雞肫
雞的胃臟
雞肫也稱“雞胗”,雞雜之一。是雞的胃臟,即雞肫、雞郡肝、雞內金。禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,所以可以說胗是指雞的胃。
雞肫是幫助雞進行消化的,雞沒有牙齒,吞食的小石子,就是儲存在那裡邊。雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均有生產。殺雞后,取出雞肫(也就是雞胗),立即取下內壁(黃色的一層膜),洗凈,曬乾。可以生食或炒用。
![雞肫圖片](https://i1.twwiki.net/cover/w200/m6/7/m67d386eebf2c92592444ef0ca0cd3781.jpg)
雞肫圖片
雞肫形扁圓,外有筋膜,內有肫皮,兩側為肫肉。其肉為紫紅色,質韌,熟后脆嫩。宜製冷、熱菜肴。韌脆適中,口感好。常用於炸、爆、鹵等。如:炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。
三星減肥食物,單位熱量適中,可適量食用。
熱量:118.00 大卡/100克。(詳見底部表格)
禽肉類及製品。
![雞肫](https://i1.twwiki.net/cover/w200/me/8/me822980fca5e89a941f4c3048f35ffbc.jpg)
雞肫
油爆雙脆
菜遠炒雞雜
桃李鮮肫丁
肫掌糊
魚香雙脆
爆炒雞胗肝
蝦仁炒雞胗
菊花生片大火鍋
爆炒雞雜
炒時件
鮮雞肫,顏色鮮艷,手感柔軟。食用前,把黃色的雞內金(胃黏膜)撕掉。雞肫清洗乾淨,用開水或鹽、醋、酒搓洗去異味,再用清水沖洗。用刀切成絲或菊花狀,塊頭不宜過大,便於入味和快熟。
據《本草綱目》 ,它還有“消食導滯”,幫助消化的作用。
雞肫營養分析(每100克) | ||
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元素 | 含量 | 單位 |
熱量 | 118 | 千卡 |
蛋白質 | 19.2 | 克 |
脂肪 | 2.8 | 克 |
碳水化合物 | 4 | 克 |
膽固醇 | 174 | 毫克 |
維生素A | 36 | 微克 |
硫胺素 | 0.04 | 毫克 |
核黃素 | 0.09 | 毫克 |
尼克酸 | 3.4 | 毫克 |
維生素E | 0.87 | 毫克 |
鈣 | 7 | 毫克 |
磷 | 135 | 毫克 |
鉀 | 272 | 毫克 |
鈉 | 74.8 | 毫克 |
鎂 | 15 | 毫克 |
鐵 | 4.4 | 毫克 |
鋅 | 2.76 | 毫克 |
硒 | 10.54 | 微克 |
銅 | 2.11 | 毫克 |
錳 | 0.06 | 毫克 |