酸菜紅豆湯

酸菜紅豆湯

酸菜紅豆湯源自曲靖市師宗縣,此湯特點是豆子軟而香,酸菜酸而脆,湯味酸辣可口,食之令人胃口大開,回味悠長。做法是選用昭通上好的紅豆,淘洗乾淨,置於鍋中煮,煮開后換小火慢慢熬,熬至豆軟湯稠。熬好紅豆湯后,把腌好的酸菜切碎後用昭通醬、干辣子、蒜苗、薑片等炒香,然後倒入熬好的紅豆湯,放入胡椒面,煮上幾分鐘,即可食用。

介紹


說起紅豆酸菜湯,不僅是鎮雄所獨有,彝良有,威信有,貴州的畢節地區,四川宜賓也有,整個烏蒙山區,很多地方都有。而獨具特色,色香味與眾不同,能稱上品的,就要數鎮雄紅豆酸菜湯了。鎮雄的紅豆酸菜湯,不僅在於加工 工藝不同,烹飪技巧不同,就是怎樣個吃法,也是很有講究呢,如果不把加工烹飪吃法三位集於一體,那是無論如何也品嘗不到真正具有鎮雄風味的紅豆酸菜湯的。
酸菜的製作,選料很簡單,其實就是青菜、蘿蔔菜、白菜,外加自來水或山泉水,以山泉水為最佳。無論選那種菜作原料,其製作方法都一樣,將菜洗凈,水燒開后,放入水中煮一下。三種菜各有其獨特之風味,奧妙主要在火候的把握上,選菜不同,火候也不同。若選白菜製作,那就只需將洗凈的白菜放入沸水迅即撈出放進壇中壓緊,再倒入一兩瓢涼水和酸本,經夜即可用,其酸味純正且清脆可口,如製作時手腳不麻利,稍經煮則湯濃味淡菜綿,口感極差。
湯的烹飪,那簡直五花八門,色香味道口感各不相同。一般以素湯為主,就是將酸菜切細放入紅豆湯中,湯開稍熬一兩分鐘即食。如果想用油炒成葷湯,那炒就有講究了,最好的是先將油燒至八九分,再將切好的酸菜放入用溫火煎炒,待酸菜的水分快炒干時,倒進紅豆湯,湯開后將備好的佐料如切細的青蔥和胡椒粉精鹽辣子面適量撒入,撒入佐料后別動,將鍋蓋上,悶二至三分鐘后拌勻即可食之。現在的人們,把紅豆酸菜湯發揚光大了,衍生出了很多門派,做成酸湯豆花,洋芋酸湯,酸湯豬腳,酸湯雞等等。
在烏蒙山區,紅豆酸菜湯是人們百吃不厭的極品佳肴,無論是星級賓館還是路邊小店,達官貴人還是尋常百姓,飯桌上幾乎都有紅豆酸菜湯,大有無紅豆酸菜湯不成席的感覺。說到這裡,應該說紅豆湯了。紅豆湯,顧名思義,就是紅豆煮成的湯,將紅豆淘洗乾淨,置於鍋中煮,最好是用砂鍋,水開后再用溫火慢慢熬,熬至豆軟湯稠。湯不能太稠也不能太稀,太稀則食之無味,太稠則食之過膩。

製作方法


原料

紅小豆150克,豬腿骨200克,泡酸菜150克,鮮姜10克,大蔥10克,鹽5克,味精3克。

做法

把紅小豆去沙粒,用清水洗凈,放入砂鍋內,加上剁斷的豬腿骨和清水1000克,用小火將紅小豆煮至熟爛待用。
將炮酸菜甩清水反覆洗乾淨,擠去水分,切成2厘米長的小段;鮮姜、大蔥洗凈切成小粒。
凈砂鍋置火上,放入清水1000克燒沸,加上泡酸菜、姜、鹽、昧精和煮好的紅小豆,燒煮15分鐘,撒上蔥粒,即可上桌食用。
特別提示:清香微酸,美味適口。