鞣質類

鞣質類成分具下列通性：

1．味澀。大多數為無定形物質，較難提純。

2．能與蛋白質結合生成沉澱，此性質在工業上用以鞣革。

3．大多數能溶於水與乙醇形成膠體溶液，不溶於氯仿、苯、無水乙醚與石油醚。可溶於醋酸乙酯。

4．鞣質的水溶液遇三氯化鐵試劑產生藍黑色顏色或沉澱，故製備中草藥製劑時，應避免與鐵器接觸。

5．鞣質的木溶液遇明膠、石灰、重金屬鹽類（如醋酸鉛、醋酸銅、重鉻酸鉀）、生物鹼等會產生沉澱，此性質可用於除去中草藥中的鞣質（視為雜質時）以及用於定性試驗與含量測定。

6．鞣質在空氣中能被氧化而顏色變深，特別在鹼性溶液中變得更快。

7．根據鞣質的結構可將鞣質分為兩類，一類為水解鞣質，具有酯式或甙式結構，大多數由沒食子酸（Gallicacid）或其衍生物與葡萄糖結合而成，糖上的每一個醇羥基都與沒食子酸上的一個羥基結合成酯，可被酸、鹼、酶水解。含這類鞣質的中草藥有五倍子、沒食子、石榴果皮等。水解鞣質在醫藥上已提純應用為消炎收斂葯，名鞣酸。另一類是縮合鞣質，一般由兒茶素（Catechin）組成，結構複雜，不能水解，加酸加熱能產生一種縮合物質--鞣酐（或名鞣紅Phlobaphenes），中草藥中的鞣質多數屬於縮合鞣質。對五倍子鞣質的結構有不同看法，一般認為代表性的結構式為β-五-間雙沒食子醯葡萄糖。

中草藥中鞣質的含量測定方法

根據鞣質的性質而有皮粉吸附法、重量法、高錳酸鉀法、絡合滴定法與比色法等，這些方法均各有優缺點。現簡介高錳酸鉀法：高錳酸鉀法是根據鞣質在酸性溶液中可被高錳酸鉀溶液氧化的原理，由消耗高錳酸鉀的量來計算鞣質含量。

精密稱取藥材粉末一定量，加水煮沸30分鐘，濾入容量瓶中，製成一定濃度的提取液。精密吸取一定量的提取液與0.5%靛紅液（指示劑），加大量水后，以N/10高錳酸鉀溶液滴定至溶液從藍--綠一黃色為終點。所消耗的高錳酸鉀溶液ml數為a。

另精密吸取提取液加明膠食鹽溶液使鞣質沉澱，過濾，精密吸取相當於上述提取液m1數的濾液，以同法進行滴定。所消耗的高錳酸鉀數為b。