高糖酵母 | 4g |
| 雞蛋 | 一小個50g內 |
| 蜂蜜 | 15g |
| 糖 | 50g |
| 牛奶 | 100g |
| 酸奶 | 90g |
| 黃油 | 40g |
| 鹽 | 6g |
| 奶油乳酪餡兒： | |
| 糖 | 10g |
| 奶粉 | 10g |
| 牛奶 | 10g |
| 奶油乳酪 | 100g |
| 肉鬆 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 奶油乳酪室溫軟化加入牛奶 奶粉 糖 用蛋抽或打蛋器攪拌順滑放入裱花袋冷藏備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 首先製作波蘭種：低於40度的溫水中放入酵母靜置2分鐘 攪拌勻放入高筋麵粉拌勻 蓋保鮮膜發酵 |
| 步驟三 |  步驟三 | 發酵到表面冒泡泡這個不看時間看狀態注意不要發酵過度 會發酸室溫18度大概發酵了一個半小時 |
| 步驟四 |  步驟四 | 拉開看看 內部組織會拉絲這樣狀態可以直接使用了 我習慣提前一天晚上做好這樣的狀態蓋保鮮膜入冰箱冷藏一夜再用最多不可以超過48小時超過時間會發酸了 |
| 步驟五 |  步驟五 | 下面製作主麵糰：一般打面的順序是-波蘭種 液體 粉類 黃油 先放入波蘭種 然後放入 牛奶 酸奶 蜂蜜 雞蛋 糖 奶粉 高粉 全麥粉 粗麥粉 紅茶末 酵母 選擇快速揉面15分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後放入黃油和鹽 繼續快速揉面10分鐘 |
| 步驟七 |  步驟七 | 揉到麵糰完全擴展 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入盆中蓋保鮮膜發酵到2倍大不要發過了 會影響二發 |
| 步驟九 |  步驟九 | 發酵好的麵糰 手指沾面戳洞不會回縮 |
| 步驟十 |  步驟十 | 把面整團取出 不要拉扯它斷筋放在揉面墊上 輕拍排氣 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把麵糰均勻分成4個小麵糰蓋保鮮膜鬆弛20分鐘 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把一個麵糰擀成長方形 下端按薄一下 等下好卷 把做好的奶油乳酪餡均勻塗抹在面上 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入滿滿的肉鬆 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 捲起 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 捲成四個長條 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 用鋒利的刀 對半切開不要切斷 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 切到這個地方就停止了 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 盡量把切面朝上一條搭一條捲起 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 不要編的太鬆了 太松會散開 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 烤盤上撒一層薄薄的高筋麵粉把四條麻花麵包均勻放入烤盤中 每條麵包兩側也撒一些高粉 怕太粘連 我用的是chefmade學廚 金色13寸不粘加深長方形蛋糕烤盤 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 放入濕度75% 溫度35度環境下 發酵到2倍大即可 我是放在卡士烤箱中層 開發酵功能35度 底層放一盆開水發酵了30分鐘 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 發酵好的面上面篩一層薄薄的高筋麵粉 昨天有群里學員問我為什麼撒粉回答一下 因為軟歐包需要外脆里軟表面撒粉可以吸收麵糰表層水份這樣烘烤的麵包表面會脆脆的 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 烤箱上下火180度預熱后把烤盤放入烤箱中層 一共烤30分鐘 下面的水盆第5分鐘拿走 第20分鐘左右表面如果上色趕緊蓋錫紙太深色的麵包不好現在的美拉德反應有點人心惶惶 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 烤好的麵包輕敲表皮會脆脆的 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 輕輕劃開 其實掰開也ok |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 掰開看看 很香很軟 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 準備開吃一大口 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 乳酪配肉鬆 比沙拉醬配肉鬆更好吃嘗試做一下吧 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵包材料 | |
| 高筋麵粉 | 240克 |
| 牛奶 | 140克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 細砂糖 | 40克 |
| 食用鹽 | 3克 |
| 酵母 | 4克 |
| 抹茶粉 | 5克 |
| 黃油 | 20克 |
| 麻薯材料 | |
| 糯米粉 | 120克 |
| 玉米澱粉 | 40克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 細砂糖 | 50克 |
| 黃油 | 25克 |
| 豆沙餡 | 50克 |
| 蔓越莓 | 15克 |
| 葡萄乾 | 30克 |
| 核桃仁 | 10克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好軟歐材料並稱好重。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 這是麻薯材料與豆沙堅果餡料。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把麵包材料除黃油外全部放入麵包機 ，順序先液體後麵粉，鹽，糖，抹茶粉放在三個角上，酵母放在麵粉當中，挖個小窩蓋起來。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 麵包機設置和面程序，時間二十分鐘，揉到麵糰光滑，加入軟化好的黃油，繼續和面二十分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 揉好的麵糰很柔軟，用手慢慢抻開麵糰，形成不易破損的薄膜。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將麵糰整成圓形，放在玻璃碗中，放烤箱內進行第一次發酵，時間1個小時。烤箱內放一杯熱水，以防麵皮表面乾燥。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵包發酵時，來做麻薯，將糯米粉，玉米澱粉，奶粉，砂糖，牛奶攪拌均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 放入鍋中大火蒸十五分鐘，可以用筷子看下，蒸熟的麻薯是透明的。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 趁熱把黃油放到麻薯里。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用刮刀拌勻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 等晾到不燙手，把麻薯分成十五克一份，用保鮮膜包裹好冷藏備用。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 來看下麵包材料，一個小時已到，麵糰已發到2倍大，用手指沾下麵粉按一個小窩看下發酵程度，不回縮不反彈，發酵很成功。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 把麵糰排氣後分成十份，每份重約35克。蓋上保鮮膜靜置十分鐘。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 將鬆弛好的麵糰按扁，放上麻薯，豆沙餡與堅果。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 然後包起來，口子捏緊。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 依次包好後放在烤盤裡，組成花型。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 放進烤箱，設置發酵功能，進行第二次發酵，38度左右40分鐘。發至二倍大就可以了。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 發酵好的麵糰撒上高粉，用鋒利的刀片割出自己喜歡的形狀。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 將麵糰放進預熱好的烤箱，200度上下火烤二十分鐘，中下層。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 好好的麵包立刻取出放涼。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 做了兩個花型麵包，還有一個樹葉麵包，第二次的割包更漂亮點。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 非常好吃 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 外面是脆脆的麵包皮，裡面組織柔軟有韌性，麻薯Q彈，很濃的奶香味，還有紅豆沙與堅果，口感豐常豐富。 |
