牛肉罩餅
河北保定小吃
牛肉罩餅，河北保定特色小吃，始於清朝年間，相傳嘉慶皇帝南巡路過保定，聞異香而振神，
問左右：“何物發此香？”
左右答：“牛肉罩餅。”
知府即將牛肉罩餅獻上，嘉慶甚喜，吃后稱讚：“色、香、味”三絕。從此，牛肉罩餅即成了歷任知府招待各路賓客的美食。
成菜色澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美
白家罩餅傳承牛肉罩餅之優點，並加入自身的特色將其發揚光大，經過白氏后
輩幾代人艱苦的努力，在餐飲界獨樹一幟，由最早的南關南河坡一家店現已發展成一家
總店六家分店的連鎖模式的餐飲公司，並在國家工商總局註冊了商標知識產權——“白
家老號”。
白家罩餅選用內蒙古牛肉，選其中肋作為主料，用百年老湯秘制加工，成菜色
澤紅潤，肉質肥嫩，香氣撲鼻，越嚼越香，味道鮮美。
荷葉餅鬆軟適口，經百年老湯一勺一勺加熱罩透，撒上香蔥，吃起來色、香、
味三絕。就連許多外商也都慕名而來，吃后讚不絕口。
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腩肉 | |
| 大蔥 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 八角 | |
| 辣椒 | |
| 香葉 | |
| 烙餅 | |
| 生抽 | |
| 黃豆醬 | |
| 料酒 | |
| 鹽 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛腩肉切丁。加蔥、姜、蒜、八角和少許料酒炒水，涼水下鍋。開鍋以後，撇去浮沫。炒鍋放少許油，蔥、姜、蒜、八角和干辣椒爆香。剛才抄好的牛肉下鍋，翻炒，放適量生抽。加熱水（一定要加熱水，被冷水激過的肉就燉不爛了）。放一小勺黃豆醬（能提鮮，比醬油的醬香味更醇，加了肉湯會變濃。），加適量鹽，喜歡辣的可以再放一點干辣椒（剛才的辣椒比較香但是就沒那麼辣了），加一兩片香葉或者其他香料。高壓鍋燉20分鐘，或者普通鍋燉一小時。燉好之後把烙餅切小角，下鍋煮軟，就完成啦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 牛腩 | 500g |
| 香菇 | 4個 |
| 干辣椒 | 1個 |
| 蔥段 | 5個 |
| 薑片 | 5片 |
| 鹽 | 7適量 |
| 味極鮮醬油 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 烙餅材料 | |
| 麵粉 | 適量 |
| 開水 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 鹽或椒鹽 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 牛腩清洗乾淨。生牛肉過水煮開，煮的時候放幾片姜，去味。開鍋後用涼水沖洗乾淨浮沫。 |
| 步驟二 | 步驟二 | 砂鍋放涼水，過水后的牛肉，薑片，蔥段，香菇切塊，味極鮮醬油，料酒，一點點醋，全部放入砂鍋，開大火煮沸。期間不要開蓋。開鍋後轉小火，燉1小時。然後放鹽調味，再燉20分鐘即可。燉牛肉期間，開始烙餅。根據人數，準備適量麵粉，然後用開水和面。因為水燙，我是用筷子攪拌，所以麵粉都拌勻后再揉面。和好的面比平時做饅頭或餃子的面稍軟。然後醒半小時。面揉好后，擀成薄片，均勻塗一層油，不用太多，每個位置都沾到即可。撒少許鹽或椒鹽。然後把面捲起來。根據鍋的大小，把捲起來的面分成幾段。然後每段，揉成團擀成1厘米厚的餅備用。然後就是烙餅了。因為沒有電餅鐺，用的平底鍋，小火，刷一層油在鍋里。放入擀好的餅放入。等餅鼓起翻面。翻面前記得再刷一層油再鍋里，這樣不容易糊。因為是開水燙的面，很容易熟。餅切大塊，放入碗里，澆上燉好的牛肉湯，撒上蔥花。美味撲鼻。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通麵粉 | 300g |
| 酵母 | 3g |
| 糖 | 3g |
| 溫水 | 適量 |
| 肉餡： | |
| 牛肉餡 | 150g |
| 小蔥 | 適量 |
| 黑胡椒粉 | 1克 |
| 五香粉 | 2g |
| 鹽 | 5g |
| 蔥、姜、花椒水 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 酵母用溫水化開，與麵粉、糖和勻，麵糰必須是很軟的那種，抹上食用油、發酵至兩倍大。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 不用揉面將發酵好的麵糰抹油分成大小均勻的小麵糰 |
| 步驟三 |  步驟三 | 肉餡要少，像包包子一樣收好口 |
| 步驟四 |  步驟四 | 按成薄餅（桌上要抹油） |
| 步驟五 |  步驟五 | 中小火煎兩面金黃 |
| 步驟六 | 和樓下的秋林小餡餅無區別 |
傳統的牛肉罩餅，點餐時並不是按份來點，而是通過分別報出牛肉和餅的重量來點餐。例如：1兩2兩，就是點一份1兩牛肉，2兩餅的。2兩半斤，就是二兩牛肉，半斤餅的。肉在前，餅在後，不能說反了，“半斤罩二兩”會讓人家笑問：“是不是餅罩肉啊？”。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
