三杖餅
三杖餅
又名單餅、三杖單餅，是用麵粉加熟豬油烙製成煎餅形的食品。因擀制時用擀麵杖擀三杖即成，因此而得名。三杖餅因風味獨特，在民間廣為流傳，是用來卷食各種菜肴、菜蔬的必備食品。過去主要用來卷蔥絲、蘸甜麵醬食用。三杖餅又名筋餅·紙餅。是中國傳統麵食，以口感勁道，薄而不破著稱，因其製作有一定難度，所以一直沒有像其他麵食一樣普及，製作完成的筋餅即可直接食用，又有多種使用方法。
製作材料：麵粉500克，熟豬油40克。
製作方法：
1.麵粉加入熟豬油、適量溫水調製成麵糰，揉勻略餳，摘成每個約重85克的面劑，搓成長條，略按一下，然後用右手掐住面劑一頭，迅速由里往外摔成長條，再順勢由外往裡捲成螺旋形，餳20分鐘左右。
2.把餳好的面劑用手壓成橢圓形薄片。第一杖擀制時，用麵杖壓住餅的右側中間，向左前方推擀成半月形；第二杖仍沿著餅的右側中間，從第一杖起點向左後方擀成彎月形；第三杖把剩餘的餅片搭在麵杖上拎起，待餅片落到案板上之前的一瞬間，兩手緊握麵杖，順勢向後迅速拉擀成橢圓形。
3.將餅片的右側搭在麵杖上，向上再一拎，順勢放入熱著的平底鍋中，餅片自然成直徑約40厘米的圓餅，兩面烙至淺芝麻花狀取出，疊起成扇形即成。
1.麵糰要和的硬軟適宜，以軟些為宜；
2.擀時拉麵杖準確，用力均勻，第三杖拉擀時使用巧勁；
3.以溫熱鍋底烙制，以略上色熟透為宜。
此餅是第二屆全國烹飪大賽獲金牌獎之一。又稱三杖餅，因擀三杖成餅而得名。其餅薄如紙。質地柔韌，口感香軟，廣泛流傳於全省各地。
用料：精粉500g 豆油75g 精鹽
製法：將精粉加入精鹽、用溫水和成軟麵糰，餳一會，下出每個60g重的劑子、在餳30分鐘。將劑子按成橢圓形，用麵杖先在餅的上半部擀一下，接著再往下由右向下方斜拉杖子擀成橢圓形的大薄片，再用麵杖在餅的左側捲起往後拉擀，即成生坯。平鍋燒熱，用旺火將餅烙熟，疊成扇形裝盤，配蔥絲、甜麵醬、或土豆絲、綠豆芽、韭黃、榨菜絲食用，別有風味。
基本信息
- 中文名
- 三杖餅
- 美食分類
- 吉林小吃
- 工藝
- 烙焙法
- 美食特色
- 餅薄如紙，質地柔韌，口感香軟