手扒羊肉

少數民族，蒙族經典菜系之一。

壯腰健腎調理補陽調理陽痿早泄調理肢寒畏冷調理。

主料：羊肉（瘦）（1000克）

調料：大蔥（25克）香菜（25克）大蒜（10克）醋（75克）鹽（5克）香油（5克）黃油（5克）姜（15克）醬油（65克）辣椒油（50克）花椒（5克）味精（3克）八角（3克）桂皮（3克）胡椒粉（3克）

1.選用羊腰窩帶骨肉，斬成長約13厘米、寬2厘米的最新條塊，洗凈。

2.將香菜末，蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內調成味汁。

3.鍋置火上，上羊肉條塊加足水，先用大火燒開，撇去浮沫，撈出羊肉塊，洗凈，倒去水，換入適量的清水，放入洗凈的羊肉，大茴香、花椒、桂皮、蔥段、薑片、酒、鹽，用大火燒開，蓋上蓋，轉小火燜煮，至肉熟爛，撈出，放在大盤裡，即成。

口味：香辣

羊肉（瘦）：羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵禦風寒之功效。

羊肉（瘦）：羊肉不宜與南瓜、西瓜、鯰魚同食，食則容易使人氣滯壅滿而發病；忌與梅乾菜才同食；吃羊肉不可加醋，否則內熱火攻心；不宜與蕎麥、豆瓣醬同食。

·熱量（1855.00千卡）；

·蛋白質（213.74克）；

·脂肪（100.14克）；

·碳水化合物（28.42克）；

·膳食纖維（4.06克）；

·維生素A（186.11微克）；

·胡蘿蔔素（458.50微克）；

·硫胺素（1.59毫克）；

·核黃素（1.81毫克）；

·尼克酸（55.18毫克）；

·維生素C（17.55毫克）；

·維生素E（50.69毫克）；

·鈣（225.64毫克)；

·磷（2213.05毫克）；

·鈉（6865.52毫克）；

·鎂（315.09毫克）；

·鐵（51.44毫克）；

·鋅（62.84毫克）；

·硒（75.80微克）；

·銅（1.48毫克）；

·錳（4.39毫克）；

·鉀（4714.40毫克）；

·碘（77.00微克）；

·維生素B6(0.18毫克）；

·泛酸(0.17毫克）；

·葉酸（42.70微克）；

·維生素K（1.75微克）；

·膽固醇（614.80毫克）；

到了草原，進蒙古包作客，主人一般總要殺羊。蒙古人是非常好客的，進了蒙古包，不論認識與不識，坐下來就可以吃喝。有人騎馬在草原上漫遊，身上只背一隻羊腿。到了一家，主人把這隻羊腿解下來。客人吃喝一晚，第二上路時，主人給客人換一隻新鮮羊腿帶上。就這樣走遍幾個盟旗，回家，依然帶著一隻羊腿。蒙古人誠實，家裡有什麼，都端出來。客人醉飽，主人才高興。你要是虛情假意地客氣一番，他會生氣的。這種風俗的形成，和長期的游牧生活有關。一家子住在大草原上，天蒼蒼，野茫茫，多見牛羊少見人，他們很盼望來一位遠方的客人談談說說。

一坐下來，先是喝奶茶，吃奶食。奶茶以磚茶熬成，奶食有奶皮子、奶豆腐、奶渣子幾種。客人喝茶的時候，蒙古包外。主人已經開始動手殺羊了。蒙古人殺羊極利索。不用什麼利刃，就是一把普通的折刀就行了。一會兒的功夫，一隻整羊剔剝出來了，羊皮晾在草地上，羊肉已經進了鍋。殺了羊，草地上連一滴血都不沾。羊血和內臟用來喂狗，草原上的牧羊犬極高大兇猛，樣子怕人，跑起來后爪搭至前爪之前，能追吉普車！

手扒羊肉就是白煮的帶骨頭的大塊羊肉。一手攥著，一手用蒙古刀切割著吃。沒有什麼調料，只有一碗鹽水可以蘸蘸。這樣的吃法要有一點技巧。蒙古人能將骨上的肉剔得非常乾淨，吃完，只剩下一塊雪白的骨頭，連一絲肉都留不下。咱們吃了，總要留下一些筋頭把腦。蒙古人一看就知道：這人不是一個牧民。

吃完手扒肉，有時也用羊肉湯煮一點挂面。蒙古人不大吃糧食，他們早、午飯是奶茶、炒米，晚飯就是手把肉和挂面。蒙古人買挂面不是論斤，而是一車一車地買。蒙古人搬家——轉移牧場，總有幾輛牛車，其中有一車裝的是整車的挂面。蒙古人有時也吃烙餅，牛奶和面，放一點發酵粉，極香軟。

我們在達茂旗吃了一次羊貝子，羊貝子即全羊。這是招待貴客才設的。整隻的羊，在水裡煮45分鐘就行了。吃羊貝子有一套規矩。全羊趴在一個大盤子里，羊蹄剁掉了，羊頭切下來放在羊的頸部，先得由長輩或最尊貴的客人用刀子切下兩條一定部位的肉，斜十字搭在羊的脊背上，然後，羊頭撤去，其他客人才能拿起刀來各選自己愛吃的部位切了吃。我們同去的人中有的對羊背子不敢領教。因為整隻的羊要是煮老了不好吃！也不好消化；帶一點生，沒有關係。