松肉

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

用料

詳細步驟

主料：羊肋肉 250克 輔料：油皮 100克

調料：八角2克，姜3克，醬油35克，雞蛋50克，澱粉(豌豆) 25克，小麥麵粉40克，鹽3克，料酒12克，味精1克，香油8克，植物油50克

1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克，待用；將油皮切成3厘米長、1.2厘米寬的條塊；片成0.6厘米厚的大片，約三四片；將大料拍碎和洗凈的姜一同剁碎成“姜料”。

2.將雞蛋打入碗內，加入水澱粉35克，麵粉、鹽少許，攪拌成“喇嘛糊”，將片均勻粘上糊。

3.旺火坐油勺，放入凈油燒至六七成熱時，將蘸上糊的油皮片下入油內，炸成金黃色撈出，然後在墩上改刀成12厘米長、1.2厘米寬的條。

4.取用蒸碗，把姜料放碗底，再將改刀整齊的肉條整齊碼入碗底，短的貼在兩邊，碎的同肉皮放在浮面，加入鹽、醬油20克、料酒和少許高湯，上屜旺火蒸爛，出屜合入平盤。

5.炒勺加入適量高湯、醬油、味精找好口，燒沸勾芡，淋香油，澆在肉條上即成。

主料：油皮、牛肉

輔料：土豆、蔥、姜

調料：鹽、雞精、白糖、醬油、料酒、香油、澱粉、五香粉

1、將油皮、牛肉、土豆、澱粉等原料製成松肉；

2、將松肉碼放到碗中，倒入水，入蒸鍋蒸10分鐘，取出扣入盤中；

3、坐鍋點火倒入油，下蔥姜煸炒出香味，加少許水，放入鹽、雞精、醬油、白糖、料酒，水澱粉勾芡炒勻后淋在松肉上即成。

軟爛咸香，老少皆宜。

松肉，著名的伊斯蘭美食，色澤金黃。一出鍋，輕輕的咬上一口，裡面的肉陷鮮嫩爽滑，外面的脆皮香酥可口，能讓吃飽飯的人都垂涎欲滴，回味無窮！

做松肉主要在肉餡上。我們需要牛肉餡2斤，先把土豆用刀碾碎，二斤牛肉放一塊土豆就可以了。牛肉配土豆，這樣做出的餡口感更加香嫩。之後在餡中加兩個雞蛋，不光是做松肉，只要是做肉餡，加點雞蛋都可以起到鬆軟的作用。攪拌一下，之後加入調料，薑末，蔥末，加適量鹽，雞精，還有五香粉，這是做松肉必不可少的！加點水攪拌均勻，這樣，餡就做好了。沒有油皮，這松肉可就得叫炸丸子了，這是一種豆製品，能在牛街買到。提醒您，油皮要現吃現買，時間長了就幹了。取一張油皮沾一點濕澱粉，把攪拌好的肉餡攤在油皮上，約2、3公分厚，肉上邊再沾一點濕澱粉，蓋上另一張油皮，用力壓實，取大約4公分切開。如果您覺得油皮有點干，不妨沾點水。之後切成小條。在鍋中倒適量油，油熱了就把肉條放進去，火不要太大，否則油皮容易炸糊。看肉條成金黃色了就可以盛出了。

松肉最好是趁熱吃，外焦里嫩，香而不膩，保准讓您愛不釋口。

宜豐特有名菜，盛傳200餘年，具有色澤金黃、質地酥爛、柔滑適口、食而不膩、入胃消融、香味濃郁、四季適宜等特點。用豬前胛心肉500克，雞蛋2個，蕨粉或優質薯粉75克，香菇20克（用香菇稱香菇松肉，用海參則稱海參松肉），食鹽、醬油、味精、姜、蔥為輔料。將肉切成9～12公分寬的長條，用食鹽、醬油腌15分鐘左右。再與雞蛋、蕨（薯）粉拌均，然後逐條放入七成熱的油鍋中，炸成金黃色起鍋。再切成2.5公分的小塊備用。香菇去蒂洗凈用油炒一下，平放碗中，將松肉放入，按緊齊實，不留空隙，酌加調料，再上蒸籠，旺火蒸2小時，反扣入盤中，撒上姜蔥即成。