烏龜麵包
烏龜麵包
用料
| 食材 | 用量 |
| 湯種: | |
| 高筋麵粉 | 100g |
| 牛奶 | 100g |
| 酵母 | 2g |
| 主麵糰： | |
| 高筋麵粉 | 250g |
| 低筋麵粉 | 50g |
| 湯種 | 全部 |
| 牛奶 | 130g |
| 雞蛋 | 50g |
| 細砂糖 | 30g |
| 酵母 | 4g |
| 鹽 | 3g |
| 紫薯餡 | 適量 |
| 蛋黃液 | 適量 |
| 巧克力 | 適量 |
| 黃油 | 20g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 高筋麵粉、牛奶、酵母用筷子攪拌至無乾粉即可，室溫放置半小時，然後冰箱冷藏一夜。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 冷藏好的湯種。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將主麵糰中除黃油以外的所有材料放入廚師機攪拌。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪打光滑后加入軟化的黃油繼續攪打至擴展階段。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 發酵好的麵糰先分割出75g的麵糰8份，滾圓，鬆弛15分鐘，剩下的麵糰做造型備用。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 鬆弛好的麵糰包入餡料，滾圓，放入烤盤。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 取5g麵糰揉圓作為烏龜的頭，3g麵糰揉圓做烏龜的腳。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 溫暖濕潤處發酵30分鐘，刷上蛋液。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 烤箱180度15分鐘左右，出爐后擠上融化的巧克力做裝飾。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋麵粉（麵糰材料） | 170g |
| 低筋麵粉（麵糰材料） | 75g |
| 牛奶（麵糰材料） | 133±10g |
| 乾酵母（麵糰材料） | 3g |
| 無鹽黃油（麵糰材料） | 26g |
| 鹽（麵糰材料） | 2.7g |
| 糖（麵糰材料） | 26g |
| 無鹽黃油（酥皮材料） | 40g |
| 全蛋液（酥皮材料） | 40g |
| 細砂糖（酥皮材料） | 40g |
| 低筋麵粉（酥皮材料） | 100g |
| 蛋黃 | 1個 |
| 白芝麻 | 1勺 |
| 蜜豆 | 54g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將除黃油和鹽的麵糰材料按先液體后粉類的順序放入廚師機和面桶中。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵糰揉至較光滑狀態，可以拉成厚膜。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入室溫軟化好的黃油和鹽，繼續揉面。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 當麵糰揉到可以拉出薄膜、破洞邊緣光滑達到完全階段時停止揉面。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 麵糰整圓放入盆里，蓋上保險膜，放溫暖處進行基礎發酵約2倍大小。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 製作酥皮：將軟化的黃油打散后加入細砂糖，攪打至顏色變淺，體積變大後分次加入蛋液攪勻。最後加入過篩的低粉拌勻成團，冷凍20分鐘。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 麵糰發酵至當手指蘸麵粉，戳出的洞不回縮、不塌陷就發酵好了。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將麵糰分割成9份約38克和9份15克的小麵糰，整理成表面光滑的圓形，松馳20分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 取一個大的麵糰，擀開后包進6克蜜豆，收好邊將褶皺朝下，做好所有大份麵糰。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 將酥皮分割成9份，壓出條紋包在麵包上面，再將另外的15克小麵糰分5克為烏龜頭，2克為烏龜的四隻腳和尾巴，裝飾好。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | COUSS CO-660A玩家級雙層烤箱，選擇發酵功能38度，放入水盒加濕，麵糰放入二次發酵約50分。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 發酵好的麵糰取出，在酥皮之外的麵糰位置刷上蛋液。CO-660A玩家級雙層烤箱，選擇上下烤模式，提前上下火170度預熱好，麵包放入中層烘烤約25分鐘。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 高筋粉 175g 低筋粉 75g 糖 50g 鹽 4g 奶粉 5g 雞蛋 50g 黃油 20g 酵母 3g 水 108g 抹茶菠蘿皮 低粉 120g 黃油 28g 糖 72g 雞蛋 45g 抹茶粉 3g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 1將麵糰后油法達到擴展階段，發酵到兩倍大，將麵糰分成六大團，每個再分成六個小圓，一個大圓，大的大概25個，小的大概7g2黃油隔水融化加入糖攪拌，將雞蛋放入攪拌均勻，抹茶粉先用溶解到水裡和麵粉一起放入攪拌均勻，放入冰箱冷藏一個小時。分成40g一個的小麵糰。3菠蘿皮擀成圓形。4菠蘿皮蓋到大麵糰上。5用工具壓出花紋。6大麵糰放在小麵糰上，按烏龜的造型做出頭，四角與尾巴。7發酵到兩倍大。8烤箱預熱180度烘烤20分鐘。9出爐涼後用巧克力醬點上眼睛。 | |
| 步驟二 | ||
| 步驟三 |  步驟三 | |
| 步驟四 | ||
| 步驟五 |  步驟五 |