瑞士卷
瑞士卷
徠瑞士卷是海綿蛋糕（sponge cake）的一種。在烤爐中將材料烤成薄薄的蛋糕，加上了果醬和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），和切碎了的果肉，捲成卷狀。另外可以加上混和的可可粉和咖啡粉，形成鬆軟的海綿質感的卷蛋糕。
瑞士卷最先由瑞士傳入美國，台灣是在民國50年代由“美國小麥協會”為了推廣美國的麵粉，才大力推廣此類糕點到台灣，由於推廣已久，所以在台灣是很普遍的糕點，幾乎每間西點麵包店必備的長青產品。它不是瑞士的特產，只不過台灣人最初發現它的地點在瑞士，因此名“瑞士卷”。
用料
| 食材 | 用量 |
| 蛋黃糊 | |
| 食用油 | 40g |
| 牛奶 | 50g |
| 低筋麵粉 | 60g |
| 蛋黃 | 4個 |
| 蛋白糊 | |
| 蛋白 | 4個 |
| 白砂糖 | 40g |
| 奶油 | |
| 淡奶油 | 200ml |
| 糖 | 25g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食用油，牛奶，低筋麵粉稱重混合攪拌均勻。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 加入蛋黃攪拌均勻。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 不停的攪拌，不要有塊。完成備用 |
| 步驟四 |  步驟四 | 開始打蛋白，4個蛋白，在打蛋黃糊的時候放冰箱冰著，冷一點好打發。開始打發時用中速，等到有泡沫了，第一次加糖，開高速，打到泡沫綿密，但還是像水一樣的稀薄時，第二次加糖，再打到感覺蛋白比較濃稠，把多的糖都倒進去，打到濕性發泡。（就是提起攪拌器，蛋白糊有尖尖，可以甩來甩去，比較軟的感覺） |
| 步驟五 |  步驟五 | 把一半的蛋黃糊倒入蛋白糊中，用刮刀攪拌均勻。再把攪拌好的糊糊全部倒入另一半的蛋黃糊中攪拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 攪拌完成的蛋糕糊倒入鋪有油紙的烤盤，我的烤盤35×25大小 |
| 步驟七 |  步驟七 | 刮刀z字型把糊糊抹平，盡量平整，端起烤盤往桌上墩兩下，震一下麵糊不要有空氣。烤箱180度預熱，上下火烤17分鐘。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 烤好的蛋糕，晾5分鐘左右，不燙手了倒扣出來在網架上繼續冷卻。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 冷卻蛋糕坯的時候，打奶油。淡奶油一定要冰涼的才好打發，我把打發用的不鏽鋼盆也提前放冰箱冰了一會兒，打發的時候拿冰袋下面枕著，保持淡奶油溫度比較低。盆內倒入200ml淡奶油，25g糖，打蛋機開中速攪打大約3分鐘，等有點泡沫了，開高速繼續打，一直到變成厚厚的不能流動的奶油為止。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 打好的奶油大概是這樣的。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 準備卷蛋糕了，奶油鋪在蛋糕胚上 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 捲起 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 捏捏緊，奶油會把蛋糕粘住，不會鬆開的。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 油紙包住，放冰箱冷藏。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 大約冷藏2小時后再切開吃噢！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛奶 | 60g |
| 植物油 | 40g |
| 低筋麵粉 | 60g |
| 雞蛋(蛋黃) | 4個 |
| . | |
| 雞蛋(蛋白) | 4個 |
| 檸檬汁 | 少許 |
| 糖 | 60g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | . |
| 步驟二 |  步驟二 | . |
| 步驟三 |  步驟三 | . |
| 步驟四 |  步驟四 | . |
| 步驟五 |  步驟五 | . |
| 步驟六 |  步驟六 | . |
| 步驟七 |  步驟七 | . |
| 步驟八 |  步驟八 | . |
| 步驟九 |  步驟九 | . |
| 步驟十 |  步驟十 | . |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉 | 83g |
| 雞蛋 | 5個 |
| 糖 | 75g |
| 牛奶 | 75g |
| 油 | 60g |
| 黃油 | 20g |
| 芋頭 | 250g |
| 淡奶油 | 30g |
| 糖 | 70g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把芋頭餡的材料準備好，芋頭上鍋蒸熟到軟爛。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 取出來之後加入黃油。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 用叉子壓爛成芋泥。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入砂糖，拌均勻 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入淡奶油，拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 拌好的芋泥帶點濕潤。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 用保鮮膜包好備用。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 然後我們準備蛋糕卷的材料。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 將油倒入鍋里，加熱到有紋路，約70°C左右。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 加入麵粉。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 攪拌均勻。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 然後加入牛奶。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 攪拌均勻，這時候會有點分離，但是沒關係。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 加入蛋黃。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 攪拌均勻，拌好的麵糊是有流動性的。這個時候我們可以用190/190°C預熱烤箱了。 |
| 步驟十六 |  步驟十六 | 現在開始打蛋白，蛋白的砂糖要分三次加入。 |
| 步驟十七 |  步驟十七 | 將蛋白打至魚眼泡狀，加入第一次糖。 |
| 步驟十八 |  步驟十八 | 打到更細膩的泡泡時加入第二次糖。 |
| 步驟十九 |  步驟十九 | 打到細膩而且帶點紋路的時候加入最後一次糖。 |
| 步驟二十 |  步驟二十 | 打到濕性偏乾的狀態。 |
| 步驟二十一 |  步驟二十一 | 然後取少部分蛋白加入麵糊中，徹底攪拌均勻。 |
| 步驟二十二 |  步驟二十二 | 然後將拌好的麵糊回倒剩下的蛋白里。 |
| 步驟二十三 |  步驟二十三 | 翻拌均勻，這裡要注意手法，拌的時候要輕，同時要以最少的次數來拌勻，減少消泡。 |
| 步驟二十四 |  步驟二十四 | 將麵糊倒入烤盤中。 |
| 步驟二十五 |  步驟二十五 | 用刮刀抹平。 |
| 步驟二十六 |  步驟二十六 | 這面是等一下卷的表面，所以盡量抹平，會美觀很多。 |
| 步驟二十七 |  步驟二十七 | 送入預熱好的烤箱，190/190°C烤10min，有的烤箱很快就上色，這時候你要在蛋糕面蓋上一層錫紙，轉150/150°C烤8min。出爐之後震盤，撕開四周的油紙，等到稍微涼一點后再上面蓋一張油紙，防止乾燥。等還有點餘溫的時候連同蓋著的油紙翻過來，蛋糕的光面在底。 |
| 步驟二十八 |  步驟二十八 | 將與你均勻的抹在蛋糕上，頂部空出小部分不要抹。 |
| 步驟二十九 |  步驟二十九 | 在蛋糕的三分之一出堆成一個芋泥牆，這裡是卷的中心。 |
| 步驟三十 |  步驟三十 | 那一個長一點的棍子，把油紙往外地卷在棍子上。 |
| 步驟三十一 |  步驟三十一 | 提起來，將芋泥牆包住，一邊向前，棍子一邊收紙。 |
| 步驟三十二 |  步驟三十二 | 卷完之後一隻手壓著油紙，一隻手利用棍子往回壓，讓卷收緊一點。 |
| 步驟三十三 |  步驟三十三 | 卷好之後放入冰箱定型。 |
| 步驟三十四 |  步驟三十四 | 取出之後就可以切了，用細齒鋸齒刀切會漂亮很多，如果用粗齒就會像我這個有紋路，而且邊緣不光滑。 |
| 步驟三十五 |  步驟三十五 | 真的是非常好吃，蛋糕很濕潤，芋泥又香又滑。 |
果醬瑞士卷
用料：
1、雞蛋370公克
細砂糖 178公克
牛奶 74公克
沙拉油 74公克
2、低筋麵粉133公克
玉米粉 15公克
泡打粉 3公克
鹽 2公克
3、各式果醬適量
鮮奶油（植物性）適量
椰子粉 適量
詳細步驟：
1、將蛋白與蛋黃分開，分置於鋼盆中備用。
2、先將蛋黃與60公克的細砂糖拌勻至砂糖溶化，加入奶水拌勻，再加入沙拉油拌勻。
3、原料2先過篩，再放入作法2中輕輕拌勻至無顆粒狀。
4、將作法2中用剩的細砂糖分3次加入蛋白中，作法為：先將蛋白打發至大氣泡狀，加入1/3份量的細砂糖打勻，待氣泡變小時再加入1/3份量的細砂糖，再打至小氣泡狀后加入剩餘的細砂糖，繼續拌打至濕性發泡接近乾性發泡的階段。
5、先將1/3份量的蛋白加入作法3中拌勻，再加入剩餘的蛋白輕輕拌成均勻的麵糊。
6、烤盤墊烘焙紙，再將麵糊倒入，用上火180℃、下火150℃烤焙12～15分鐘。
濕性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端仍會滴垂下來；
乾性發泡：用打蛋器撈起蛋白糊，尖端會挺立而不會垂下。
一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士卷。
瑞士卷
用料：
牛奶60克，中粉60克，玉米澱粉35克、白砂糖50+10克，色拉油50克，雞蛋4個，白醋2瓶蓋、鹽少許、打發的鮮奶油適量
詳細步驟：
1、牛奶+白糖(10克)，攪拌至糖融化，再加色拉油打拌到水油完全結合的狀態；
2、粉、鹽過篩，倒入1，輕輕攪拌；
3、蛋黃逐個加入2中，攪拌均勻。
4、蛋清用打蛋器打成粗泡，後分兩次加入白醋、分三次加入50克糖，打到乾性發泡；
5、把1/3蛋白加入蛋黃糊中，拌勻，再加1/3蛋白拌勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白中，用刮刀從下到上拌勻；
6、徠倒入墊了油紙的烤盤，輕摔幾下，入烤箱中層，160度22分鐘左右。
7、取出倒扣在墊了保鮮膜的案板上，撕去油紙，稍涼後去掉四周硬邊，捲起定型5分鐘，然後放開，等完全涼了后抹上鮮奶油，再次用保鮮膜卷緊，放冰箱定型30分鐘后按需要切片。
用料：
蛋 170g，塔塔粉 0.5g，細砂糖1 85g，蛋黃85g，細砂糖2 20g，低筋麵粉85g，發粉 2g，牛奶 40g，沙拉油 40g，鹽 1g，葡萄乾 50g
詳細步驟：
1 蛋白、蛋黃分開裝盛；葡萄乾泡水約20分鐘后瀝干水份備用。
2蛋黃與細砂糖2、鹽一起拌勻后，再加入沙拉油、牛奶及過篩的低筋麵粉＆發粉拌勻成蛋黃麵糊。
3 蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡，再加入細砂糖1，打至濕性偏乾性發泡成蛋白麵糊。
4 先取作法3的1/3份量蛋白加入作法2的蛋黃麵糊中拌勻后，再分次加入剩餘的部分拌勻，成完整的蛋糕體麵糊。
5 取烤盤，將作法1的葡萄乾平均撒上，再將作法4的蛋糕體麵糊倒入烤盤，將其表面抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
6 取出作法5烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，讓其冷卻備用。
7 將作法6蛋糕體冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬。
8 取作法7的蛋糕體欲捲起的開頭部分約2cm處淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍將紙與蛋糕體一起捲起即可。
巧克力豆瑞士卷
用料：
蛋白100g，細砂糖120g，蛋黃50g，細砂糖260g，低筋麵粉100g，鹽1g，牛奶25g，沙拉油50g，發粉2g，溫水80g，可可粉20g，小蘇打2g，奶油醬150g，巧克力米50g，糖粉適量
詳細步驟：
1 將蛋白和蛋黃分開盛碗，於蛋黃內加入細砂糖1拌勻。
2沙拉油分次加入作法1的蛋黃內拌勻。
3 牛奶分次加入作法2內拌至勻成蛋黃麵糊。
4可可粉過篩后加入溫水拌溶，低筋麵粉、發粉、小蘇打粉分別篩入蛋黃麵糊並輕輕拌勻。
5 作法1的蛋白用打蛋器以中速打至發白后，加入細砂糖2打至濕性偏硬性發泡。
6 先取作法5的1/3蛋白與作法3的蛋黃麵糊拌勻后，再將剩餘的蛋白分次加入，再加入巧克力米拌至勻，即成蛋糕體麵糊。
7 取一烤盤，倒入作法6的蛋糕體麵糊后抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。
8 取出作法7的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻后以漂亮面朝下，上方面均勻抹上奶油醬，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿面棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
9 在作法8瑞士卷表面均勻篩上糖粉裝飾即可。
1、用1個雞蛋加1/2tbsp的糖打散后，均勻地淋在麵糊上再放入烤箱烤制，會使成品的顏色異常漂亮。
2、鮮奶油一定要打到硬發，最好在冰箱冷藏一晚，塗抹的效果才會更好。
加強瑞士卷的韌性的小技巧
1、蛋糕配方中蛋白比蛋黃多一個。
2、蛋糕配方中低筋粉的1/3量改為玉米粉。
3、在卷蛋糕的紙上噴少許清水濕潤也有用(切忌太多)。
4、蛋糕中水份多一點(指的是烘烤不要太久，不是在配方中加多)，油可少一點。
5、趁熱倒扣撕去底部烤紙放涼，不要涼了才脫模這樣還可以防止收縮。
6、做薄一些，不要太厚。
咖蜜兒瑞士卷
8、最好先切除邊緣比較乾脆的部份再卷。
1，一定要有一個好的配方。不好的配方，任憑你手藝再好，也會一卷就破。
2，蛋白打發：蛋白打發得好壞直接影響了瑞士卷的成敗。因為各個打蛋器功率的不同，所以無法說多長時間可以打好。
但總之在蛋白打發中要注意3點：1，雞蛋一定要新鮮！而且要放冰箱冷藏。我看到過國內很多同學在操作時都把雞蛋從冰箱里拿出來做退冰處理，然後再打。但實際上做蛋白蛋黃分開打的蛋糕，蛋白一定要冰過才比較好打發。做全蛋打發的蛋糕才要把蛋退冰。2，分蛋的時候一定要蛋白和蛋黃分得乾淨。尤其是蛋白那邊不可以沾一點點的蛋黃！否則，蛋黃中的油脂會對蛋白打發影響非常大！3，打蛋的盆一定要無油無水無異味。
3，切拌蛋白糊和蛋黃糊：蛋白糊和蛋黃糊在混合的時候萬萬不可以攪拌，一定要切拌。否則，就會出現消泡。關於切拌，就是像切菜那樣切，而不是攪。如果掌握不好，我覺得還是直接用手比較好。用整個手掌捋著盆邊來翻動蛋糊。翻拌的時候，手盡量隱藏在蛋糊中。
| 食物名稱 | 瑞士卷 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 290 千卡 |
