食品分析與檢驗

本書以任務教學為線索，即以食品檢測的工作能力、工作任務為線索，選取學生必需的基礎知識、基礎操作技能和食品檢測工作崗的位典型工作任務。全書共分3個模塊，即食品分析與檢驗必備知識、常用溶液的配製、食品分析與檢驗綜合實驗。全書既突出以教師為主導的教，更著重培養學生從事食品檢測職業的綜合素質能力。教材中的試劑配製、操作步驟、理論基礎、檢測方法、結果分析主要是參考現行的國家現行有效的標準進行的，更體現食品檢測工作實際崗位的需要。

前言

模塊1 食品分析與檢驗必備知識

任務1 掌握相關理論基礎知識

任務1-1 掌握標準化、計量知識

任務1-2 誤差一般知識和數據處理常用方法

任務1-3 實驗室的安全與管理

任務2 常見玻璃儀器使用

任務2-1 容量瓶的使用

任務2-2 吸量管的使用

任務2-3 酸式滴定管的使用

任務2-4 鹼式滴定管的使用

任務3 實驗常用儀器的使用

任務3-1 電子天平的使用

任務3-2 酸度計的使用

任務3-3 分光光度計的使用

任務3-4 馬福爐的使用

任務3-5 鼓風乾燥箱的使用

任務3-6 電子恆溫水浴鍋的使用

任務4 樣品的採集、製備、預處理與保存

任務4-1 樣品的採集

任務4-2 樣品的製備

任務4-3 樣品的預處理

任務4-4 樣品的保存

模塊2 常用溶液的配製

任務5 一般溶液的配製

任務5-1 質量分數溶液的配製

任務5-2 體積分數溶液和混合體積分數溶液的配製

任務5-3 質量濃度溶液的配製

任務5-4 物質的量濃度溶液的配製

任務6 標準溶液的配製與標定

任務6-1 氫氧化鈉標準溶液的配製與標定

任務6-2 鹽酸標準溶液的配製與標定

任務6-3 硫代硫酸鈉標準溶液的配製與標定

任務6-4 碘標準溶液的配製與標定

任務6-5 EDTA標準溶液的配製與標定

任務6-6 高錳酸鉀標準溶液的配製與標定

任務6-7 硝酸銀標準溶液的配製與標定

模塊3 食品分析與檢驗綜合實驗

任務7 物理檢驗

任務7-1 比重計法測定相對密度

任務7-2 比重瓶法測定果汁的相對密度

任務7-3 折光計法測定飲料中可溶性固形物含量

任務7-4 旋光計法測定味精中麩氨酸鈉的含量

任務8 稱量分析

任務8-1 固體食品中水分含量的測定直接乾燥法

任務8-2 固體食品中灰分的測定

任務8-3 固體食品中粗脂肪的測定

任務9 滴定分析

任務9-1 酸鹼滴定

任務9-2 配位滴定

任務9-3 氧化還原滴定

任務9-4 沉澱滴定

任務10 儀器分析

任務10-1 果汁飲料pH值的測定

任務10-2 香腸中亞硝酸鹽的測定分光光度法

任務10-3 白酒中甲醇含量的測定分光光度法

任務10-4 啤酒中雙乙醯含量的測定分光光度法

任務10-5 白酒中鉛含量的測定石墨爐原子吸收光譜法

任務10-6 白酒中銅含量的測定原子吸收光譜法

任務10-7 不含澱粉的奶粉中維生素C含量的測定熒光分光光度法

任務10-8 蔬菜中有機磷農藥殘留量的測定氣相色譜法

任務10-9 果汁類飲料中山梨酸、苯甲酸含量的測定高效液相色譜法

附錄

附錄A 不同溫度下標準滴定溶液的體積的補正值表

附錄B 糖錘度溫度校正表

附錄C 酒精濃度與溫度更正表

附錄D 乳稠計讀數變為溫度20℃時的度數換算表

附錄E 折光率與可溶性固形物含量換算表

附錄F 可溶性固形物含量對溫度的校正表

參考文獻