爆炒牛肝菌
菜品
徠爆炒牛肝菌是一道以牛肝菌、腌白萊、青辣椒為主料製作的菜品。
1.主料:牛肝菌600克,腌白菜5徠0克,青辣椒50克,豬肉100克,雞蛋清1隻。
2.調料:精鹽、味精、醬油、蒜瓣、蠶豆水粉、熟豬油。
此菜由牛肝菌與溫中散寒、開胃消食的辣椒和滋陰濕燥的豬肉等組成。具有溫中散寒、滋陰潤燥的功效。可作為腰腿疼痛、筋絡不舒、陰虛乾咳等病症患者營養保健菜肴食用。
1.牛肝菌削去泥土清洗乾淨,切成薄片。青椒切為指甲片。豬肉洗凈切為薄片。蒜瓣切片。腌白菜擠去水剁為末。
2.肉片放入碗內加入雞蛋清,放入蠶豆水粉,攪拌均勻上漿。
3.炒鍋燒熱注入熟豬油,待油燒至三成熱時,放入肉片滑熟,撈起在漏勺內瀝油。油繼續燒到六成熱時,將牛肝菌放入滑至八成熟撈在漏勺內瀝油。
4.炒鍋內留下熟豬油燒熱,放入蒜瓣、青辣椒、精鹽煸熟,再放入牛肝菌、肉片、腌白菜末、醬油煸炒入味,用蠶豆水粉勾芡,淋上熟豬油炒拌,放入味精推勻即可出鍋。
爆炒牛肝菌