明太魚湯

明太魚，正式名稱為黃線狹鱈（學名：Theragra chalcogramma），是鱈形目鱈亞目鱈科狹鱈屬的一種魚類，分佈於朝鮮半島東岸及日本本州西側中部以北、日本海、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海周緣、到美國加利福尼亞中部以及分佈於北太平洋北部、黃海東部（很罕見）等海域。黃線狹鱈屬於北太平洋北部沿岸近底層冷水性海魚。其生存的海拔範圍為-400至-30米。該物種的模式產地在鄂霍次克海及堪察加半島兩岸。朝鮮人稱之為明太魚（朝鮮語：명태어），是朝鮮民族喜愛食用的魚類。其魚子經辣椒等香料腌制后，稱為“明太子”。

1、將干明太魚剝去皮，剔去刺，撕成細條。

2、水煮魚頭，用紗布過濾出湯水備用。

3、豆芽清洗后掐去根須和頭部。

4、豆腐切成手指粗的條；蔥、辣椒斜切成片。

5、將撕成條的明太魚洗凈后擠干水分，撒上鹽和香油，再用雞蛋汁攪拌均勻。

6、魚頭湯里放入豆芽，煮到無腥味時一匙一匙地舀入⑤的明太魚，加鹽調好口味。

7、煮到明太魚浮上來，加入豆腐、蔥、辣椒、蒜泥、胡椒面即成。