上海醬鴨

上海醬鴨是一道味道鮮美，具有特色的中國上海的地方食品。該食品需要的主要原材料為鴨，所需要的調料很多，包括鹽、白砂糖、味精、醬油、甘草、八角、黃酒、紅曲、姜、大蔥、花椒、植物油和香油等。做法講究，地方特色濃郁，是一道老少咸宜的禽類菜品。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	備好食材。鴨子洗凈擦乾，蔥切段，姜切片。
步驟二	步驟二	鴨子用臻品生抽、臻品料酒、草菇老抽和鹽腌制10分鐘。
步驟三	步驟三	炒鍋燒熱，加適量油（以沒過鴨肉三分之二為宜），燒至七成熱，放入鴨子。將鴨子炸至金黃色，撈起瀝油。
步驟四	步驟四	原鍋留少許油，倒入八角、香葉、桂皮、花椒、白芷、蔥、姜，炒香。
步驟五	步驟五	將甜麵醬倒入炒香。
步驟六	步驟六	加適量清水，再放入炸好的鴨子。
步驟七	步驟七	小火慢燉40分鐘，撈出斬塊裝盤即可。

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	選擇新鮮鴨子，開膛洗凈后，將鴨子焯水，撈出過涼水后待用。
步驟二	步驟二	用生抽將鴨子全身塗抹醬色。
步驟三	步驟三	SD炒鍋中放油，燒至七成熱，將鴨子放入，兩面煎至變色后盛出待用（注意火候不要太大，以免焦掉）。
步驟四	步驟四	鍋中留少許油，燒熱后，將蔥、姜、八角，桂皮、香葉倒入，小火炒出香味。
步驟五	步驟五	放入鴨子，倒入料酒、生抽、老抽、鹽，加水（水達到鴨身2/3即可），加入冰糖。
步驟六	步驟六	待冰糖融化，用炒勺將醬色湯汁倒在鴨子身上，反覆8次。
步驟七	步驟七	蓋上蓋子，小火燜1.5-2小時，中間鴨子要翻一次身，讓醬色和味道上下一致（筷子能穿透鴨身即酥軟，醬鴨是一道冷盤，因此，要軟，但不能爛）。
步驟八	步驟八	調至大火收汁，收汁的同時要不斷地把粘稠的醬湯汁，淋在鴨子上，以確保口感、上色均勻。收到炒鍋中留有少許醬汁即可，醬汁備用。
步驟九	步驟九	醬汁收好后將鴨子盛入透明鍋中，再將炒鍋剩下的醬汁均勻的淋在鴨子身上。
步驟十	步驟十	放置到冷卻后，將鴨子斬塊碼盤。