姜醋蛋
姜醋蛋
姜醋蛋,是一道廣東的特色小吃,屬於粵菜系。用姜和醋做調料煮的雞蛋,傳統的做法還會加上豬腳,所以又有“豬腳姜醋蛋”的別名。姜醋蛋酸甜醒胃,營養豐富,是傳統的產後婦女滋補佳品。因其獨特的酸甜滋味和顯著的美容功效,姜醋蛋已經不是月子的專利,已經成為深受大家特別是女性歡迎。
廣東人的傳統, 每當出嫁的女兒或媳婦的孩子出世, 當外婆和奶奶的會做姜醋蛋給產後的女兒或媳婦吃用. 用意是令產婦祛風、去瘀、吸收鈣質等。孩子快滿月時,外婆和奶奶會很高興地,將姜醋蛋送給親戚朋友報喜。大戶人家還會大派街坊,以表示添丁之喜。吃薑醋蛋確實有利於產後的恢復,因為婦女生產體內會進風,而姜醋蛋既可祛風驅寒,又十分滋補;醋可增加產婦對鈣的吸收,而豬腳則有利於奶汁的分泌。由於姜醋蛋具有補益作用,不知什麼時候開始,這專為產婦準備的東西搖身一變,昂然進入大雅之堂,成為男女老少喜歡的餐前餐后小吃。大酒店和小食店,都將它當成法寶來招徠生意。
吃飯的人們將它和西餐的開胃酒等同,飯前一碗開胃,飯後一碗消食。貌不驚人的豬腳姜,有時還充當糖衣炮彈,令那些戀愛中的女孩無所遁形。細心的男孩會記著女朋友“每月一歌”的時間,之後帶她到小吃店,默默遞上一碗姜醋蛋,那份關愛,比九百九十九朵玫瑰的殺傷力還厲害。所以,悄悄告訴粗心的男同胞們,如果你的愛人面容憔悴,精神不佳,你只要每隔兩天給她吃一碗姜醋蛋,十天後,保證還你一個神采飛揚的紅粉佳人。不信?那就試試吧!
用料
食材 | 用量 |
豬腳 | 半隻 |
姜 | 500克 |
鵪鶉蛋 | 20粒 |
致美齋添丁甜醋 | 1瓶 |
陳醋 | 4分之1瓶 |
紅糖 | 半片 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 過程全部材料準備好, |
步驟二 | 步驟二 | ①姜去皮,切厚片,冷水中過一下 |
步驟三 | 步驟三 | ②薑片放入鍋里燒開約5分鐘,將水倒掉 |
步驟四 | 步驟四 | ③在鍋中烘乾至微微發黃 |
步驟五 | 步驟五 | ④豬腳洗凈后,冷中入鍋焯水,過2遍冷水沖走浮泡⑤鵪鶉蛋煮熟去殼,豬腳瀝干水份,薑片也盡量散走熱熱的水氣, |
步驟六 | 步驟六 | ⑥將薑片倒入瓦煲,加入致美齋添丁甜醋1瓶,陳醋4分之1瓶,煮開 |
步驟七 | 步驟七 | ⑦加入鵪鶉蛋,加蓋小火煮開5分鐘 |
步驟八 | 步驟八 | ⑧加入豬腳煮15分鐘, |
步驟九 | 步驟九 | ⑨加入紅糖煮融 |
步驟十 | 步驟十 | ⑩這個時侯,另燒一熱水,將熱水倒入膳魔師燜燒壺, |
步驟十一 | 步驟十一 | 加蓋檸緊靜止十分鐘進行頂熱 |
步驟十二 | 步驟十二 | 11.將膳魔師燜燒壺裡的水倒掉,迅速將水份擦乾 |
步驟十三 | 步驟十三 | 12.將第⑨步做好的全部食材加入到燜燒壺裡,蓋上蓋,燜2小時即可 |
步驟十四 | 步驟十四 | 蓋上蓋,燜2小時即可 |
步驟十五 | 步驟十五 | 經燜燒壺燜過的豬腳已經軟身,很入味,比傳統燜鍋省時很多。 |
步驟十六 | 步驟十六 | 這個配方剛好裝2個燜燒壺, |
步驟十七 | 步驟十七 | 燜好就盛出新解食用吧!可開胃了。 |
用料
食材 | 用量 |
豬腳 | 1個 |
雞蛋 | 6個 |
添丁甜醋 | 2瓶 |
姜 | 500g |
水 | 800g |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 去皮洗凈 |
步驟二 | 步驟二 | 鍋里加入兩瓶添丁醋 |
步驟三 | 步驟三 | 再加入800克水 |
步驟四 | 步驟四 | 雞蛋6個放入醋里煮十分鐘后撈出來 |
步驟五 | 步驟五 | 姜切小拍扁 |
步驟六 | 步驟六 | 豬腳先用水焯過,洗凈後放入醋里 |
步驟七 | 步驟七 | 放入姜,然後中小火煲50分鐘 |
步驟八 | 步驟八 | 最後快好時放入剝好殼的雞蛋,我試了味道有點偏甜,我再加了些白醋和一些鹽。根據自己口味調整。浸泡一夜再吃更入味 |
步驟九 | 步驟九 | 成品 |
步驟十 | 步驟十 | 成品 |
用料
食材 | 用量 |
豬腳 | 半隻 |
老薑 | 半斤 |
雞蛋 | 5個 |
添丁甜醋 | 一瓶 |
詳細步驟
步驟 | 圖片 | 說明 |
步驟一 | 步驟一 | 準備好所有材料 |
步驟二 | 步驟二 | 如果可以的話,買豬腳的時候叫老闆燒一下,一來把豬毛燒掉,二來燒過的豬腳別有一番風味。把豬腳洗乾淨,加薑片料酒冷水下鍋綽水,撈出洗凈備用。 |
步驟三 | 步驟三 | 雞蛋煮熟剝殼備用。 |
步驟四 | 步驟四 | 老薑用勺子颳去皮,拍扁備用。 |
步驟五 | 步驟五 | 把鍋燒辣,不用下油,姜塊下鍋炒干,豬腳也放下一起炒。 |
步驟六 | 步驟六 | 都炒干之後加入一瓶甜醋,大火煮開,關火。 |
步驟七 | 步驟七 | 移入高壓鍋內,最好是姜塊墊底,防止粘鍋。然後加入剝殼的雞蛋,雞蛋可以用刀划幾刀方便入味。 |
步驟八 | 步驟八 | 入高壓鍋上汽后燉半個小時左右,豬腳軟糯入味,姜塊酸中帶辣,雞蛋營養美味,怎一個贊字了得! |
步驟九 | 步驟九 | 痛經的姐妹們來上一碗,簡直通體舒暢,親戚來也不怕了 |
方法一
材料:豬腳(最好是前腳,前腳比後腳沒那麼肥),姜(不要買白色的,因白色是經過漂白的,要買有泥沙粘在上面的),雞蛋,甜醋(甜醋一定要好,且一定要是甜醋,鎮江甜醋不錯的),片糖,大砂鍋一個。
1、豬腳砍成塊(叫賣肉的砍便可,不能大小,要適中),洗凈,姜去皮洗凈,切片(大片),雞蛋(連皮洗凈),大砂鍋洗乾淨(剛買回最好放水煮開)
2、將水燒開,豬腳放在開水中煮一會,將豬腳的油份和粘在豬腳上髒東西去掉。
3、將鍋燒紅,把豬腳及薑片放到鍋里炒一會,然後將炒后豬腳、姜放到大砂鍋加水煲,煲到豬腳完全熟透(要用幾個小時的)。
3、雞蛋連皮用水煮熟(雞蛋在煮時,一定要是冷水時就將蛋放入,若水熱了再放蛋,蛋殼就會裂開)。
4、豬腳、薑片熟透后將雞蛋連殼(蛋殼含豐富的鈣,若要去殼也可以)放入,加甜醋(看份量加,不時試味,一個豬腳約要半瓶),糖(一個豬腳加半片至一片,看你喜歡),鹽(適量)。燒開,糖熔即可。
5、煲好的豬腳姜可以放到冰箱(若天氣冷就可以不放),要吃時加熱便可,若放的時間長,醋味揮發了,在加熱時可以適量加入。
方法二
一處鄉村一處例。廣州產婦坐月期間要吃薑醋,據說對產婦有去瘀、補鈣、增奶等功效。產婦生寶寶第12天後,客人便會上門看望產婦嬰兒,這時,主人都要請來客嘗嘗自家為產婦準備的姜醋。
入鄉隨俗,我頻向身邊的能者取經,終於,對有關煲姜醋的知識略知一二,但對實際操作卻心中無數。有關煲姜醋的材料、比例、做法等,有多個民間版本,我越聽越糊塗了。
同事蘇姐古道熱腸,已經為人媽咪,且助人為樂,答應親自上門指導我煲姜醋。
距妻子預產期前一個月,我開始著手這項愛心工程了。
回家電告蘇姐,她笑壞了,告訴我要用的是糯米甜醋,還指定了廠家牌子。
我只好將沉甸甸的陳醋提回超市,要求退換,但銷售小姐堅持原則,恕不退換,後來,驚動了商場女經理,她憐我這個准爸爸無知,破例放我一馬。
煲這姜醋真是大陣仗,好友阿飛將他家煲姜醋的大瓦煲(大如水桶)借給我。
萬事俱備。當晚,蘇姐上門親自動手,她又發現我出錯了,本來要用黃肉老薑,但我買回來的是嫩子姜。只好將就吧。蘇姐將姜刨皮,一塊塊地拍扁,再拿到鍋里輕輕地炒,把水分烘乾;把雞蛋煮熟,小心地敲打蛋殼,讓其輕微破裂;豬腳放在鍋里煮熟,晾起。
開始煮姜醋了。蘇姐先將部分姜放在瓦煲底層,再放上豬腳、雞蛋和姜,然後,逐一將醋倒進,最後加上紅糖,再以快細火慢煮。
這煲姜醋真是煮得不容易。第一次煮要長一點時間,以後,每隔3天煮一次,直到嬰兒出生,產婦分娩12天後才開始吃。
事非經過不知難。這煲豬腳姜醋早已超出了其實用價值,它傾注了我對妻子的愛,以及多少像蘇姐這樣朋友的愛心呀。於是,我特意給這煲姜醋起名為“愛心姜醋”。
材料:甜醋,姜,
1、把姜(切片或塊)放進鐵鍋里炒干(就是把姜的水份炒干),然後把姜撈起晾乾。
2、炒好的姜和甜醋倒入沙煲一起煮,記住別放水,只有姜和醋。。(醋要淹沒姜,姜醋燒開后關小火煲二小時以上)
上述就是姜醋的煲法,特別注意是姜醋里千萬別有水或油,要不很容易壞,純姜醋可以放上三個月以上也不壞,天熱時就每天再拿出來煮沸一下。
方法三
材料:豬腳兩個,斬件;雞蛋6個,煮熟剝殼;姜半斤或以上;甜醋3瓶
姜醋:生薑去皮洗凈,白鑊炒干,加醋同煮,滾后慢火煲1小時即可,煮時醋一定要蓋過姜面,子姜則只需煲半小時。
姜醋蛋:將熟蛋去殼,放入煲好之姜醋,滾十分鐘。
姜醋豬腳蛋:應先煲蛋,撈起後方可入豬腳,若煲好后再加少許未經調煮之甜醋,味道更好。如果想醋中溶入更多的鈣質,可以先買0.5斤~1斤的豬脊骨或豬扇骨放進甜醋中煲一段時間(5天~10天),每天煮開後放置一邊即可,不需要長時間地在爐火上燉。蛋要比豬腳先放,豬腳最後才放。
注意:
1.盛載器皿以陶瓷、玻璃為佳,忌用金屬,不鏽鋼除外。
2.姜醋如需久藏,盛器必須密封,每隔兩個星期煲滾一次,醋要蓋過姜面,不宜與蛋類豬腳同浸。
3、子姜、蛋、豬腳等不耐久藏,宜即制即食
烹飪簡單
姜醋蛋可以祛風去寒補身。
姜醋蛋
醋,有治病益補的功效,可以散淤、消腫、解毒、殺蟲。常飲醋可以使人的骨骼變得柔軟,防止身體發胖,可以免患風濕,幫助消化,利於吸收,消除疲勞,預防衰老,擴張血管,降低血壓,防止心血管疾病,降低尿糖含量,防止糖尿病,還可以美容護膚。醋含有醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物,對人體的皮膚有柔合的刺激作用,的確能令血管擴張,增加皮膚血液循環,殺死皮膚上的細菌,使皮膚光潤。來一些高檔會所,採用古法陳釀的柿子醋作為原料,使口味更加獨特,尤其以豫西窯洞醋窖手工醋為最佳。柿子醋還有美容養顏的功效,醋療對人的皮膚有柔和刺激作用,它能使小血管擴張,增加皮膚血液循環,並能殺死皮膚表面的細菌,使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸,經常飲用,可以有效地維持人體內PH值的平衡,從而起到防癌抗癌的作用,這些對愛美女士尤其為佳。
姜醋蛋不宜天天吃,一星期吃一次即可。
一種是煮成甜的,一種是鹹的。聽前輩們說,吃薑醋蛋可以殺菌,對腸胃挺好的。而且也是孕婦經常吃的東西
給點實際操作中的建議:
做姜醋豬腳蛋的時候,如果想醋中溶入更多的鈣質,可以先買半斤-1斤的豬脊骨或豬扇骨(沒那麼肥)放進甜醋中煲一段時間(5天-10天),每天煮開後放置一邊即可,不需要長時間的在爐火上燉。蛋要比豬腳先放,豬腳最後才放。如果煮得大煲,蛋在不吃的時候要撈起放冰箱保存,以免過度鈣化(硬綳蹦的),一則口感不太好,二則難吸收。