姜醋蛋

姜醋蛋

姜醋蛋,是一道廣東的特色小吃,屬於粵菜系。用姜和醋做調料煮的雞蛋,傳統的做法還會加上豬腳,所以又有“豬腳姜醋蛋”的別名。姜醋蛋酸甜醒胃,營養豐富,是傳統的產後婦女滋補佳品。因其獨特的酸甜滋味和顯著的美容功效,姜醋蛋已經不是月子的專利,已經成為深受大家特別是女性歡迎。

習俗


廣東人的傳統, 每當出嫁的女兒或媳婦的孩子出世, 當外婆和奶奶的會做姜醋蛋給產後的女兒或媳婦吃用. 用意是令產婦祛風、去瘀、吸收鈣質等。孩子快滿月時,外婆和奶奶會很高興地,將姜醋蛋送給親戚朋友報喜。大戶人家還會大派街坊,以表示添丁之喜。吃薑醋蛋確實有利於產後的恢復,因為婦女生產體內會進風,而姜醋蛋既可祛風驅寒,又十分滋補;醋可增加產婦對鈣的吸收,而豬腳則有利於奶汁的分泌。由於姜醋蛋具有補益作用,不知什麼時候開始,這專為產婦準備的東西搖身一變,昂然進入大雅之堂,成為男女老少喜歡的餐前餐后小吃。大酒店和小食店,都將它當成法寶來招徠生意。
吃飯的人們將它和西餐的開胃酒等同,飯前一碗開胃,飯後一碗消食。貌不驚人的豬腳姜,有時還充當糖衣炮彈,令那些戀愛中的女孩無所遁形。細心的男孩會記著女朋友“每月一歌”的時間,之後帶她到小吃店,默默遞上一碗姜醋蛋,那份關愛,比九百九十九朵玫瑰的殺傷力還厲害。所以,悄悄告訴粗心的男同胞們,如果你的愛人面容憔悴,精神不佳,你只要每隔兩天給她吃一碗姜醋蛋,十天後,保證還你一個神采飛揚的紅粉佳人。不信?那就試試吧!

做法


做法一

用料
食材用量
豬腳半隻
500克
鵪鶉蛋20粒
致美齋添丁甜醋1瓶
陳醋4分之1瓶
紅糖半片
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
過程全部材料準備好,
步驟二
步驟二
步驟二
①姜去皮,切厚片,冷水中過一下
步驟三
步驟三
步驟三
②薑片放入鍋里燒開約5分鐘,將水倒掉
步驟四
步驟四
步驟四
③在鍋中烘乾至微微發黃
步驟五
步驟五
步驟五
④豬腳洗凈后,冷中入鍋焯水,過2遍冷水沖走浮泡⑤鵪鶉蛋煮熟去殼,豬腳瀝干水份,薑片也盡量散走熱熱的水氣,
步驟六
步驟六
步驟六
⑥將薑片倒入瓦煲,加入致美齋添丁甜醋1瓶,陳醋4分之1瓶,煮開
步驟七
步驟七
步驟七
⑦加入鵪鶉蛋,加蓋小火煮開5分鐘
步驟八
步驟八
步驟八
⑧加入豬腳煮15分鐘,
步驟九
步驟九
步驟九
⑨加入紅糖煮融
步驟十
步驟十
步驟十
⑩這個時侯,另燒一熱水,將熱水倒入膳魔師燜燒壺,
步驟十一
步驟十一
步驟十一
加蓋檸緊靜止十分鐘進行頂熱
步驟十二
步驟十二
步驟十二
11.將膳魔師燜燒壺裡的水倒掉,迅速將水份擦乾
步驟十三
步驟十三
步驟十三
12.將第⑨步做好的全部食材加入到燜燒壺裡,蓋上蓋,燜2小時即可
步驟十四
步驟十四
步驟十四
蓋上蓋,燜2小時即可
步驟十五
步驟十五
步驟十五
經燜燒壺燜過的豬腳已經軟身,很入味,比傳統燜鍋省時很多。
步驟十六
步驟十六
步驟十六
這個配方剛好裝2個燜燒壺,
步驟十七
步驟十七
步驟十七
燜好就盛出新解食用吧!可開胃了。

做法二

用料
食材用量
豬腳1個
雞蛋6個
添丁甜醋2瓶
500g
800g
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
去皮洗凈
步驟二
步驟二
步驟二
鍋里加入兩瓶添丁醋
步驟三
步驟三
步驟三
再加入800克水
步驟四
步驟四
步驟四
雞蛋6個放入醋里煮十分鐘后撈出來
步驟五
步驟五
步驟五
姜切小拍扁
步驟六
步驟六
步驟六
豬腳先用水焯過,洗凈後放入醋里
步驟七
步驟七
步驟七
放入姜,然後中小火煲50分鐘
步驟八
步驟八
步驟八
最後快好時放入剝好殼的雞蛋,我試了味道有點偏甜,我再加了些白醋和一些鹽。根據自己口味調整。浸泡一夜再吃更入味
步驟九
步驟九
步驟九
成品
步驟十
步驟十
步驟十
成品

做法三

用料
食材用量
豬腳半隻
老薑半斤
雞蛋5個
添丁甜醋一瓶
詳細步驟
步驟圖片說明
步驟一
步驟一
步驟一
準備好所有材料
步驟二
步驟二
步驟二
如果可以的話,買豬腳的時候叫老闆燒一下,一來把豬毛燒掉,二來燒過的豬腳別有一番風味。把豬腳洗乾淨,加薑片料酒冷水下鍋綽水,撈出洗凈備用。
步驟三
步驟三
步驟三
雞蛋煮熟剝殼備用。
步驟四
步驟四
步驟四
老薑用勺子颳去皮,拍扁備用。
步驟五
步驟五
步驟五
把鍋燒辣,不用下油,姜塊下鍋炒干,豬腳也放下一起炒。
步驟六
步驟六
步驟六
都炒干之後加入一瓶甜醋,大火煮開,關火。
步驟七
步驟七
步驟七
移入高壓鍋內,最好是姜塊墊底,防止粘鍋。然後加入剝殼的雞蛋,雞蛋可以用刀划幾刀方便入味。
步驟八
步驟八
步驟八
入高壓鍋上汽后燉半個小時左右,豬腳軟糯入味,姜塊酸中帶辣,雞蛋營養美味,怎一個贊字了得!
步驟九
步驟九
步驟九
痛經的姐妹們來上一碗,簡直通體舒暢,親戚來也不怕了
方法一
材料:豬腳(最好是前腳,前腳比後腳沒那麼肥),姜(不要買白色的,因白色是經過漂白的,要買有泥沙粘在上面的),雞蛋,甜醋(甜醋一定要好,且一定要是甜醋,鎮江甜醋不錯的),片糖,大砂鍋一個。
1、豬腳砍成塊(叫賣肉的砍便可,不能大小,要適中),洗凈,姜去皮洗凈,切片(大片),雞蛋(連皮洗凈),大砂鍋洗乾淨(剛買回最好放水煮開)
2、將水燒開,豬腳放在開水中煮一會,將豬腳的油份和粘在豬腳上髒東西去掉。
3、將鍋燒紅,把豬腳及薑片放到鍋里炒一會,然後將炒后豬腳、姜放到大砂鍋加水煲,煲到豬腳完全熟透(要用幾個小時的)。
3、雞蛋連皮用水煮熟(雞蛋在煮時,一定要是冷水時就將蛋放入,若水熱了再放蛋,蛋殼就會裂開)。
4、豬腳、薑片熟透后將雞蛋連殼(蛋殼含豐富的鈣,若要去殼也可以)放入,加甜醋(看份量加,不時試味,一個豬腳約要半瓶),糖(一個豬腳加半片至一片,看你喜歡),鹽(適量)。燒開,糖熔即可。
5、煲好的豬腳姜可以放到冰箱(若天氣冷就可以不放),要吃時加熱便可,若放的時間長,醋味揮發了,在加熱時可以適量加入。
方法二
一處鄉村一處例。廣州產婦坐月期間要吃薑醋,據說對產婦有去瘀、補鈣、增奶等功效。產婦生寶寶第12天後,客人便會上門看望產婦嬰兒,這時,主人都要請來客嘗嘗自家為產婦準備的姜醋。
入鄉隨俗,我頻向身邊的能者取經,終於,對有關煲姜醋的知識略知一二,但對實際操作卻心中無數。有關煲姜醋的材料、比例、做法等,有多個民間版本,我越聽越糊塗了。
同事蘇姐古道熱腸,已經為人媽咪,且助人為樂,答應親自上門指導我煲姜醋。
距妻子預產期前一個月,我開始著手這項愛心工程了。
首先備料。到超市買醋,哇,白醋、陳醋、糯米醋等擺滿了三層貨架,品種繁多,我不知要買那一種?最後選購了10多瓶陳醋。還買了30多隻土雞蛋,幾公斤姜,3隻大豬腳共重5公斤。
回家電告蘇姐,她笑壞了,告訴我要用的是糯米甜醋,還指定了廠家牌子。
我只好將沉甸甸的陳醋提回超市,要求退換,但銷售小姐堅持原則,恕不退換,後來,驚動了商場女經理,她憐我這個准爸爸無知,破例放我一馬。
煲這姜醋真是大陣仗,好友阿飛將他家煲姜醋的大瓦煲(大如水桶)借給我。
萬事俱備。當晚,蘇姐上門親自動手,她又發現我出錯了,本來要用黃肉老薑,但我買回來的是嫩子姜。只好將就吧。蘇姐將姜刨皮,一塊塊地拍扁,再拿到鍋里輕輕地炒,把水分烘乾;把雞蛋煮熟,小心地敲打蛋殼,讓其輕微破裂;豬腳放在鍋里煮熟,晾起。
開始煮姜醋了。蘇姐先將部分姜放在瓦煲底層,再放上豬腳、雞蛋和姜,然後,逐一將醋倒進,最後加上紅糖,再以快細火慢煮。
這煲姜醋真是煮得不容易。第一次煮要長一點時間,以後,每隔3天煮一次,直到嬰兒出生,產婦分娩12天後才開始吃。
事非經過不知難。這煲豬腳姜醋早已超出了其實用價值,它傾注了我對妻子的愛,以及多少像蘇姐這樣朋友的愛心呀。於是,我特意給這煲姜醋起名為“愛心姜醋”。
材料:甜醋,姜,
1、把姜(切片或塊)放進鐵鍋里炒干(就是把姜的水份炒干),然後把姜撈起晾乾。
2、炒好的姜和甜醋倒入沙煲一起煮,記住別放水,只有姜和醋。。(醋要淹沒姜,姜醋燒開后關小火煲二小時以上)
上述就是姜醋的煲法,特別注意是姜醋里千萬別有水或油,要不很容易壞,純姜醋可以放上三個月以上也不壞,天熱時就每天再拿出來煮沸一下。
方法三
材料:豬腳兩個,斬件;雞蛋6個,煮熟剝殼;姜半斤或以上;甜醋3瓶
姜醋:生薑去皮洗凈,白鑊炒干,加醋同煮,滾后慢火煲1小時即可,煮時醋一定要蓋過姜面,子姜則只需煲半小時。
姜醋蛋:將熟蛋去殼,放入煲好之姜醋,滾十分鐘。
姜醋豬腳蛋:應先煲蛋,撈起後方可入豬腳,若煲好后再加少許未經調煮之甜醋,味道更好。如果想醋中溶入更多的鈣質,可以先買0.5斤~1斤的豬脊骨豬扇骨放進甜醋中煲一段時間(5天~10天),每天煮開後放置一邊即可,不需要長時間地在爐火上燉。蛋要比豬腳先放,豬腳最後才放。
注意:
1.盛載器皿以陶瓷、玻璃為佳,忌用金屬,不鏽鋼除外。
2.姜醋如需久藏,盛器必須密封,每隔兩個星期煲滾一次,醋要蓋過姜面,不宜與蛋類豬腳同浸。
3、子姜、蛋、豬腳等不耐久藏,宜即制即食

菜品特色


烹飪簡單

營養價值


營養功效

姜醋蛋可以祛風去寒補身。
姜醋蛋
姜醋蛋
姜可以治療偏頭痛。中醫常說:“姜,味辛性溫,具有散寒發汗解表祛風等作用。”浸透了米醋的姜,猶如雙管齊下,更是頂呱呱。
醋,有治病益補的功效,可以散淤、消腫、解毒、殺蟲。常飲醋可以使人的骨骼變得柔軟,防止身體發胖,可以免患風濕,幫助消化,利於吸收,消除疲勞,預防衰老,擴張血管,降低血壓,防止心血管疾病,降低尿糖含量,防止糖尿病,還可以美容護膚。醋含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物,對人體的皮膚有柔合的刺激作用,的確能令血管擴張,增加皮膚血液循環,殺死皮膚上的細菌,使皮膚光潤。來一些高檔會所,採用古法陳釀的柿子醋作為原料,使口味更加獨特,尤其以豫西窯洞醋窖手工醋為最佳。柿子醋還有美容養顏的功效,醋療對人的皮膚有柔和刺激作用,它能使小血管擴張,增加皮膚血液循環,並能殺死皮膚表面的細菌,使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸,經常飲用,可以有效地維持人體內PH值的平衡,從而起到防癌抗癌的作用,這些對愛美女士尤其為佳。

不宜事項

不過,有胃潰瘍胃酸過多的人不宜吃醋。醋吃多了會傷脾胃,阻礙鈣代謝,使骨質受損。
姜醋蛋不宜天天吃,一星期吃一次即可。

常用吃法

一種是煮成甜的,一種是鹹的。聽前輩們說,吃薑醋蛋可以殺菌,對腸胃挺好的。而且也是孕婦經常吃的東西

美食貼士


給點實際操作中的建議:
做姜醋豬腳蛋的時候,如果想醋中溶入更多的鈣質,可以先買半斤-1斤的豬脊骨或豬扇骨(沒那麼肥)放進甜醋中煲一段時間(5天-10天),每天煮開後放置一邊即可,不需要長時間的在爐火上燉。蛋要比豬腳先放,豬腳最後才放。如果煮得大煲,蛋在不吃的時候要撈起放冰箱保存,以免過度鈣化(硬綳蹦的),一則口感不太好,二則難吸收。