豆子芝麻茶

在湖南省岳陽甚至江西宜春等多數地區，如果你去誰家串門，女主人馬上進廚房忙了起來，麻麻利利就會端來一杯豆麻香味四溢的“豆子芝麻茶”。要是遇到好客的主婦，你是喝光了又被添加，加了再添，一碗接一碗的豆子芝麻茶喝下去，這樣串兩三家門，保管你中午都不想吃飯。

這更是一種湖南的文化，其中不只是一杯清香宜人的豆子茶，更摻雜了湖南人熱情好客的底蘊。

芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分；芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用；芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過氧化脂質對皮膚的危害，抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚，可使皮膚白皙潤澤，並能防止各種皮膚炎症；芝麻還具有養血的功效，可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。芝麻味甘、性平，入肝、腎、肺、脾經，有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體，抗衰老之功效。

湘陰人講究吃“姜鹽豆子芝麻茶”。沏茶時候，將一把茶葉和適量的鮮薑末、精鹽一齊放入一個陶制的茶罐中，然後用滾燙的開水一沏，再把一些豆子和芝麻放進茶罐里，“姜鹽豆子芝麻茶”就做好了。有些人家吃茶還多一點花樣，在沏好的茶中撒上些許清香甘甜的干桂花，這就是“姜鹽豆子芝麻桂花茶”。

吃茶得有技巧。茶沏好了，先得把茶罐里的茶篩在茶碗里。湘陰人說篩茶，“篩”字用得非常貼切。篩茶，得抓住茶罐的把手，像鄉間人篩稻穀一樣，水平方向地旋轉晃動茶罐，使罐里的茶葉、豆粒、薑末、芝麻均勻地懸浮在茶水中，傾斜茶罐，茶葉、豆粒、薑末、芝麻和茶水一同倒在茶碗里。人們吃茶，也要輕輕地晃動茶碗，使碗底的茶葉豆粒等物漂浮起來，才能夠將碗里的姜鹽豆子芝麻茶吃乾淨。

喝茶人都很講究茶葉，湘陰人吃“姜鹽豆子芝麻茶”多用綠茶，一般用本地出產的純凈鮮嫩的茶葉，最好用清明節前採摘的毛尖茶徠。也有人用花茶沏姜鹽豆子芝麻茶，茶水瀰漫著茉莉花的清香，別具一種風味。

湘陰人沏茶少不了擂姜缽，那是研磨鮮姜的專用工具。擂姜缽是陶制的圓錐碟狀瓦缽，直徑約12厘米，深約4厘米，壁厚不足1厘米，內壁密布縱向或橫向細齒狀的條紋。將鮮姜在擂姜缽內壁上用力磨擦，搓出細細的薑末，再把薑末衝進茶水裡。沏茶不要用老薑，因為老薑多纖維，用擂姜缽擦它很費力。沏茶放入姜鹽的量要適度，要以鮮美爽口為宜。

沏茶用的豆子，青豆、黃豆、綠豆、雜豆都可以，有的地方也的放花生的，不宜用大顆粒的豆類，如芸豆、蠶豆等。要先把豆粒洗乾淨，然後炒熟晾涼。豆子要炒的焦黃不糊，不黃的話就不香，太糊就苦。炒好的豆粒，嚼起來要清香乾脆。在益陽沅江那邊的豆子，炒過之後須得輾碎，得粗細正好，太細就沒有嚼頭了。輾碎后的豆子泡茶后的香味才會愈喝愈濃。

沏茶用的芝麻，一般選用質地上乘口感好的白芝麻。芝麻要炒熟。炒之前，一定要把芝麻漂洗乾淨，因為市面上買的芝麻，容易混雜細沙和泥土，不清洗乾淨，吃茶時候會牙磣。

茶中要放多少豆粒、芝麻，因各人口味而異。一般來說，一杯茶中約有豆粒六七十顆，芝麻約拇指大的一小勺即可。

在益陽沅江那邊，還有的鄉民喜歡加紅薑絲和碎茶葉末，喝完后口齒留香，細品之下還有絲絲甜味，是待客，夏暑時的最佳飲品。