靈川狗肉

靈川狗肉

靈川狗肉有“天下第一美味”之譽。狗肉肉質鮮美,營養豐富。有滋陰補腎,祛寒健胃等大補之功,以秋初至春末食之最佳。靈川狗肉烹調工藝獨特,從選狗、殺狗、切狗烹調到品嘗皆有講究,食后余香滿口,通體舒泰,令人百吃不厭,回味無窮。

簡介


靈川狗肉
靈川狗肉
又稱地羊,是桂林傳統名吃,盛行不衰。狗肉以黃狗為上,白狗次之,黑狗為下。其吃法也多種多樣,
如何品嘗靈川狗肉也有講究,正宗狗肉就得有正宗的吃法,否則正宗的也弄成不正宗了。如有的人品嘗時,狗肉一上席就把煤氣火開得很大,使鍋中狗肉很快就焦鍋,甚至出現一股苦焦氣味,嘗客急於將開水摻進鍋內,左翻右翻,使狗肉味全都去掉了,吃的全是一股焦氣淡水肉渣味,吃得噁心。吃狗肉不是挑肥揀瘦,主要是品嘗原味,在用餐時用一個小鐵鍋,一把小鏟子,燃燒著細小的煤氣火,邊吃邊翻動,撒少量胡椒,狗肉就在鍋中跳動,等到鍋內已有油出現時,就把它剷出來用碗裝好,千萬不能使狗肉炸焦,更不要放水或豆腐酸菜倒入鍋中,只有暫停熄火。可不要急於將豆腐酸菜放進去,待狗肉吃了四分之三時,餘下的鏟到鍋一邊,然後再將豆腐酸菜倒入鍋中,把剷出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食鹽少許,豆腐中的水要濾干,合拌進鍋,待熱透后,加上二、三小塊腐乳,其味道極佳,狗肉膩氣也被解掉,再來吃那殘餘狗肉,那就更過癮了,最後放上桂林米粉拌上,三者合攪,成了綜合美食味,使您吃了還想吃。
古來就有“狗肉烹,佛跳牆,狗肉滾三滾,神仙站不穩”之說。

烹飪


主要原料

狗肉

製作方法


選毛色上好的小狗,一般6公斤為妙。切肉要刀刀均勻,塊塊帶皮,剛入鍋時不可以加水,用溫火干炒黃燜,煮時配少姜、草果、大茄香等香料,以熟而不爛,香而不焦為佳。上桌前,噴三花酒,淋豆腐乳汁,則色味俱佳。

挑選方法


當地正宗選狗方法為:看其毛色,選成年家養土狗,有一黃二白三花四黑之說,黃色土狗是肉質首選,黑狗相比最差。

特點


味道鮮美,濃香四溢,食后回味無窮,可益氣強身,補腎健脾。
靈川的地方風味食品中,最具特色的首推狗肉。靈川的狗肉色澤鮮艷,香氣濃郁,口味極佳。俗話說得好:“狗肉滾三滾,神仙站不穩。聞到狗肉香,神仙也跳牆”。靈川人愛吃狗肉,也很會吃狗肉。從選狗、宰狗、烹煮、吃法都有講究。

先說選狗


以其毛色論優劣,順序為:一黃二白三花四黑。狗的重量在10公斤左右為宜,此時狗肉質細嫩。

再說宰狗

此地殺狗之法,是以木棒敲擊狗鼻使之倒地,然後趁其昏迷時放血刮毛,再用干稻草燒盡細微狗毛,而不需剝皮。燒毛時,必須把握火候,太猛則爆皮,太小則除不盡毛根。燎盡洗凈之後,再將狗開膛取五臟。若五臟取得完好,一般不用水沖洗腹腔,以保持風味鮮美。剁狗肉時,要刀刀均勻,塊塊見皮。

第三說烹煮


狗肉下鍋后不放水,干煮干燜,火候文武要適當,力求熟而不爛,香而不焦,將狗肉煮至“五層樓”(肉塊經煮而爆裂堆砌)便是最佳程度。煮狗肉除用茶油、鹽、醬、醬油外,還配放沙姜、草果、八角、丁香、胡椒、陳皮等十餘種香料。香料以紗皮包裹,煮時只取其味而不讓香料散入狗肉之中。狗肉上桌前,再噴些“三花酒”。

藥用


狗肉不僅味美,而且營養豐富。常吃可有大補之效,能治多種疾病。李時珍在《本草綱目》稱:狗肉能安五臟、輕身、益氣、強腎、補胃、暖腰膝、補五勞七傷、填精髓等。
對胃病、腎虧、陽痿等症,因吃狗肉而痊癒者屢見不鮮。
靈川狗肉如今已榮登大雅之堂。在北京的舉辦的的中國民族文化博覽會上,靈川的狗肉又獲最佳飲食文化榮譽獎,也吸引了眾多的美食家前來品嘗。有人品嘗后欣然提筆:“地羊(指狗肉)引出酒中仙,特味招來雲外客。”