紅米

紅米稻沒有早稻，只有中稻或一季晚稻，所以畝產量不高。由於它是山泉水滋潤，生長期較長，因此其米質是較好的，營養價值也較高。但在舊社會，由於山區的稻穀加工條件差，基本上靠杵舂米，加上紅米稻的稻皮堅韌，加工出來的大米都較粗糙，食用時很難咽吞，所以被富人視為次等糧，只有貧苦農民食用。

● ● 紅米具有降血壓、降血脂的作用。

● ● 紅米含有豐富的澱粉與植物蛋白質，可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。

● ● 紅米富含眾多的營養素，其中以鐵質最為豐富，故有補血及預防貧血的功效。

● ● 紅米內含豐富的磷，維生素A、B群，則能改善營養不良、夜盲症和腳氣病等毛病；又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等癥狀。

● ● 紅米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質，則有抑制致癌物質的作用，尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。

● ● 紅米與化學合成紅色素相比，具有無毒、安全的優點，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效。

性味：味甘，性溫。來源：為禾本科紅糯稻的種仁。

紅米的營養成分：蛋白質、糖類、膳食纖維、磷、鐵、銅，維生素A、B、C等。

紅米的選購：挑選紅米時，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現象為佳。

紅米的清洗：紅米裝於盆內，加適量清水，淘洗2-3次，去凈雜質即可。

烹調：可作飯粥，可作湯羹，還可加工成風味小吃。

保存：裝入有蓋的容器中貯存，置於陰涼、通風、乾燥處防潮防蟲蛀，可保存較長時間。

禁忌：紅米飯應該趁熱食用，以免涼後有略硬的現象；腸胃功能不佳者，不宜多食。

紅米其米色粉紅，糯性，米粒特長，有香氣，含有不同的微量元素，用紅米釀成的紅米酒倍受女性青睞，因為它呈現紅葡萄酒一樣的紅色，味道柔和、喝過後餘味良好。實驗證明，紅米具有升高血漿高密度脂蛋白膽固醇（HDL），提高機體抗氧化能力的作用，對防治AS和其它慢性病也具有重要意義。這一發現對通過正常飲食途徑提高體內的抗氧化水平，防治因氧化狀態升高引起的慢性病有著重要的價值。

21世紀以來，通過動物實驗和臨床試驗，初步證明黑米、紅米等特種稻米具有清除自由基、延緩衰老、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。紅米色素還是一種天然的色素，沒有毒性，並保持了植物體內豐富的多種營養物質，不僅可作為食品著色劑，並且具有多種保健功能。紅米中的功能因子黃酮類化合物的主要生理功能有Vp的作用，即維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低血壓，可起到抑制癌細胞和抗癌的作用；改善心肌營養，降低心肌耗氧量等。黑米色素對過氧化氫有清除作用，還能夠清除超羥基自由基的作用及清除超氧陰離子自由基的作用。

據有關研究報道，紅米中富含的微量元素鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣錳等含量比普通稻（白）米高0.5~3倍；紅米還含有黃酮類化合物、生物鹼、植物甾醇以及胡蘿蔔素等藥物成份。現代醫學證明，紅米具有升高血漿高密度脂肪蛋白膽固醇（HD）L和提高機體抗氧化能力的作用；有防治有氧自由基引起的疾病之功效；具有抑制癌細胞、抗腫瘤及免疫賦活作用；對老年補鈣、兒童增高、長智有益，具有強筋壯骨、補血養顏之功效。研究表明，這些微量元素和營養物質主要富集在色素中。

眾所周知，人體對中、微量營養元素有一定量的需求，過高或過低皆會影響人體健康。如硒對人體是一種有益元素，具有防癌、抗腫瘤、抗衰老、保護肝臟和造血系統等多項功能；鋅可以促進少年兒童的智力發育；鈣對增進兒童發育、提高老年人抗衰老能力、防治骨質疏鬆症等具有明顯效果。但人體通常對無機化合物的吸收能力很低，如維生素C缺乏症，服用維生素C片雖亦可防止，但往往不如食用幾個蘋果的效果更加理想。含鈣類製劑一度炒得火熱，但所含的無機鈣並不容易被人體吸收利用。在國內，人們曾一度熱衷富硒茶、富硒蛋等有機食品，但茶並非人人能飲，尤其不宜於少年兒童和部分失眠的人；蛋雖然營養豐富，但往往因膽固醇過高而使許多人望而生畏。稻米是我們南方人的主食，與其它食物相比更易被人體消化吸收，稻米蛋白的生物價高於其他穀物，且過敏性最低。因此，通過吃飯補硒、鈣等人體所需的中、微量元素，已被公認為是最直接、有效、經濟、安全的途徑。由於紅米的營養價值豐富，具有較高的食療價值，極適合孕婦、兒童和老年人食用，適當食用對促進人體營養素平衡，提高身體素質有特別重要的意義。

食譜五彩培根焗飯

材料：白醬1、橄欖油少許（約15克），麵粉30克，水約550克，鮮奶油15克，糖、雞精各適量，黑胡椒可加可不加。白醬2、無鹽奶油25克，麵粉10-15克，牛奶250克，鹽適量，黑胡椒適量，焗飯：米飯適量，培根適量，臘腸適量（切片），洋蔥切小段，紅、黃甜椒適量（切小塊后焯水），鹽，雞精，義大利綜合香料適量（沒有可省略），馬蘇里適量

做法：

1.白醬1：在鍋中放入橄欖油，將油燒至溫熱後放入麵粉翻炒均勻麵粉吸收油脂變色即可。

2.加入水，轉小火，用手動打蛋器或木勺畫圈拌至麵粉粒溶於水中，加入鮮奶油跟調味料拌均，煮沸后關火，最後加入奶油拌均即可。（製作好的白醬最好時不時的攪拌一下1.幫助散熱，2.防止表面結皮）放涼后白醬變濃稠即完成白醬的製作。3.白醬2：在鍋內放入奶油，待奶油融化后加入麵粉翻炒均勻。

4.加入牛奶，轉小火拌至麵粉溶於牛奶中，煮沸后加入鹽跟黑胡椒粉即可。（冷卻方法同上）

5.焗飯：內倒入橄欖油，燒熱，放入洋蔥炒出香味後放入培根跟臘腸翻炒，放入紅黃甜椒還有義大利綜合香料翻炒片刻後放入米飯翻炒均勻，再加入鹽跟味精左後拌均即可。

6.將炒好的飯裝入碗中（大約裝7分滿就可以了），鋪上一成白醬，白醬的用量可以根據個人喜歡來放，喜歡濕潤一點的可以多加白醬的用量，反之減少。

7.最後再鋪上馬蘇里拉芝士即可。

8.烤箱預熱，180度中上層，約10~15分鐘，烤至表面的芝士融化且表面有少許焦焦的感覺即可。

紅米糕

原料：紅米50克、蛋白3個，蛋黃2個、色拉油40克、白糖50克。

做法：

1、紅米提前泡三個小時。

2、然後洗凈瀝干。

3、放料理機研磨成粉

4、將紅米粉放碗中，加入色拉油和雞蛋。

5、拌勻成紅米糊。

6、蛋白分三次加入白糖打發至濕性發泡。

7、取三分之一的蛋白糊加入到紅米糊中，上下翻拌均勻。

8、再將翻拌好的糊倒回到蛋白糊中。

9、同樣上下翻拌成均勻的麵糊。

10、在蒸籠上鋪張紗布，將麵糊倒在上面抹平，水開中火蒸十分鐘左右即可。

紅米的選購：挑選紅米時，以外觀飽滿、完整、帶有光澤、無蟲蛀、無破碎現象為佳。

保存：裝入有蓋的容器中貯存，置於陰涼、通風、乾燥處防潮防蟲蛀，可保存較長時間。