炸米花
炸米花
炸米花是一道美食,主料是雞肉、雞米花炸粉,配料是精粉、清水、炸油,調料為辣椒油(紅油)、白鬍椒粉、鹽等,主要通過油炸的方法製作而成。
金黃鱗片外觀和酥脆的口感,肉和炸粉的黏結好,建議應用於油炸要求時間短的食物;需配合腌料使用,腌制的食品使用雞米花炸粉後進行油炸;您可以使用雞米花炸粉配合腌料作出專業水準的雞米花,鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花,注意:漿液調勻即可,不要過度調打以免把漿液打泄而影響了漿液質量,調好的漿液最好在3小時內用完以免漿液筋力發生變化,影響效果。
腌好的鮮嫩雞肉 1000克
雞米花炸粉 165克
調漿比例:
粉:水=1:1.2~1.3
其他配料:
水(冰水或涼水) 200克
主料:雞翅(翅中或者翅根,前者口感比較好)雞胸肉(做雞球切大塊、做雞柳切條,切前去筋膜用刀拍松)調料:辣椒油(紅油)、白鬍椒粉、鹽(如果想要味道更香可適量添加一些香料粉)配料:精粉、清水、炸油
製作: 1.將雞翅中(其他均以此為例)用紅油、鹽、香料粉腌制12小時以上 2.麵粉里加胡椒粉和少量的鹽裝在盆中待用、清水一盆待用(水和面的量要大一點) 3.將腌制好的雞翅倒進麵粉中均勻裹粉並用手輕輕按壓,把沾粉的雞翅取出抖掉多餘的麵粉後放進清水中充分沾水(注意不要將面洗掉,這裡是充分沾水),從水中取出雞翅稍微滴水后再次放入麵粉中均勻裹粉並輕輕按壓,最後輕輕抖掉多餘的麵粉待用。 4.炒鍋內放炸油(油的量一定要大,其實用的越多反到越省油,實耗量還是可以接受的)加熱,將裹粉后的雞翅放進油鍋后迅速轉小火(由於M是用恆溫加熱,而家庭沒有這種條件,所以要隨時調整火力),隨著烹炸不斷的翻面並調整火力(時間大約用12~15分鐘),炸制色澤金黃即可。
消化不良者忌食