老友豬雜粉

“老友粉”的由來有一個傳奇的故事：南寧碼頭有家由一位老翁開的米粉食肆，因實惠、便宜，每天都吸引很多碼頭工人光顧。一日老人得知往日常來的工人阿三因重病卧床，於是用精製米粉佐以爆香的酸筍、蒜末、肉末、豆豉、辣椒、胡椒粉等，煮成熱米粉一碗，送到阿三的床邊。阿三吃后出了一身汗，病狀減輕，竟然不藥而癒了。

食材

配料

適量油適量鹽2g白砂糖2g味精3g生粉適量米酒1茶勺醬油2茶勺米醋2片姜3瓣蒜米15顆豆豉30g酸筍2根蔥花1茶匙辣椒醬

製作步驟

1

準備好所有材料

2

姜切絲放入裝有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸筍絲。

3

豬肉，豬肝洗凈，切片。豬肉放入鹽，糖，味精，酒，生粉腌制。豬肝用鹽，糖，味精，酒腌制。

粉腸洗凈（先用鹽抓一下，過水清洗一下，食指和中指夾住粉腸一縷，稍微沖洗一下，就可以了，不需翻到內層清洗。）切段，倒入酒腌制。肉料腌制10分鐘左右。

4

取乾淨的炒鍋，開猛火火，把鍋燒乾，燒熱。放入酸筍炒干水，大概20秒。

5

酸筍炒干水后，繼續放入豆豉，蒜米，辣椒醬

6

放油，油要放多點，不然炒不出香氣。爆炒，炒香這些料。

7

放豬肉、豬肝。

8

加入泡有姜的米酒，醬油，醋。稍微爆炒一下。

9

加入剛煮沸的高湯（或者清水），加鹽調味。

10

加入粉腸（粉腸不需要放得過早，要不煮老了就不脆了。）

11

老友湯水煮開后，放入切粉（河粉）。待湯水煮開后，淋入幾滴花生油（前面爆炒的油放得夠多的話則省略），關火出鍋，盛入碗中

12

撒入蔥花。一碗正宗老友豬雜粉就做好了。

小貼士

煮老友粉必須要手腳夠快，一氣呵成

鍋最好要薄鐵鍋，傳熱快。火必須要猛，要不然炒不出香味。

酸筍必須炒干水。這樣就不臭酸水氣。

爆炒生料的時候必須要小心。火夠大的話，鍋會起火。