補硒

科學界研究發現，血硒水平的高低與癌的發生息息相關，大量的調查資料說明，一個地區食物和土壤中硒含量的高低與癌症的發病率有直接關係。

硒是迄今為止發現的最重要的抗衰老元素；

廣西巴馬縣是世界著名四大長壽地區之一。中國科學院專家對巴馬的研究表明：巴馬土壤、穀物中的硒含量高於全國平均水平10倍以上，百歲老人血液中的硒含量高出正常人的3-6倍。後來在安徽省石台縣又發現一個長壽村。80歲以上老人佔全村人口的12%。更為奇特的是50年來未發現一例癌症患者、心腦血管、糖尿病患者和肥胖患者。經對該村土壤中硒含量分析測定表明：硒含量高出一般地方10倍。原來，硒元素是抗氧化劑谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，人體補充了充足的硒元素，就能有效清除自由基，抗氧化，延緩衰老。硒如果配合維生素E、β—胡蘿蔔素進行適量補充，效果會更加出色。

生物學家們經過長期的研究發現：硒對視覺器官的功能是極為重要的。硒能催化並消除對眼睛有害的自由基物質，從而保護眼睛的細胞膜。若人眼長期處於缺硒狀態，就會影響細胞膜的完整，從而導致視力下降和許多眼疾病如白內障、視網膜病、夜盲症等的發生。一些大城市的醫院對眼病患者已開展硒治療，臨床表明，硒對提高視力確有明顯的作用，能治療白內障、視網膜病等多種眼疾。

硒是維持心臟正常功能的重要元素，對心臟肌體有保護和修復的作用。人體血硒水平的降低，會導致體內清除自由基的功能減退，造成有害物質沉積增多，血壓升高、血管壁變厚、血管彈性降低、血流速度變慢，送氧功能下降，從而誘發心腦血管疾病的發病率升高，然而科學補硒對預防心腦血管疾病、高血壓、動脈硬化等都有較好的作用。

位於長江三角洲的江蘇啟東地區是魚米之鄉，經濟發達，但是長期以來這裡的人們肝癌、肝炎發病率極高，發病原因不清楚。中國預防醫學科學院的專家們經16年研究終於找出原因，原來這裡的水、土壤、糧食中缺少元素“硒”，生活在這裡的人們從水和糧食中獲取的硒很少，體內硒含量特別低，而體內缺硒的人易被肝炎病毒傳染。此外，體內長期缺硒的肝炎患者轉化為肝癌病人的危險是其它人群的202倍，特別值得一提的是：硒可以使肝炎病人的病情好轉，使肝炎病人發生癌症的比例大大降低。專家們表示：即使在不缺硒的周邊地區，人們適量補充硒元素對預防肝癌、肝炎也是大有益處的。

硒是構成谷胱甘肽過氧化物酶的活性成分，它能防止胰島β細胞氧化破壞，使其功能正常，促進糖份代謝、降低血糖和尿糖。醫生通過讓糖尿病人定量服硒，可以起到保護和恢復胰島功能的作用，有利於改善糖尿病的癥狀，降低尿中的葡萄糖和血紅蛋白水平。所以，有人稱硒是微量元素中的“胰島素”。

硒與金屬的結合力很強，能抵抗鎘對腎、生殖腺和中樞神經的毒害。硒與體內的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結合，形成金屬硒蛋白複合而解毒、排毒。因此經常接觸有毒有害工作的人群，尤其需要注意補硒。另外，在工作環境中或生活中，經常接觸電視、電腦、手機等輻射干擾的人，要補硒，因為補硒可以保護造血系統，最大限制地減少輻射傷害。

硒的重要營養生理作用是參與機體谷胱甘肽氧化酶（gluthathione peroxidase ,GSH-PX）的組成，是GSH-PX的活性中心元素，其抗氧化作用也是通過谷胱甘肽氧化酶實現的。GSH-PX對機體氫或脂的過氧化物具有較強的還原作用，催化還原性谷胱甘肽（GSH）把體內有害的不飽和氫過氧化物（ROOH）還原為無害的羥基化合物，並使過氧化氫（H202）分解，從而保護細胞膜結構的完整。劉純仁（1996）報道：體內缺硒可使動物體內谷胱甘肽過氧化物酶活性降低，導致組織體過氧化物不能及時分解而對組織發生損害，而補硒后其酶活性增高。

研究表明，硒是GSH-PX中起氧化還原催化作用的僅有原子，存在於多肽鏈上的硒代半胱氨酸是酶的催化部分，其中硒氫基（-SeH）代表酶的活性還原形式。硒作為GSH-PX重要組成成分和活性中心，其功能保護細胞膜免受過氧化物的侵害，使細胞解離率降低，從而維護細胞正常生理功能，Allen等（1995）報道，當日糧種硒水平較低或最適時，血液和器官中的硒水平和谷胱甘肽氧化物酶活性間呈強相關

硒在男性組織體液中含量依次為：腎〉肝臟〉睾丸〉心肌〉腸〉肺〉腦、肌肉。男性體內的硒，有25%-40%集中在生殖系統，硒具有增強精子活力和性機能的功效。所以人們稱硒為男性的體內黃金。糖尿病患者、心臟病患者、肝病患者和泌尿系統都有不同程度的性功能衰退，補硒可以調節免疫功能和抗氧化功能，硒能提高與改善性功能，幫助有陽痿、早泄、性功能低下的人逐漸回復正常。

研究還發現，婦女流產和無法解釋的不孕與精子水平低下有關。美國最近的調查顯示，婦女自發性流產的危險性與體內硒水平低下有關。在過去幾年裡，研究者己證實了兩種精子特異硒蛋白。一種是對精子核特異性的GSH-Px，另一種是在精子中部發現的，具有酶和結構的功能。精子不遊動是由於其中部受損而引起的（例如精子斷尾）。缺硒會引起睾丸發育受阻，當低繁殖力的男子服用有機硒3個月，成為父親的比率提高了11%。

肝病（肝炎、脂肪肝、肝硬化、肝癌等）患者；

心腦血管病患者；糖尿病患者；癌症患者；胃腸道疾病患者；從事有毒有害工作者；易疲勞人群和常年嗜煙酒者；免疫力底下的兒童和青少年；渴望健康長壽的老人；白內障患者；健身美容者；常化妝的人群；艾滋病患者；生活不規律者；常受輻射及環境污染人群；前列腺疾病患者。

中國營養學會1998年10月修訂的“每日膳食營養素供給量”已將硒列為15種每日膳食營養素之一，提出一個成年人每天對硒的適宜攝入量是50-250微克。“葯補不如食補”是我國老百姓的傳統認識。普通麵粉、糙米、大麥、魚、蝦、海藻、動物肝、動物腎、大蒜、蔥頭、蘆筍、胡蘿蔔等都含有硒。需要指出的是，食物中含硒量高，並不等於人對其吸收就高，一般而言，人類對有機硒的利用率較高，可以達到70%以上，因此正確的補硒方式是，多吃強化補充有機硒的食品，多吃水果蔬菜等富含維生素A、C、E的食品促進硒的吸收。

硒與其他礦物元素一樣具有兩重性，即適量有益，超量有害。補硒雖然很有必要，但是不能盲目進補，如果盲目補硒可能會造成副作用。科學補硒方法是：

攝取人工添加的各類補硒產品主要分為無機硒和有機硒兩類，無機硒主要為亞硒酸鈉，國外多用於飼料使用，有很大的毒素，以及處於技術淘汰的邊緣。有機硒與亞硒酸鈉等無機硒相比，具有食用安全、無毒副作用、吸收利用率高、營養價值高（如高水平的維生素，或者經常喝黑芝麻糊等高質量的蛋白等）等優點。有機硒的種類很多，如硒酵母、硒蛋、富硒藻類、富硒蘑菇和硒麥芽等等，其中麥芽硒是目前有機硒發展的最高階段，比蘑菇硒、酵母硒的活性好、利用率高、沒有積蓄毒性，可長期服用。沒有副作用也利於吸收，是理想補硒的首選。

食取野生、天然的硒含量高的自然生長的食品等，比如純糧食的100微克植物活性硒，補充的為有機硒，相對於無機硒其毒性有所降低，但也需要按照規定的攝取量科學補硒。自然生成的硒食品比無機硒更健康。採用自然補硒的方法，比攝取無機硒更益於身體健康。

硒是人體必需的微量元素。中國營養學會也將硒列為人體必需的15種營養素之一，國內外大量臨床實驗證明，人體缺硒可引起某些重要器官的功能失調，導致許多嚴重疾病發生，全世界40多個國家處於缺硒地區，我國22個省份的幾億人口都處於缺硒或低硒地帶，這些地區的人口腫瘤、肝病、心血管疾病等發病率很高，

研究表明，低硒或缺硒人群通過適量補硒不但能夠預防腫瘤、肝病等的發生，而且可以提高機體免疫能力，維護心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，預防老年性心、腦血管疾病的發生。

對克山病的研究拉開了人們對硒深入探索的大幕，在隨後的多年中，研究人員發現，在美國和芬蘭等國高硒地區冠心病、高血壓的發病率比低硒地區明顯低，腦血栓、風濕性心臟病、全身動脈硬化的死亡率在高硒地區明顯低於低硒地區，這些結果均表明，硒在維持心血管系統正常結構和功能上起著重要作用，缺硒是導致心肌病、冠心病、高血壓、糖尿病等高發的重要因素。而補硒則有利於減少多種心腦血管疾病的發生、改善患者癥狀、提高患者對抗疾病的能力。

硒元素對心臟疾病的醫理作用

抗氧化，清垃圾

心腦血管疾病的產生與體內脂質過氧化有關。患者血漿中有害的脂質過氧化物濃度增高，就會使血液中部分有形物在血管壁上沉積，形成冠狀動脈粥樣斑塊，由此引起冠心病、心腦血管疾病。這就如同生鏽的管道容易存積污垢從而影響管道暢通的道理一樣。而硒可以清除這種脂質過氧化物，保護動脈血管壁上細胞膜的完整，阻止動脈粥樣硬化，起到減少血栓形成，預防心肌梗塞的作用。

調血脂，防血栓

膽固醇是健康的大敵，當血液中膽固醇增高時，容易形成動脈硬化斑塊，這些斑塊在動脈壁內堆積，使動脈管腔狹窄，阻塞血液流入相應部位，引起動能缺損，引發多種心腦血管疾病。而硒依靠其強大的抗氧化功能，可調節體內膽固醇及甘油三酯，降低血液黏度，預防心血管病的發生。

保護、修復血管，抗老化

血管壁的老化是心血管疾病發生的重要的因素。之所以中風和猝死的人士以中老年人居多，其中最大的原因就在於人到中老年之後，因為血管壁的逐漸老化導致彈性下降，血管壁變得非常脆弱，所以稍微受到外界的不良影響就特別容易崩潰、出血，造成血栓、腦溢血等。而血管老化並非不可阻止，因為促使血管加速衰老的物質就是有害自由基，通過清除自由基，就能延緩血管壁衰老。硒是強抗氧化劑，它能及時的清除體內的有害自由基，防止人體血管老化，預防中風等心血管疾病的發生。

調節免疫，增強抵抗力

心腦血管疾病患者補硒可有效調節身體免疫功能，提高患者對心腦血管疾病的抵禦能力，防止併發症的產生。

普通人缺硒，身體患腫瘤的機率大大增加體內缺硒的腫瘤患者多有遠處轉移、多發性腫瘤、腫瘤分化不良、惡性程度高及生存期短的可能；在與腫瘤的對抗中，硒具有舉足輕重的作用，近幾十年，經科學家系統、深入的研究、開發，人們已經能夠應用硒來防癌、抗癌以及解除癌症病人的痛苦、延長癌症病人的生命，由於硒在防治腫瘤方面所顯示出的強大作用，台灣正義出版社將硒冠以“抗癌之王”的稱號。

硒元素對癌症的醫理作用

改善免疫功能　提高抵抗力

腫瘤患者免疫功能下降是比較突出的現象，同時免疫力下降也是腫瘤發生、發展的重要的因素之一，而抗腫瘤免疫主要是細胞免疫，因此提高機體的細胞免疫功能十分重要。研究表明，硒顯著地影響免疫系統所包含的全部三種調節機制，即細胞免疫、體液免疫和非特異免疫。硒還能促進淋巴細胞產生抗體，使血液免疫球蛋白水平增高或維持正常，因此臨床中給腫瘤患者適量補硒，可有效提高患者機體免疫功能，增強機體防癌和抗癌能力。

提高機體抗氧化能力

腫瘤病人廣泛存在抗氧化不平衡，體內有害自由基過剩，硒可以通過一系列含硒酶，使許多脂質過氧化物、過氧化氫等得到有效的清除。

阻斷腫瘤血管形成，防止腫瘤複發、轉移

硒能抑制腫瘤血管形成，預防腫瘤生長，轉移。腫瘤轉移和生長，依賴於自身建立生血管生成抑制因子”有促進作用，營造抗“腫瘤新生血管”形成的環境，從而抑制“腫瘤新生血管網”的形成與發展，切斷腫瘤細胞的營養供應渠道。由於腫瘤得不到營養來源，會逐漸枯萎、消亡；同時由於切斷了腫瘤的代謝渠道，腫瘤組織自身廢物不能排出，腫瘤逐漸變性壞死，其機制可形象地比喻為"斷敵糧草"。

直接殺傷腫瘤細胞

硒增高癌細胞中環腺苷酸（CAMP）的水平，形成抑制癌細胞分裂和增殖的內環境，起到抑制腫瘤細胞DNA、RNA及蛋白質合成，使腫瘤細胞在活體內增值力減弱、控制腫瘤細胞的生長分化的作用，從而抑殺癌細胞。體外研究可以看到，加硒后使培養中的肝癌細胞在形態上表現出細胞核固縮、核破裂、核消失的比例明顯升高。

硒是人體必需的微量元素，在人體中，肝臟是含硒量最多的器官之一多數肝病患者體內均存在硒缺乏現象，並且病情愈重。硒被認為是肝病的天敵、抗肝壞死保護因子，國內外多項研究均表明，乙肝遷延不愈與缺硒有很大關係，肝病患者補硒有很好的效果。

硒元素與肝病的醫理作用

增強免疫功能，防止肝病反反覆復

肝病患者普遍免疫功能低下，這就直接造成了機體識別以及抑制病毒能力的下降，其最明顯的表現就是體內的病毒難於完全清除，病情容易反覆發作，而硒是強效免疫調節劑，可作為免疫系統的非特異刺激因素，刺激體液免疫和細胞免疫系統，增強機體的免疫功能，提高肝臟自身的抗病能力，從而有助於防止肝病病情的反覆發作。另外，硒還可通過提高免疫功能來改善肝病患者的多種體表癥狀，如：甲、乙型肝炎患者補硒能夠在相對較短的時間內，大大改善食欲不振、明顯乏力，面容灰暗等癥狀。

提高抗氧化能力，預防肝纖維化

肝病患者體內普遍缺硒，而硒的缺乏，一方面會造成免疫功能降低，一方面還會引起機體內抗氧化系統遭到破壞而使有害物質“自由基”的清除受到障礙，過多的自由基會造成肝臟損傷，從而會引起肝病病情的惡化，而硒是一種強抗氧化劑，可通過谷胱甘肽過氧化物酶完成抗氧化作用，保護肝細胞的結構完整，清除自由基，加快脂質過氧化物的分解，保護肝臟，促進肝功能恢復，防止肝纖維化的出現。

特別提醒：肝纖維化幾乎是肝病向肝硬化、肝癌轉化的必經之路，抑制肝纖維化的發生，對防止肝硬化具有重要意義。

阻斷病毒突變，加速病體康復

肝病多是病毒引起，而病毒在人體缺硒時極易變異，從而變本加歷的對人體產生傷害。美國和歐洲科學家合作進行的研究顯示，人類的流行性感冒病毒在缺乏硒的動物身上會變得更兇猛、更危險，這是由於變異的病毒不但會逃避身體免疫監控，還會降低治療藥物的作用，影響治療效果，研究發現，硒是唯一與病毒感染有一定直接關係的營養素，補硒有利於阻斷病毒的變異，加速病體的康復。

解毒除害，保護肝臟

硒具有良好的解毒功能，能拮抗多種有毒重金屬物質(如：汞、鉛、苯、砷等)和

一些有害化合物，從而減少環境中有毒物質對肝臟的傷害。

與藥物協同、效果事半功倍

在肝病治療中會用到一些藥物，明知其有毒副作用，卻又不得不用，如何增強藥物效果，縮短病程呢？研究發現：當硒與藥物聯合使用時，可能會出現良好的協同或相加效應，從而有利於改善藥物的毒副作用，提高藥物的療效。

人體內的硒含量越低，胃部患病的可能性越大淺表性胃炎患者體內含硒量往往比健康人要低血液中含硒量低的萎縮性胃炎患者“癌變”的可能性大大增加多數胃癌病人處於硒缺乏狀態。

硒元素與胃病的醫理作用

人體內硒水平的降低，會造成免疫功能缺失及抗氧化能力的下降。硒能有效抑制活性氧生成，清除人體代謝過程中所產生的垃圾—自由基，阻止胃粘膜壞死，促進粘膜的修復和潰瘍的癒合，預防癌變，所以，每天服用一定量的硒將有助於慢性胃病患者控制病情，緩解胃病癥狀。

放化療患者機體免疫功能的衰退，有可能會進一步促使腫瘤失去免疫監控，加速增殖。這就是為什麼很多腫瘤患者經放、化療后，病情一時有所好轉，但很快又惡化，導致邊治療、邊擴散、邊轉移，同時，患者經放、化療后機體抗感染能力也會大大減弱，從而增加了許多危及生命的併發症的發生。硒是一種優良的放化療輔助劑，腫瘤患者在放化療期間服用硒可以起到多方面的作用。

硒元素與放化療的醫理作用

補硒可以提高放化療患者機體的免疫力，使患者機體有足夠能力順利完成放化療，免疫力的提高也有利於幫助腫瘤患者儘快康復，同時預防腫瘤的轉移與複發，另外，長期適當的服用硒對人體不會產生任何的副作用，可以連續使用。

補硒不但可減少噁心、嘔吐、腸胃功能紊亂，食慾減退、嚴重脫髮等放化療時的毒副反應，還可減輕化療引起的白細胞的下降程度。

由化療藥物所致的骨髓毒副反應主要是使細胞脂質氧化，過多的過氧化物堆積，引起基質細胞的損傷，由此累及骨髓的貯血和造血功能。硒是有效的抗氧化劑，服用硒可增強人體抗氧化功能，抑制過氧化反應，分解過氧化物，清除自由基和修復細胞損傷，調節機體代謝及其增強免疫功能。臨床研究證實，在化療前後服用較大劑量的硒製劑，白細胞總數及中性粒細胞數與不用硒製劑比較顯著提高，這比用粒細胞刺激因子一類昂貴藥物要經濟得多。

補硒能預防放化療時出現耐藥性：長期的放化療，腫瘤細胞容易產生耐藥性。當腫瘤細胞受到放化療攻擊時，一部分腫瘤細胞死亡，一部分逃脫了死亡，並在細胞內建立了抵禦放化療的強大工事，使再次放化療的效果明顯下降。而在化療的同時補硒，可以顯著降低腫瘤細胞對化療的耐藥性，使腫瘤細胞始終對化療保持敏感，易於治療。

硒能解除癌症患者化療藥物的毒性作用，在化療藥物中我們常用的磷醯氨、順鉑、氨甲碟呤、阿黴素、長春新鹼和強的松等，在殺死癌細胞的同時，能引起許多副作用。進一步降低了人體的免疫功能，大大地限制了化療藥物的應用，能不能找到一種既能保持化療藥物的療效，又能限制毒副作用的化療性伴侶呢？國內外科學家苦苦探索，最終發現，最理想的伴侶就是硒，以硒作為解毒劑，可以加大化療藥物的劑量，使藥力大大提高。

糖尿病對許多人特別是中老年朋友來講已不太陌生。它被人們稱為“富貴病”，並和腫瘤、心血管疾病一道被列為對現代人危害最大的三大慢性疾病。最近的醫學研究表明，糖尿病患者體內普遍缺硒，其血液中的硒含量明顯低於健康人。補充微量元素硒有利於改善糖尿病病人的各種癥狀，並可以減少糖尿病病人各種發症的產生機率。糖尿病患者補硒有利於控制病情，防止病情的加深、加重

硒與糖尿病的醫理作用

糖尿病患者補硒有利於營養、修復胰島細胞，恢復胰島正常的分泌功能

人體內必須有胰島素的參與，葡萄糖才能被充分有效地吸收和利用，當胰島素分泌不足或者身體對胰島素的需求增多造成胰島素的相對不足時，就會引發糖尿病。胰島素分泌不足最直接的原因就是能夠產生胰島素的胰島細胞受損或其功能沒有發揮。而補硒可以保護、修復胰島細胞免受損害，維持正常的分泌胰島素的功能。醫學專家提醒：營養、修復胰島細胞，恢復胰島功能，讓其自行調控血糖才是治療糖尿病的根本，

清除自由基是預防和治療糖尿病及其併發症的主要途徑

人體在新陳代謝的過程中會產生許多有害的物質自由基，其強烈的引發脂質過氧化作用就是糖尿病產生的重要原因之一，另外，糖尿病病人的高血糖也會引發體內自由基的大量產生，從而損傷人體內各種生物膜導致多系統損傷，出現多種併發症，後果極為嚴重，如何有效預防和減輕併發症呢，硒有著巨大的潛力，因為大量醫學研究發現糖尿病病人補硒以後可以提高機體抗氧化能力，阻止這種攻擊損害，保護細胞的膜結構，使胰島內分泌細胞細胞恢復、保持正常分泌與釋放胰島素的功能。

增強糖尿病患者自身抗病力是防止併發症的重要手段

硒是強免疫調節劑，人體中幾乎每一種免疫細胞中都含有硒，補硒可增強人體的體液免疫功能、細胞免疫功能和非特異性免疫功能，從而整體增強機體的抗病能力，這對處於免疫功能低下狀態的糖尿病患者，無疑是增加了一道抗感染及預防併發其它疾病的堅固防線。

中國腫瘤研究所與美國國立癌症研究所在河南林縣對2萬多人進行6年的補硒干預研究。結果表明，補硒可降低胃癌死亡率20%-24%，降低胃癌發病率16%，癌前病變的阻斷治療也有較好的效果。胃鏡複查可見不典型增生病人的癥狀轉為消失，萎縮性胃炎病理好轉。

隨著生活節奏的不斷加快，胃部疾病的發病率逐日增加，慢性胃炎、萎縮性胃炎、胃癌等嚴重威脅著人們的健康。為此，醫藥專家研發出了各種胃藥和保健品，以防治疾病的發生和發展。其中，微量元素硒在防治胃部疾病中的作用不容忽視。

硒與腦功能

硒對腦功能是非常重要的，硒缺乏使一些“神經遞質”的代謝速率改變，同時體內產生大量的有害物質自由基也無法得到及時清除，從而影響人體的腦部功能，而增加硒不但會減少兒童難以治癒的癲癇的發生，也可以有效地減輕焦慮、抑鬱和疲倦，這種效果在缺硒人群中最明顯。

硒與甲狀腺疾病

硒與人體內分泌激素關係密切，其中人體甲狀腺中含硒量高於除肝、腎以外的其它組織，硒在甲狀腺組織中具有非常重要的功能，可以調節甲狀腺激素的代謝平衡，缺硒會造成甲狀腺功能紊亂。

硒與前列腺疾病

低地區的前列腺疾病發病率遠遠高於高硒地區，在前列腺病理演變過程中，元素鎘起了重要作用，隨著年齡的增長和環境的影響以及低硒導致了內分泌等的失調，使前列腺聚集鎘而引發前列腺增生甚至腫瘤。而硒有抑制鎘對人體前列腺上皮的促生長作用，從而減輕病情。

硒與男性健康

男性不育症患者精液中硒水平普遍偏低，研究發現：精液中硒水平越高，精子數量越多，活力越強。人類精子細胞含有大量的不飽和脂肪酸，易受精液中存在的氧自由基攻擊，誘發脂質過氧化，從而損傷精子膜，使精子活力下降，甚至功能喪失，造成不育。硒具有強大的抗氧化作用，可清除過剩的自由基，抑制脂質過氧化作用。男性不育症患者精液硒水平低，自然會削弱機體自身對精液中存在的氧自由基的清除和脂質過氧化的抑制，從而導致患者精子活力低下，死亡率高，引發不育症。

硒是人體必需的14種微量元素之一，近20年來，越來越多的研究發現硒具有清除自由基、抗癌、保護肝臟、防衰老、增強免疫等生物學功能。

動物和人所需要的硒主要靠從食物中攝取，而硒的毒性劑量與有益劑量範圍很窄，一般在30Ixg/d～400p~g/d之問，低於30g，就表現出硒缺乏症，如出現衰老、心肌炎發病率高及其他遺傳疾病。高於上限，導致脫髮或頭髮指甲易斷、腸胃混亂、皮膚粗糙、易怒以及神經功能障礙等。

市場上有很多富硒食品，一些食品內硒量是否屬安全食用量範圍，硒在食品中的形態及生物可利用性如何，是各科學研究領域學者共同關心的問題。

由於食品中的硒屬痕量組分，傳統的分析方法有：

3.3'-二氨基聯苯胺比色法

熒光分光光度法

氫化物發生AAS法

但這些傳統的方法已難以滿足測定靈敏度的要求。且前處理較煩瑣、費事。

一種新的探索痕量元素硒的分析技術：

ICP—MS

它為食品中硒的測定提供了可能性。通過對硒測定條件的選擇，探索出一種具有簡便、快速、靈敏、穩定、準確的分析方法，用於食品中硒的測定，結果令人滿意。

補硒不能過量，每天只能喝100微克，因為過量的攝入硒可導致中毒，出現脫髮、脫甲等。我國大多數地區膳食中硒的含量是足夠而安全的。臨床所見的硒過量而致的硒中毒分為急性、亞急性及慢性。最主要的中毒原因就是機體直接或間接地攝人、接觸大量的硒，包括職業性、地域性原因，飲食習慣及濫用藥物等。

硒中毒的臨床表現

(1)急性硒中毒：急性中毒通常是在攝入了大量的高硒物質后發生，每日攝人硒量高達400～800毫克/千克體重可導致急性中毒。主要表現為運動異常和姿勢病態、呼吸困難、胃脹氣、高熱、脈快、虛脫並因呼吸衰竭而死亡。致死性中毒死亡前大多先有直接心肌抑制和末梢血管舒張所致頑固性低血壓。其特徵性癥狀為呼氣有大蒜味或酸臭味、噁心、嘔吐、腹痛、煩躁不安、流涎過多和肌肉痙攣。

急性硒中毒的患兒一般都有頭暈、頭痛、無力、嗜睡、噁心、嘔吐、腹瀉、呼吸和汗液有蒜臭味、上呼吸道和眼結膜有刺激癥狀。重者有支氣管炎、寒戰、高熱、出大汗、手指震顫以及肝腫大等表現。急性硒中毒的特徵是脫頭髮和指甲、皮疹、發生周圍神經病、牙齒顏色呈斑駁狀態。實驗室檢查，白細胞增多，尿硒含量不高，2～3天後癥狀逐漸好轉。誤服亞硒酸鈉者，產生多發性神經炎和心肌炎，應與急性硒中毒鑒別以防誤診。

(2)慢性硒中毒：慢性硒中毒往往是由於每天從食物中攝取硒2400～3000微克，長達數月之久才出現癥狀。表現為脫髮、脫指甲、皮膚黃染、口臭、疲勞、齲齒易感性增加、抑鬱等。一般慢性硒中毒都有頭暈、頭痛、倦怠無力、口內金屬味、噁心、嘔吐、食欲不振、腹瀉、呼吸和汗液有蒜臭味，還可有肝腫大、肝功能異常，自主神經功能紊亂，尿硒增高。長期高硒使小兒身長、體重發育遲緩，毛髮粗糙脆弱，甚至有神經癥狀及智能改變。

慢性硒中毒的主要特徵是脫髮及指甲形狀的改變、畸形和肝硬化，有些病例還可見到皮膚病灶及神經系統異常。