豆子芝麻茶

飲品

豆子芝麻茶是用茶葉、姜、鹽、豆子和芝麻沖開水配成的一道香噴噴的可解渴的茶。炒熟的黃豆和芝麻格外香,再佐以磨細的薑絲,喝起此道茶來,有鹽味有姜味還有香味。

家婦徠們習慣用豆子芝麻茶來招待左鄰右舍、親朋好友。湖南益陽人、湘陰人、望城人都愛吃茶,一般人家都有飯後吃茶的習慣。家中來客人,主人總得沏一罐滾燙滾燙、清香可口的“姜鹽豆子芝麻茶”來招待。

基本介紹


在湖南省岳陽甚至江西宜春等多數地區,如果你去誰家串門,女主人馬上進廚房忙了起來,麻麻利利就會端來一杯豆麻香味四溢的“豆子芝麻茶”。要是遇到好客的主婦,你是喝光了又被添加,加了再添,一碗接一碗的豆子芝麻茶喝下去,這樣串兩三家門,保管你中午都不想吃飯。
芝麻豆子茶
芝麻豆子茶
這更是一種湖南的文化,其中不只是一杯清香宜人的豆子茶,更摻雜了湖南人熱情好客的底蘊。

主要功效


芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分;芝麻中的亞油酸有調節膽固醇的作用;芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質遊離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,並能防止各種皮膚炎症;芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。芝麻味甘、性平,入肝、腎、肺、脾經,有補血明目、祛風潤腸、生津通乳、益肝養發、強身體,抗衰老之功效。

簡介


湘陰人講究吃“姜鹽豆子芝麻茶”。沏茶時候,將一把茶葉和適量的鮮薑末、精鹽一齊放入一個陶制的茶罐中,然後用滾燙的開水一沏,再把一些豆子和芝麻放進茶罐里,“姜鹽豆子芝麻茶”就做好了。有些人家吃茶還多一點花樣,在沏好的茶中撒上些許清香甘甜的干桂花,這就是“姜鹽豆子芝麻桂花茶”。
吃茶得有技巧。茶沏好了,先得把茶罐里的茶篩在茶碗里。湘陰人說篩茶,“篩”字用得非常貼切。篩茶,得抓住茶罐的把手,像鄉間人篩稻穀一樣,水平方向地旋轉晃動茶罐,使罐里的茶葉、豆粒、薑末、芝麻均勻地懸浮在茶水中,傾斜茶罐,茶葉、豆粒、薑末、芝麻和茶水一同倒在茶碗里。人們吃茶,也要輕輕地晃動茶碗,使碗底的茶葉豆粒等物漂浮起來,才能夠將碗里的姜鹽豆子芝麻茶吃乾淨。
喝茶人都很講究茶葉,湘陰人吃“姜鹽豆子芝麻茶”多用綠茶,一般用本地出產的純凈鮮嫩的茶葉,最好用清明節前採摘的毛尖茶徠。也有人用花茶沏姜鹽豆子芝麻茶,茶水瀰漫著茉莉花的清香,別具一種風味。

沏茶時的講究


湘陰人沏茶少不了擂姜缽,那是研磨鮮姜的專用工具。擂姜缽是陶制的圓錐碟狀瓦缽,直徑約12厘米,深約4厘米,壁厚不足1厘米,內壁密布縱向或橫向細齒狀的條紋。將鮮姜在擂姜缽內壁上用力磨擦,搓出細細的薑末,再把薑末衝進茶水裡。沏茶不要用老薑,因為老薑多纖維,用擂姜缽擦它很費力。沏茶放入姜鹽的量要適度,要以鮮美爽口為宜。
沏茶用的豆子,青豆、黃豆、綠豆、雜豆都可以,有的地方也的放花生的,不宜用大顆粒的豆類,如芸豆、蠶豆等。要先把豆粒洗乾淨,然後炒熟晾涼。豆子要炒的焦黃不糊,不黃的話就不香,太糊就苦。炒好的豆粒,嚼起來要清香乾脆。在益陽沅江那邊的豆子,炒過之後須得輾碎,得粗細正好,太細就沒有嚼頭了。輾碎后的豆子泡茶后的香味才會愈喝愈濃。
沏茶用的芝麻,一般選用質地上乘口感好的白芝麻。芝麻要炒熟。炒之前,一定要把芝麻漂洗乾淨,因為市面上買的芝麻,容易混雜細沙和泥土,不清洗乾淨,吃茶時候會牙磣。
茶中要放多少豆粒、芝麻,因各人口味而異。一般來說,一杯茶中約有豆粒六七十顆,芝麻約拇指大的一小勺即可。
在益陽沅江那邊,還有的鄉民喜歡加紅薑絲和碎茶葉末,喝完后口齒留香,細品之下還有絲絲甜味,是待客,夏暑時的最佳飲品。