羊脊髓

羊脊髓又稱羊蠍子。傳說康熙年間，蒙古王爺奈曼王有次打獵回來，路過後院聞見香氣撲鼻。跟下人打聽才知道是新來的廚子燉羊脊骨。王爺一嘗，美味啊。然後看脊骨那形狀酷似一隻蠍子，就起名為羊蠍子並且作為府上的食譜。

準備十斤羊的脊骨，二斤羊的腿骨，將羊的脊骨按著骨頭節剁成塊，再把羊腿骨剁折，然後一起放到鍋里用熱水燙一下，把羊的腥膻味和血污去掉。將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉，在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、蔥段這些調料放入鍋里。鍋裡面的水開后，放入雞精和少量的鹽，然後將爐火調小用中火燉，大概在半個小時之後吧，要打開鍋蓋看看，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裡面，說明羊蠍子已經熟了，此時，將爐火調成小火，慢慢地燉制，大約需要一小時左右，再將爐火調成微火，再燉制大約再過一小時吧，就可以食用了。鹽在一開始要少放，因為在吃的時候如果味道淡，可以再加鹽，而一開始鹽要是放多了，肉就會不容易燉爛。在燉羊蠍子的鍋里放羊腿骨，可以使羊蠍子的味道，更加鮮香。

1、《別錄》：主男女傷中，陰氣不足，利血脈，益經氣，以酒服之。

2、《千金·食治》：卻風熱，止毒。

3、《食療本草》：酒服之補血，主女人風血虛悶。

4、《刪繁本草》：治肺虛毛悴，酥髓湯中用之。

5、《綱目》：潤肺氣，澤皮毛，滅疤痕。

1、治虛勞腰痛，咳嗽，肺痿骨蒸：熟羊脂五兩，熟羊髓五兩，白沙蜜五兩(煉凈)，生薑汁一合，生地黃汁五合。上五味，先以羊脂煎令沸，次下羊髓又令沸，次下蜜、地黃、生薑汁，不住手攪，微火熬數沸，成膏。每日空心溫酒調一匙頭。或作羹湯，或作粥食之亦可。(《飲膳正要》羊蜜膏)

2、治消渴口乾，濡咽：羊髓二合，白蜜二合，甘草一兩(炙，切)。以水三升，煮甘草取一升，去滓，內蜜、髓，煎令如飴，含之盡，復含。(《千金翼方》羊髓煎)

3、治癰疽始作便敗壞：羊髓一兩，甘草二兩，胡粉五分，大黃一兩，豬脂二升。上五味，切，合脂、髓煎令烊，納甘草、大黃三上下，去滓，納胡粉，攪令極勻，調敷瘡，日四、五上。(《劉涓子鬼遺方》發瘡膏)

4、治白禿頭瘡：生羊骨髓，調輕粉搽之；先以泔水洗凈，一日二次。(《經驗方》)

5、治小兒舌上瘡：羊蹄骨中生髓和胡粉敷之。 (《千金方》)

6、治目赤及翳：白羊髓敷之。(《千金方》)