干明太魚
干明太魚
韓式拌明太魚 原料：明太魚乾 韓式辣椒醬200克 糖，醋，辣椒油（兩小勺，調香的）製作：1將魚乾泡在冷水中30分鐘，充分泡開．將泡好的魚片擠去水分，用手將魚肉與魚皮分開，順著魚肉的方向撕成細絲．（魚絲的大小依個人喜好）將撕好的魚絲放在一個盆中，放入白糖，醋，韓式辣醬，用手抓勻，再放入辣椒油，抓勻． 將拌好的明太魚放入盒內，放冰箱冷藏，（保鮮層），24小時，即可食用．
干明太魚
調料醬：韓國辣椒醬、沙拉醬、麥芽糖（或蜂蜜）、香油、熟芝麻。
做法：
1、干明太魚撕成一條一條的，剔去乾魚刺；
2、用水噴濕，使魚肉變軟；
3、找一個容器，把調料醬拌在一起，攪勻；
4、拌好的調料醬和處理好的明太魚放在一個容器內，用手抓勻，裝盤即可。
干明太魚
原料：明太魚乾 韓式辣椒醬200克 糖，醋，辣椒油（兩小勺，調香的）
製作：1將魚乾泡在冷水中30分鐘，充分泡開．將泡好的魚片擠去水分，用手將魚肉與魚皮分開，順著魚肉的方向撕成細絲．（魚絲的大小依個人喜好）將撕好的魚絲放在一個盆中，放入白糖，醋，韓式辣醬，用手抓勻，再放入辣椒油，抓勻． 將拌好的明太魚放入盒內，放冰箱冷藏，（保鮮層），24小時，即可食用．
1、將干明太魚剝去皮，剔去刺，撕成細條。
2、水煮魚頭。用紗布過濾出湯水備用。
3、豆芽清洗后掐去根須和頭部。
4、豆腐切成手指粗的條。蔥、辣椒斜切成片。
5、將撕成條的明太魚洗凈后擠干水分，撒上鹽和香油，再用雞蛋汁攪拌均勻。
6、魚頭湯里放入豆芽，煮到無腥味時一匙一匙地舀入⑤的明太魚，加鹽調好口味。
7、煮到明太魚浮上來，加入豆腐、蔥、辣椒、蒜泥、胡椒面即成。
干明太魚
干明太魚
把明太魚乾先放在水裡泡軟，然後用手撕成條狀，香菜切段，青椒和黃瓜切絲，將它們放在一起，加入鹽、白糖、米醋（白的那種）、辣椒油或者豆瓣醬也可以，拌勻即可
明太魚乾的主要吃法:
一最佳吃法:
1直接撕著吃，別吃皮(還可以按照自己的口味蘸辣椒醬等調味)
2烤著吃(團長全家超喜歡這樣吃)
3剪著小塊后炒辣椒吃
4通常是把明太魚乾先放在水裡泡軟，然後用手撕成條狀，香菜切段，青椒和黃瓜切絲，將它們放在一起，加入鹽、白糖、米醋（白的那種）、辣椒油或者豆瓣醬也可以，拌勻即可。
1、炒干明太魚 分油炸和清炒。
油炸：剪成小段（橫著剪，寬約1-2cm），鍋內多放些油，炒至彎曲，顏色變至黃澄澄的；然後放切成段的尖椒2個（辣度適個人喜好），待尖椒的辣味出來了，就可出鍋了。特點是：香脆而辣，魚味濃厚。
清炒：先把魚用水微微泡一下（千萬不要用水洗，否則沒有魚的味道了），之後把魚皮扒掉（用水泡后好扒皮，沒有皮的魚乾，此步省略）。其它就和炒菜一樣了，放點醬油，鹹味入得均勻，看魚差不多炒好了，放切成段的尖椒2個（辣度適個人喜好），待尖椒的辣味出來了，就可出鍋了。特點：香而辣，魚味濃厚。
2、生吃
這是朝鮮族吃法，用醬油、辣椒面、白醋做成沾料，將魚乾順著長度的方向撕成小條，沾著吃就好了：）是極好的下酒菜。還可以用微波爐打一會，魚微捲起，這樣更好吃。
3、燒烤
刷上調味料（可以用串料或者朝鮮族辣醬等等），在火上烤至魚微卷（可適個人喜好刷點油）。
4、拌冷盤
先用水微微泡一下，待魚肉都膨脹起來就順著長度的方向撕成絲或條（魚皮就不用了，魚皮幹了后可以炸著吃喲），不要撕得太長，否則吃起來不方便。加入朝鮮族特色的辣醬(因為這個醬有點粘，可以先用水化稀一下)，拌勻即可。也可加入一點白醋和白糖，這樣就是酸甜口的了^_^
這是用明太魚和豆芽一起做出的湯.
材料：撕開的干明太魚80克、豆芽300克、細蔥3根、蒜泥2大勺、香油2小勺、水6杯、紅辣椒絲、鹽、胡椒粉若干、豆付50克。（2人份）
做法：
1.干明太魚絲，澆點水不致它干碎。
2.干明太魚絲中過長的剪半，過粗的再撕細些。
3.豆芽去根洗凈，細蔥斷成4公分長，然後順切半。
4.豆付切成1x4厘米大、0.7厘米厚的塊兒。
5.在鋁鍋中澆香油后，把干明太魚絲慢慢炒到不致炒煳的程度，然後兌入水慢慢熬煮。
6.待湯水變成乳白色時放入豆芽，加蓋再煮。
7.往湯中加入切好的豆付、蔥絲、紅辣椒絲、再煮一會兒后，以蒜泥、鹽和胡椒粉調味。
醬明太魚乾的製作材料：主料：鱈魚750克
調料：大豆油5克，醬油20克，白砂糖5克，辣椒醬10克
醬明太魚乾的做法： 1.將明太魚曬乾，用木棒猛打幹明太魚，把魚砸酥后，去掉魚頭和魚刺，用溫水泡10分鐘，撈出來控干水，切成2厘米長的片。
2.燒鍋上放進豆油，八分熟時，倒入醬油，白糖，燒開后，放進加工好的明太魚片，和辣椒醬繼續熬，熬時要輕輕的翻動入味均勻。
3.熬到湯水近沒有時，干明太魚呈紫里透黑色，並有光澤這時將干明太魚倒出放晾即可食用。
醬明太魚乾的製作要訣：明太魚又名鱈魚。
干明太魚主要是根據長度分級，目前主要是由人工逐條測量分類，但也有上海來賀自動化研發自動檢測干明太魚長度自動分級設備。
