香蕉戚風蛋糕
以麵粉為主料製成的糕點
香蕉戚風蛋糕是一款蛋糕菜品，製作原料主要有麵粉70克、雞蛋黃4個、雞蛋白4個等。
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 低筋麵粉 | 60g |
| 香蕉 | 80g |
| 玉米油 | 30g |
| 濃稠酸奶/牛奶 | 50g/30g |
| 細砂糖 | 45g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香蕉壓成泥備用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋黃加15g細砂糖打散。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加玉米油充分攪拌均勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加酸奶/牛奶攪拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 低筋麵粉過篩，“Z”攪拌成細膩蛋黃糊。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 加香蕉泥。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 攪拌均勻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蛋白分三次加糖打發至能拉出小尖角。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取1/3到蛋黃糊里翻拌均勻。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 倒回剩餘蛋白里翻拌均勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 倒入模具，震出大氣泡。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 放入預熱好的烤箱下層，160度，45分鐘。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 取出輕摔兩下震出熱氣，倒扣晾涼脫模。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 細膩香甜的香蕉戚風，一起來吃吧～ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞蛋 | 3個 |
| 香蕉泥 | 60 |
| 清水/牛奶 | 18克 |
| 玉米油 | 38克 |
| 低筋麵粉 | 60克 |
| 細砂糖 | 40克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 熟透的香蕉去皮用叉子壓成泥備用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 分離蛋白蛋黃，蛋白放在無油無水乾淨的盆中，放在冰箱冷藏待用（如果雞蛋從冰箱拿出的，蛋白盆也可以不用放進冰箱冷藏） |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋黃用蛋抽攪散，加入玉米油攪拌均勻，再倒入清水（牛奶）充分混合 |
| 步驟四 |  步驟四 | 倒入香蕉泥，繼續攪拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 過篩入低筋麵粉 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用蛋抽畫“Z”字攪拌至順滑無乾粉的狀態 180℃預熱烤箱 |
| 步驟七 |  步驟七 | 從冰箱里取出蛋白盆，用打蛋器中速打發至發泡，泡沫變細膩，有明顯紋路時分別加入三次糖。轉低速繼續打發，感覺打蛋器有一些阻力時，關閉打蛋器提起打蛋頭蛋白霜是小彎鉤狀（中性偏乾性的狀態） |
| 步驟八 |  步驟八 | 取三分之一的蛋白霜放在蛋黃糊里，用刮刀翻拌均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 再倒回蛋白霜盆里 |
| 步驟十 |  步驟十 | 用刮刀抄底翻拌均勻，從上至下，不要畫圈會消泡 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 把蛋糕糊倒入模具中，輕震幾下，使麵糊分佈均勻，同時也震出大氣泡 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 放入預熱好的烤箱中下層，上下火160℃烘烤45分鐘，取出輕震幾下，震出熱氣，倒扣，晾至不燙手（普通圓模要完全晾涼❗️❗️❗️）就可脫模（每個烤箱的溫度都不同，溫度和時間僅供參考） |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 切面還有少許的香蕉顆粒 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 熟香蕉 | 45克 |
| 細砂糖 | 36克 |
| 玉米油 | 22克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 低筋麵粉 | 45克 |
| 蛋黃 | 30克 |
| 蛋白 | 70克 |
| 泡打粉 | 1/2小勺 |
| 鹽 | 1/8小勺 |
| 塔塔粉 | 1/8小勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 用料 |
| 步驟二 |  步驟二 | 香蕉去皮切段 |
| 步驟三 |  步驟三 | 碾壓成泥 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入牛奶 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪拌均勻 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蛋黃加12克糖和鹽 |
| 步驟七 |  步驟七 | 攪拌均勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入香蕉奶糊和油 |
| 步驟九 |  步驟九 | 攪拌成均勻液體 |
| 步驟十 |  步驟十 | 麵粉與泡打粉混合，篩入蛋黃液中 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 以不規則方向拌勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 塔塔粉倒入剩下的糖中 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 拌勻備用 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 蛋白攪打成粗泡，分三次加入塔塔粉與糖的混合物攪打 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 成帶小彎勾的9分髮狀態 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 取三分之一蛋白，加入蛋黃糊中 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 稍微拌和 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 加入剩下的蛋白 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 拌成均勻麵糊 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 倒入6寸圓模，震平表面，磕出大泡 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 放入烤箱，中下層，上下火140度，烤約40分鐘左右 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 出爐，立即倒扣 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 冷卻后翻面 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 脫模 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 切塊食用 |
香蕉戚風蛋糕
香蕉1.5個、玉米澱粉10克、牛奶55克、食用油55克、白糖60克、白醋幾滴；
做法
1、把麵粉、玉米澱粉過篩2遍；
2、香蕉半個切碎，整一個切成小塊狀，備用；
3、蛋黃中加入牛奶、油、用手抽拌均勻，加入香蕉碎拌勻，再放入過篩的麵粉繼續拌均勻；
4、在蛋清中加幾滴白醋打起粗泡，分三次加入白糖，打發至乾性發泡狀；
5、分2次取1/3蛋白和蛋黃糊切拌均勻，再倒入剩餘的蛋白中拌勻，將蛋糊倒入刷油的盆中，表面放上香蕉塊，震蕩數下，震出大氣泡；
6、烤箱預熱，下層上下火，150度—15分鐘，轉140度—30分鐘；
7、把蛋糕盆倒扣在烤網上，稍涼揭掉烤盆和錫紙，蛋糕稍涼切塊。
