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紅米

禾本科稻屬植物

紅米,是一種接近於野生稻的禾本科稻屬(Oryza)雜草稻,分類上屬秈型,與粳稻伴生,因種皮棕紅色,被稱為紅米稻,無芒或短芒,穀殼顏色黃色或褐色。

物種簡介


紅米
紅米
紅米稻沒有早稻,只有中稻或一季晚稻,所以畝產量不高。由於它是山泉水滋潤,生長期較長,因此其米質是較好的,營養價值也較高。但在舊社會,由於山區的稻穀加工條件差,基本上靠杵舂米,加上紅米稻的稻皮堅韌,加工出來的大米都較粗糙,食用時很難咽吞,所以被富人視為次等糧,只有貧苦農民食用。

主要價值


食用價值

● ● 紅米具有降血壓、降血脂的作用。
● ● 紅米含有豐富的澱粉與植物蛋白質,可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。
● ● 紅米富含眾多的營養素,其中以鐵質最為豐富,故有補血及預防貧血的功效。
● ● 紅米內含豐富的磷,維生素A、B群,則能改善營養不良、夜盲症和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。
● ● 紅米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質,則有抑制致癌物質的作用,尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。
● ● 紅米與化學合成紅色素相比,具有無毒、安全的優點,而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

營養價值

性味:味甘,性溫。來源:為禾本科紅糯稻的種仁。
紅米的營養成分:蛋白質、糖類、膳食纖維、磷、鐵、銅,維生素A、B、C等。
紅米的選購:挑選紅米時,以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現象為佳。
紅米的清洗:紅米裝於盆內,加適量清水,淘洗2-3次,去凈雜質即可。
烹調:可作飯粥,可作湯羹,還可加工成風味小吃。
保存:裝入有蓋的容器中貯存,置於陰涼、通風、乾燥處防潮防蟲蛀,可保存較長時間。
禁忌:紅米飯應該趁熱食用,以免涼後有略硬的現象;腸胃功能不佳者,不宜多食。

功效與作用

紅米其米色粉紅,糯性,米粒特長,有香氣,含有不同的微量元素,用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞,因為它呈現紅葡萄酒一樣的紅色,味道柔和、喝過後餘味良好。實驗證明,紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇(HDL),提高機體抗氧化能力的作用,對防治AS和其它慢性病也具有重要意義。這一發現對通過正常飲食途徑提高體內的抗氧化水平,防治因氧化狀態升高引起的慢性病有著重要的價值。
21世紀以來,通過動物實驗和臨床試驗,初步證明黑米、紅米等特種稻米具有清除自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。紅米色素還是一種天然的色素,沒有毒性,並保持了植物體內豐富的多種營養物質,不僅可作為食品著色劑,並且具有多種保健功能。紅米中的功能因子黃酮類化合物的主要生理功能有Vp的作用,即維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血作用;抗菌,降低血壓,可起到抑制癌細胞和抗癌的作用;改善心肌營養,降低心肌耗氧量等。黑米色素對過氧化氫有清除作用,還能夠清除超羥基自由基的作用及清除超氧陰離子自由基的作用。

品質與價值

據有關研究報道,紅米中富含的微量元素鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣錳等含量比普通稻(白)米高0.5~3倍;紅米還含有黃酮類化合物、生物鹼、植物甾醇以及胡蘿蔔素等藥物成份。現代醫學證明,紅米具有升高血漿高密度脂肪蛋白膽固醇(HD)L和提高機體抗氧化能力的作用;有防治有氧自由基引起的疾病之功效;具有抑制癌細胞、抗腫瘤及免疫賦活作用;對老年補鈣、兒童增高、長智有益,具有強筋壯骨、補血養顏之功效。研究表明,這些微量元素和營養物質主要富集在色素中。
眾所周知,人體對中、微量營養元素有一定量的需求,過高或過低皆會影響人體健康。如硒對人體是一種有益元素,具有防癌、抗腫瘤、抗衰老、保護肝臟和造血系統等多項功能;鋅可以促進少年兒童的智力發育;鈣對增進兒童發育、提高老年人抗衰老能力、防治骨質疏鬆症等具有明顯效果。但人體通常對無機化合物的吸收能力很低,如維生素C缺乏症,服用維生素C片雖亦可防止,但往往不如食用幾個蘋果的效果更加理想。含鈣類製劑一度炒得火熱,但所含的無機鈣並不容易被人體吸收利用。在國內,人們曾一度熱衷富硒茶、富硒蛋等有機食品,但茶並非人人能飲,尤其不宜於少年兒童和部分失眠的人;蛋雖然營養豐富,但往往因膽固醇過高而使許多人望而生畏。稻米是我們南方人的主食,與其它食物相比更易被人體消化吸收,稻米蛋白的生物價高於其他穀物,且過敏性最低。因此,通過吃飯補硒、鈣等人體所需的中、微量元素,已被公認為是最直接、有效、經濟、安全的途徑。由於紅米的營養價值豐富,具有較高的食療價值,極適合孕婦、兒童和老年人食用,適當食用對促進人體營養素平衡,提高身體素質有特別重要的意義。
食譜五彩培根焗飯
材料:白醬1、橄欖油少許(約15克),麵粉30克,水約550克,鮮奶油15克,糖、雞精各適量,黑胡椒可加可不加。白醬2、無鹽奶油25克,麵粉10-15克,牛奶250克,鹽適量,黑胡椒適量,焗飯:米飯適量,培根適量,臘腸適量(切片),洋蔥切小段,紅、黃甜椒適量(切小塊后焯水),鹽,雞精,義大利綜合香料適量(沒有可省略),馬蘇里適量
做法:
1.白醬1:在鍋中放入橄欖油,將油燒至溫熱後放入麵粉翻炒均勻麵粉吸收油脂變色即可。
2.加入水,轉小火,用手動打蛋器或木勺畫圈拌至麵粉粒溶於水中,加入鮮奶油跟調味料拌均,煮沸后關火,最後加入奶油拌均即可。(製作好的白醬最好時不時的攪拌一下1.幫助散熱,2.防止表面結皮)放涼后白醬變濃稠即完成白醬的製作。3.白醬2:在鍋內放入奶油,待奶油融化后加入麵粉翻炒均勻。
4.加入牛奶,轉小火拌至麵粉溶於牛奶中,煮沸后加入鹽跟黑胡椒粉即可。(冷卻方法同上)
5.焗飯:內倒入橄欖油,燒熱,放入洋蔥炒出香味後放入培根跟臘腸翻炒,放入紅黃甜椒還有義大利綜合香料翻炒片刻後放入米飯翻炒均勻,再加入鹽跟味精左後拌均即可。
6.將炒好的飯裝入碗中(大約裝7分滿就可以了),鋪上一成白醬,白醬的用量可以根據個人喜歡來放,喜歡濕潤一點的可以多加白醬的用量,反之減少。
7.最後再鋪上馬蘇里拉芝士即可。
8.烤箱預熱,180度中上層,約10~15分鐘,烤至表面的芝士融化且表面有少許焦焦的感覺即可。
紅米糕
原料:紅米50克、蛋白3個,蛋黃2個、色拉油40克、白糖50克。
做法:
1、紅米提前泡三個小時。
2、然後洗凈瀝干。
3、放料理機研磨成粉
4、將紅米粉放碗中,加入色拉油和雞蛋。
5、拌勻成紅米糊。
6、蛋白分三次加入白糖打發至濕性發泡。
7、取三分之一的蛋白糊加入到紅米糊中,上下翻拌均勻。
8、再將翻拌好的糊倒回到蛋白糊中。
9、同樣上下翻拌成均勻的麵糊。
10、在蒸籠上鋪張紗布,將麵糊倒在上面抹平,水開中火蒸十分鐘左右即可。

選購存儲


紅米的選購:挑選紅米時,以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現象為佳。
保存:裝入有蓋的容器中貯存,置於陰涼、通風、乾燥處防潮防蟲蛀,可保存較長時間。

食物營養成分


食物名稱紅米
含量參考約每100克食物中的含量
能量141千卡
蛋白質3.4g
脂肪0.7g
飽和脂肪酸0.1g
多不飽和脂肪酸0.2g
單不飽和脂肪酸0.1g
水分63g
碳水化合物28.2g
膳食纖維4g
葉酸9μg
4mg
55mg
156mg
75mg
20mg
1mg
1mg
1mg
5μg
10μg
維生素B1(硫胺素)0.11mg
維生素B2(核黃素)0.05mg
煙酸(煙醯胺)0.05mg
泛酸0.29mg
維生素B60.44mg
維生素E0.07mg