優格
凝膠狀酸奶
優格是英文Yogurt的音譯，中文名叫酸奶，乳製品的一種，由乳汁經乳酸菌發酵而產生。Yogurt源自土耳其語的yoğurt(讀音--jɔ‘urt)，引申自形容詞yoğun，意思是濃稠及豐厚，又或是另一動詞yoğurmak意思為“揉、使之濃稠”，都是製作酸奶的動作和方法。
優格，yogurt(酸奶)的音譯。一般管凝膠狀酸奶稱優格，較有流動性的叫優酪乳，英文中都是一個東西——yogurt。
優格是由牛奶製成的，可預防骨質疏鬆症，而且經由乳酸菌的作用轉化為乳酸鈣，更容易為人體所吸收。另外像是喝牛奶會拉肚子的人，如果改喝優酪乳，不僅可獲得相同的營養，而且由於牛奶中的乳糖已經被乳酸菌轉化為葡萄糖，因此絕對不會發生像喝牛奶般消化不良的問題。還有像是降低血液中膽固醇、提高免疫機能、養顏美容等，都是吃優格或優格產品所能獲得的益處。
優格還有減肥的功效。利用優格減肥一定要食用不含糖分的優格，最好是使用脫脂鮮奶製作的優格。在吃飯前空腹飲用200c.c.的優酪乳，或是吃一份添加優格的蔬菜水果沙拉，然後再吃一般正餐。因為優格的關係可有效降空腹的感覺，所以能達到減肥的效果。如果再配合每天8大杯水的飲用，更能加速代謝體內廢物及毒素，讓身體輕盈的苗條起來。無糖的優格大超市都有售，9X%FATFREE就是。
優格冰淇淋，又稱酸奶冰淇淋——frozen yogurt。
優格酸奶冰淇淋是一種純天然吃再多也不增磅的新鮮健康食品，不但低脂、低糖、低卡路里，而且優格富含有活性乳酸菌成分，食用優格還可以增強人體免疫力，降低膽固醇，改善皮膚問題和防止癌細胞與腫瘤生成，並有堅固牙齒，預防骨質疏鬆的作用，非常適合各年齡段的人享用，所以受到了消費者的追捧。
100公克的優格大約有90-100大卡，市售優格一盒都在200公克以上，熱量並不低。
優格除了脂肪含量不低之外，因為本身有天然的酸味，為求好一點的口感，通常會添加糖份或是果醬，相對就會提高熱量，所以如果喜歡吃優格的話，提醒你還是要控制好一餐總熱量的攝取，以其它的食物來替換，比方米飯吃少一點；如果在正餐之外“額外”吃了優格，想要達到減重的目標，就會比較難。
在美國，美國酸奶協會（National Yogurt Association）規定，每1g中益生菌含量不足1千萬個，不能稱作酸奶冰淇淋。因為其無脂/低脂、無糖又兼有益生菌，不僅美味對人體健康又有幫助，所以深受年輕女孩及老年人的喜愛，甚至有取代傳統冰淇淋的趨勢。
優格冰淇淋在美國、歐洲、韓國、新加坡、香港等地特別流行。國外最著名的幾個品牌，如ORANGE LEAF， PINKBERRY，RED MANGO，YOGEN FRUZ等。其中RED MANGO和PINKBERRY起源於韓國，風靡於美國。
冰淇淋機
優格冰淇淋從大類上屬於軟式冰淇淋，因此仍然可以用軟冰機來製作。但是國外的幾個大品牌如stoelting，泰勒等針對優格冰淇淋是有專門的機器的。
優格冰淇淋機與軟式冰淇淋機的區別：
1.有夜間模式，這樣可以保證即使白天的原料沒用完，也可以在夜間模式下（保持一定溫度）保存到第二天，也省得員工每天清洗。
2.因為優格冰淇淋低脂低糖的特點，它的乳化劑相比普通冰淇淋會更少一些，優格冰淇淋機對產品的監測會更好些，防止產品過攪拌。
冰淇淋原料
優格冰淇淋原料大致有優格冰淇淋奶漿和優格冰淇淋粉兩種組成。優格冰淇淋奶漿基本是進口的，冰淇淋粉國產和進口的都有。
