鹽水肫

【菜名】鹽水肫

雞肫（１２隻）、整花椒（少許）、京蔥段（５克）、薑片（１片）、黃酒（５克）、鹽（少許）、雞湯（６００克）。

一、將雞肫裡外的皮剝凈，單面打菊花刀，放入開水裡川一下。二、開凈溫豬油鍋，加蔥、姜、酒、花椒、鹽和雞湯，再將雞肫放入，用溫火煮約三分鐘。至雞肫呈紅色，湯收干，即取去蔥和花椒，將雞肫和滷汁一起盛入盤裡即好。