瑞士蛋糕卷
焙烤食品
瑞士蛋糕卷是一道焙烤食品，所需用料有黃油、雞蛋、牛奶等。
用料
| 食材 | 用量 |
| 玉米油 | 15克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 蛋黃 | 100克 |
| 白糖(入蛋黃) | 10克 |
| 蛋清 | 115克 |
| 白糖(入蛋清) | 50克 |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
| 低筋麵粉 | 55克 |
| 淡奶油 | 100克的 |
| 白糖(入淡奶油) | 10克 |
| 紅曲米粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備食材 |
| 步驟二 |  步驟二 | 首先蛋黃加入白糖攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蛋清中加入檸檬汁，加入三分之一的白糖用手持電動打蛋器低速打發至蛋清呈魚眼泡狀態(現在可以預熱烤箱啦，上下火150度) |
| 步驟四 |  步驟四 | 再加入三分之一的白糖，同樣低速打發至呈現細膩小微泡狀態 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入最後三分之一的糖，低速打發至打蛋器提起，蛋白不易落下，呈小彎尖狀態 |
| 步驟六 |  步驟六 | 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中翻拌均勻，不可畫圈攪拌 |
| 步驟七 |  步驟七 | 分3~4次過篩加入低筋麵粉翻拌均勻，每次都翻拌均勻后再加下一次 |
| 步驟八 |  步驟八 | 加入其餘蛋白翻拌均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 玉米油和牛奶攪拌均勻 |
| 步驟十 |  步驟十 | 倒入蛋糕糊中翻拌均勻 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 取15克蛋糕糊加入適量紅曲米粉翻拌均勻 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 裝入裱花袋，在尖端剪一個小口子 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 烤盤鋪油紙，在油紙上擠上自己喜歡的圖案，我畫了幾個小心心。每個圖案之間留出一定的小距離噢。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 依次擠好後放入烤箱烤2分鐘后取出 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 把其餘蛋糕糊倒入，用刮刀刮平 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 放入烤箱中層約烤15分鐘左右 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 出爐，震動下，室溫放涼 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 蛋糕卷放涼期間，把淡奶油加入白糖用手持電動打蛋器低速打發至奶油出現明顯紋路，打蛋器提起奶油出現小彎尖狀態即可 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 蛋糕卷涼透后取下油紙即可 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 把淡奶油塗在蛋糕面上(沒有圖案的一面)，用油紙捲起即可。可以定型半小時 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 卷好的蛋糕卷(因為要走親，沒定型急匆匆打開了，這個蛋糕卷雖然比較軟，卻不太容易變形噢) |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 切去兩頭切成自己喜歡的大小塊即可 |
| 步驟二十三 | 成品圖 | |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 成品圖 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 成品圖 |
| 步驟二十六 | 開吃啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 黃油 | 10克 |
| 牛奶 | 30克 |
| 蛋黃（約5-6個） | 100克 |
| 細砂糖（蛋黃） | 10克 |
| 蛋白（約2-3個） | 115克 |
| 細砂糖（蛋白） | 50克 |
| 檸檬汁 | 幾滴 |
| 裹入淡奶油110克+9克糖粉 | 1份 |
| 奶蓋淡奶油120克+10克糖粉 | 1份 |
| 低筋麵粉 | 55克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材，蛋黃，蛋白需要稱重，蛋黃大約用了5.5個，蛋白2.5個。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 牛奶和黃油，隔溫水融化，待用。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 雞蛋加入細砂糖。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌均勻，且顏色發白的狀態。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 蛋白打散，加入2-3滴檸檬汁后，分約2次加入細砂糖打發蛋白。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 直到狀態細膩有光澤，拉起打蛋頭，出現彎鉤的狀態即可。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 取約1/3的蛋白霜和蛋黃翻拌混合均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 分2-3次篩入低筋麵粉，每次的麵粉都需要翻拌勻后再篩入。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 混合好后，分2次放入剩餘的蛋白，繼續翻拌均勻。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 得到依舊是細膩有光澤的蛋糕糊。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 之前做好的牛奶黃油液體，再次攪拌均勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 淋撒到蛋糕糊中，翻拌均勻。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 倒入準備好的烤盤中，用到了學廚的13寸長方形淺烤盤33*23* 2.5cm。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 用刮板把麵糊刮平，輕輕震出大氣泡。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 記得提前預熱烤箱，185度18分鐘。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 出爐后倒扣到晾網上，撕掉油紙。再翻轉過來。晾涼 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 分割蛋糕，等分可以做2個，我是選擇做一個高一點的，就大約4、6分了。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 先做裹入的淡奶油，加入糖粉或細砂糖，打發到約8-9分比較硬的狀態。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 抹到蛋糕片上。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 用抹刀稍微的抹平，讓奶油分佈的比較均勻。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 然後藉助油紙，擀麵杖或者直接徒手捲起。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 垂直放起來，上部塗抹奶油，使其平整。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 奶蓋的淡奶油繼續打發，大約6-7分發，有些許流動性的時候，即可 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 頂部倒入適量奶油，用小勺控制流向，做平整即可。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 根據自己喜好，來裝飾，蛋糕卷蛋糕就完成啦。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 應景美食 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 瑞士卷十分美味 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋糕材料： | |
| 油 | 40g |
| 純牛奶 | 40g |
| 雞蛋 | 4個 |
| 低筋麵粉 | 40g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 檸檬汁 | 10g |
| 細砂糖 | 40g |
| 其他材料： | |
| 淡奶油 | 80g |
| 水果 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 油➕純牛奶，慢慢攪拌 |
| 步驟二 |  步驟二 | 攪拌均勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 加入蛋黃，慢慢攪拌均勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 篩入低筋麵粉，抹茶粉 |
| 步驟五 |  步驟五 | 慢慢攪拌均勻，待用 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蛋白➕檸檬汁，分三次➕細砂糖，打發 |
| 步驟七 |  步驟七 | 抹茶液➕蛋白，慢慢翻拌 |
| 步驟八 |  步驟八 | 翻拌均勻 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入模具中，震幾下消除氣泡 |
| 步驟十 |  步驟十 | 放入已經預熱好的烤箱，具體溫度根據自己烤箱情況而定，我的是上下火150度烤20分鐘，轉上下火120度烤15分鐘即可 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 烤好拿出來晾涼 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 慢慢捲起來，放冰箱冷藏一會 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 拿出來對切 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | ➕奶油水果裝飾 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 冷藏后食用更美味哦 |
基本信息
- 分類
- 蛋糕，咖啡，蛋糕卷
- 主要食材
- 蛋白，糖粉