手把肉

內蒙古民族傳統菜

手把羊肉,就是挑選膘肥肉嫩的羊,就地宰殺,扒皮入鍋,放入佐料,進行蒸煮,因為凈手后吃肉時一手把著肉,一手拿著刀,割、挖、剔、片,把羊骨頭上的肉吃得乾乾淨淨,所以得名“手把羊肉”。

該肉製作過程簡單明快,只加一小把鹽(也有的不加鹽,吃時蘸鹽),火候恰如其份,血水消失不久,肉熟而不硬。

菜品特色


基本簡介

手把肉
手把肉
手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克達斡爾鄂倫春等游牧、狩獵 民族千百年來的傳統食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉,但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年來最喜歡、最常用的傳統食品。這種草原牧區牧民們的傳統吃法可以追溯到古代。據明《夷俗記·食用》中云:“其肉類皆半熟,以半熟者耐飢且養人也。”
做“手把肉”多選用草原牧場生長的兩齡羊,採用傳統的“掏心法”宰殺,因為這樣宰殺的羊由於心臟驟然收縮,全身血管擴張,肉最鮮嫩。宰殺后把羊帶骨分解成若干小塊放在清水鍋里,不加鹽等調味佐料,用旺火煮,待水滾沸立即出鍋上桌,蘸芝麻鹽食用,其肉鮮嫩,原汁原味。但目前推出的“手把肉”煮好后大多都再進行二次加工,將大塊再分解或小塊,輔以鹽面、米醋、花椒、八角、味精、辣椒油、薑絲、蔥段等調味佐料進行特殊烹制后再食用,其鮮嫩不變但味道更加獨特。

歷史文化

“手把羊肉”是內蒙古著名的民族傳統菜。用羊肉烹制而成,因羊肉塊大,就餐時須用手撕而食,故得名。極具民族特色,醇香味美。

做法


製作食材

羊肉排1500克
煮料:紅蔥一根,紫蒜1頭
沾料:韭菜20克、香蔥10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹調油20毫升、鹽適量(自己可以隨意搭配)。

製作流程

1、將羊肉排冷水下鍋,水開撇去浮沫,加紅蔥(沒有紅蔥放大蔥),整頭紫蒜切半,煮至無血絲;
2、把韭菜和香蔥放進臼中搗成泥,加鹽調味做成韭蔥泥;
手把肉
手把肉
3、鍋內放烹調油,在3成熱的時候放進切下的羊排上肥的部分,將其中的油榨出製成葷素混合油,揀出油渣將油燒至起煙,澆在辣椒末上製成油辣椒,加鹽調味;
4、蒜蓉加一小勺水調成蒜蓉汁,和前2種制好的調味料一起隨羊肉排上桌,即可。

營養價值


手把肉
手把肉
羊肉肉質細嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,較豬肉和 牛肉的脂肪含量都要少,膽固醇含量少,是冬季防寒溫補的美味之一;羊肉性溫味甘,既可食補,又可食療,為優良的強壯祛疾食品,有益氣補虛,溫中暖下,補腎壯陽,生肌健力,抵禦風寒之功效。

食用指南


營養成分

手把肉
手把肉
手把肉 熱量(3112.21千卡)
蛋白質(289.39克)
脂肪(212.32克)
碳水化合物(13.46克)
膳食纖維(2.80克)
維生素A(341.45微克)
胡蘿蔔素(68.80微克)
硫胺素(0.79毫克)
手把肉
核黃素(2.17毫克)
尼克酸(68.15毫克)
維生素C(17.00毫克)
維生素E(4.32毫克)
鈣(161.01毫克)
磷(2236.81毫克)
鈉(5609.42毫克)
手把肉
鎂(328.94毫克)
鐵(36.07毫克)
鋅(48.87毫克)
硒(484.15微克)
手把肉
手把肉
銅(11.41毫克) 錳(0.83毫克)
鉀(3640.42毫克)
維生素B6(0.11毫克)泛酸(0.40毫克)
葉酸(56.00微克)
維生素K(7.00微克)
膽固醇(1380.00毫克)

營養功效

補虛,養身,調理,壯腰健腎補陽,健脾開胃。