軟歐包

隨著人們生活水平的提高，越來越注重食物的健康性，所以低糖、低油、高纖維的歐式麵包慢慢步入現代人的生活，在很多一二線城市，檔次較高的麵包店都有歐包出售，價格不菲。但是傳統歐包大而硬，不太符合中國人的口味習慣，所以更適合中國人口感偏好又健康的軟歐包應運而生。軟歐包其實就是在硬的歐式麵包和日式軟麵包之間找平衡，擁有歐包的外表，軟包的心，更適合中國人的胃。 

軟歐包吸收了傳統歐式麵包的健康基因，更適合普通大眾的口感習慣。混合著高纖、雜糧、堅果等健康材料的軟歐包，是傳統的歐式麵包和日式的軟麵包結合體。少油、少糖、無蛋，外脆硬而內柔韌，比軟麵包更有嚼勁，比硬歐包更鬆軟，熱量低又能飽腹，是麵包健康的流行新趨勢、新食尚。

軟歐和傳統甜麵包的麵糰揉制和發酵方法基本一致，最大的區別還是在方子、內餡以及裝飾手法上，網上有很多軟歐的方子，甜、咸皆有，在家就可以學習製作，它不像硬歐那樣對烤箱的要求很高，大家有興趣的可以去嘗試一下。

挑選麵包有個“三字經”——硬、淡、粗，下面我為大家詳細解讀。 

第一，從熱量上說，越硬的麵包熱量越低。實際上，硬麵包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質麵包，油脂約佔10%，熱量較高。熱量最高的是丹麥麵包，一般要加入20%~30%的黃油或“起酥油”。配料表中油脂排在前面的麵包，大都熱量較高，不宜多吃。如果用的是氫化植物油、起酥油、植物奶油等油脂，就可能含有反式脂肪酸，更要少買或不買。因此，購買麵包時，手感“硬”的麵包要優先選擇。

第二，從原料上來說，加鹽可以幫助麵粉中的蛋白質分子形成完整的網路結構，讓麵包更加筋道好吃。因此，麵包也可能是高鹽食品，購買時，要看清營養成分表上的鈉含量，盡量選擇口味“淡”一點的產品。所以，買麵包要看看營養成分表，盡量選擇鈉含量低一些的。

第三，從健康角度來講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥麵包是不錯的選擇，有助於降低血脂、通便。但市場上有很多打著“全麥”幌子的冒牌貨，大家挑選時需要注意。全麥麵包由於含有麩皮，往往不會“白白凈凈”，相反，顏色常是略有焦黑且質地粗糙。將全麥麵包切開，憑藉肉眼即可看到許多麥麩小粒。購買時還要看食品配料表，選“全麥粉”排在第一位的麵包。

全麥軟歐包

高筋全麥粉270克、酵母粉3克、鹽2克、雞蛋1個、低脂純牛奶160ml、蔓越莓干30克、核桃碎40克。

1、除堅果外，將所有食材混合在一起，攪拌成面絮狀，再上手揉成麵糰；

2、麵糰完全和勻（可以用廚師機），將蔓越莓乾和核桃碎加入麵糰混合，繼續揉至麵糰較光滑有筋度；

3、把麵糰放入碗中，用保鮮膜封口，放入烤箱（烤箱內底層放置一盤清水），35度發酵一小時左右，直至麵糰發酵成2.5倍大；

4、將麵糰取出按壓排氣，再用擀麵杖擀成牛舌狀后捲起來，塑成長條形狀，蓋上保鮮膜，醒發15分鐘

5、麵糰上篩上高筋麵粉，切幾道花刀。放入烤箱（烤箱內底層放置一盤清水 ），35度二次發酵30分鐘，直至變成兩倍大，可取出補一點高筋麵粉

6、烤箱提前預熱，160度，上下火烤15-20分鐘即可（如果烤箱脾氣比較大的烤麵包時可以在麵包頂部墊一層錫箔紙以免麵包上面烤糊）；

7、全麥無糖無油麵包就完成了，如果還想再低脂一些可以將純牛奶換成純凈水。