紅油味汁
紅油味汁
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐皮 | 100g |
| 調味汁 | |
| 辣椒油20g,味精2g，雞精3g，鹽0.5g，醬油5g，白糖1g,香油2.5g，醋6g，雞粉1g，蒜泥4g，花椒粉2g | |
| 蔥花，小米辣，花生碎，熟芝麻 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐皮用開水焯一下水，撈出瀝干水分備用。調味汁拌勻，加入豆腐皮拌勻，擺盤。撒上蔥花，小米辣，花生碎，熟芝麻 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 芝麻醬 | 適量 |
| 醬油（或生抽） | |
| 米醋 | |
| 白糖 | |
| 精鹽 | |
| 蔥 | 適量 |
| 姜 | |
| 蒜米 | |
| 香油 | |
| 紅油 | |
| 熟花生碎 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.芝麻醬懈開，加米醋 生抽 精鹽 白糖 雞粉 香油 蔥姜蒜米 紅油 熟花生碎調成紅油味汁。口味 酸甜咸香辣 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 土雞 | 半隻 |
| 鹵料包 | 1個 |
| 老薑 | 1塊 |
| 大蔥 | 半棵 |
| 乾花椒 | 1克 |
| 料酒 | 50克 |
| 清水 | 5000ml |
| 紅油涼拌料汁 | 250克 |
| 生抽 | 50克 |
| 老抽 | 10克 |
| 白糖 | 20克 |
| 鹽 | 25克 |
| 雞粉 | 10克 |
| 味精 | 2克 |
| 花椒面 | 1克 |
| 熟芝麻 | 5克 |
| 綠線椒 | 1個 |
| 小米辣 | 5個 |
| 香菜 | 1棵 |
| 小蔥 | 3棵 |
| 大蒜 | 2個 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 半隻大土雞 凈重2斤多 冷水入鍋 加鹵料包 薑片 蔥段 料酒 乾花椒 煮沸 改小火悶煮半個小時 將雞撈出冷卻斬件 雞湯留1600ml 冰鎮冷卻 備用 剩下的雞湯等下煮菜用 |
| 步驟二 |  步驟二 | 葷菜先穿簽 不講究賣相 省事兒的不用穿 穿簽一定注意自己的爪子 不要受傷 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蔬菜同上 鵪鶉蛋 牛百葉先煮熟 如果是泡發牛百葉就不要煮了 直接穿 |
| 步驟四 |  步驟四 | 葷菜 先冷水下鍋焯水一遍 煮去血水去腥 撈出 |
| 步驟五 |  步驟五 | 剛煮雞剩的湯 鹵料包還留在湯里別扔 現在煮葷菜 牛百葉 雞爪 翅尖 沸水下鍋再沸 煮10分鐘 雞肫/鴨肫 煮5分鐘 |
| 步驟六 | 筍尖 丸子 鵪鶉蛋 煮10分鐘 撈出 | |
| 步驟七 |  步驟七 | 蔬菜 2-3分鐘 段生即可 不要太熟 |
| 步驟八 |  步驟八 | 魔芋 千張本來就是熟的 煮個一分鐘差不多啦 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蒜蓉 辣椒圈 蔥花 香菜碎 |
| 步驟十 |  步驟十 | 紅油涼拌汁 蒜蓉 蔥花 鹽 糖 雞粉 味精 老抽 生抽 花椒面 熟白芝麻 集中一起 我比較能吃辣 另外加了50克油潑辣子 這個看個人 酌情處理 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加入前面冷卻的雞湯 拌勻 這時候可以嘗嘗湯味 要比平時喝的湯要咸一點 菜才可以入味 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 今天 這裡食材不算土雞 其他亂七八糟總數加起來 約6斤 量很大喔 還有半隻雞 我覺得 五六個人吃也夠的 平時吃 我建議不穿簽 料汁可以少兌一點 省調料 現在取四分之一 浸泡到料汁中 撒上辣椒圈 香菜碎 靜置1小時 就可以吃啦 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 吃的時候 竹籤拔掉 放小碗 盛些料汁泡著大口滿足。。。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 吃完 菜 再繼續 泡 後面味道淡了了 可以稍許➕些鹽 不夠辣 再加些油潑辣子 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 一口接一口 根本停不下來 菜的話 挑自己喜歡的就行 不用照著我的來做 不想用雞湯 可以用骨頭湯加鹵料包煮 回頭我再下面加一個 簡約版的 用骨頭湯做教給大家 |