五香肘子
五香肘子
五香肘子是一款美味菜譜，主要原料有豬肘750克，料酒50克，醬油50克，白砂糖25克，姜5克，大蔥10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，滷汁500克。
主料：豬肘750克，
調料：料酒50克，醬油50克，白砂糖25克，姜5克，大蔥10克，桂皮2克，八角2克，丁香3克，滷汁500克
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬前肘 | 一個 |
| 八角 | 1-2個 |
| 花椒粒 | 十幾粒 |
| 大蔥 | 一根 |
| 姜 | 一個 |
| 干辣椒 | 適量 |
| 白糖 | 適量 |
| 五香粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肘子去骨（可以讓菜場的人幫你把骨去掉），放在火上把皮燒一下，把毛什麼的燒掉。這一步我做得很失敗，所以沒有拍照，而且因為怕火所以毛也燒得不太乾淨 |
| 步驟二 |  步驟二 | 燒好的肘子放到冷水裡面激一下，清洗一下，用刀刮掉表皮的雜質，要是燒出黑色的東西也可以用刀刮掉 |
| 步驟三 |  步驟三 | 燒開水，把洗好的肘子放入開水裡緊一下，等水再次燒開時把肘子拿出來 |
| 步驟四 |  步驟四 | 我用剩餘的水把剔出來的骨頭也在水裡去了一下血水 |
| 步驟五 |  步驟五 | 把肘子、骨頭放入高壓鍋，加幾片薑片，幾段蔥段，一兩顆八角，十幾粒花椒，加入開水沒過肘子，開始壓，上汽后壓二三十分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 我一開始壓的二十分鐘，覺得不是太爛，又壓了一下，所以我個人認為三十分鐘會好一些，但也要看具體你家高壓鍋的壓力程度 |
| 步驟七 |  步驟七 | 壓好后的肘子取出來控干水。高湯留著等一下還要用 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里加少許油，用小火炒白糖，不停炒，炒到顏色深紅，但不要炒糊了 |
| 步驟九 |  步驟九 | 糖色炒好后把肘子放下去。雖然水盡量控幹了，但這時鍋里真像打爆竹，炸死我了。這一下一定要注意安全。加一點老抽提色，加兩勺高壓鍋里壓出來的高湯，再放蔥末、薑末，倒一點五香粉 |
| 步驟十 |  步驟十 | 這是放了高湯后小火燉的時候，加點鹽 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 這是母上大人在旁邊強烈要求我放了一些干辣椒。小火蓋蓋燜兩三分鐘，汁收得差不多就做好了 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬前肘 | 一隻 |
| 啤酒 | 1聽 |
| 姜 | 一塊 |
| 蔥段 | 6段 |
| 蒜瓣 | 6瓣 |
| 香菜 | 4根 |
| 五香茶葉蛋料 | 3小包 |
| 老抽 | 3勺 |
| 生抽 | 3勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 肘子用刀刮一刮，把上面的髒東西刮掉。溫水入鍋清煮15分鐘。撈出后，看到還有存留豬毛時，放火上撩一撩，在刮毛，會很簡單除凈。接著放高壓鍋里，把配料除了香菜以外的全放進去。高壓鍋設蹄筋檔一次，約30分鐘。到時間后開鍋蓋放鹽兩大勺，再次設蹄筋檔高壓煮一回。到時間后，撈出肘子瀝水。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 另起油鍋，放入三大勺油，放入蒜瓣薑絲蔥絲爆炒，加5勺生抽，出鍋前放入香菜翻炒。將炒好的汁淋在裝盤后的肘子上。完活。簡單又好吃還好看。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬肘子 | 1個 |
| 雪山大豆 | 適量 |
| 蔥節 | 適量 |
| 紹酒 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 川鹽 | 適量 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.豬肘刮洗乾淨 |
| 2.放入湯鍋燒開打去浮沫煮透 |
| 3.放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色 |
| 4.雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴 |
| 5.然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止 |
| 6.吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中 |
| 7.也可蘸醬油味汁吃 食用 |
基本信息
- 中文名
- 五香肘子