麻辣雞腿
以雞腿為主材製成的菜品
麻辣雞腿是一道以雞腿為主材的家常菜。
用料
| 食材 | 用量 |
| ①大雞腿 | 2個 |
| ②蔥 | 半根 |
| ③鹽 | 3克 |
| ④八角 | 2個 |
| ⑤香葉 | 2片 |
| ⑥薑片 | 4片 |
| ⑦料酒 | 2勺 |
| ⑧黃梔子粉/果 | 2勺 |
| 料汁： | |
| 生抽 | 4勺 |
| 醋 | 2勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 味精 | 半勺 |
| 鹽 | 半勺 |
| 紅辣椒油 | 4勺 |
| 麻油 | 2勺 |
| 花生碎 | 2勺 |
| 蒜末 | 4瓣 |
| 香油 | 2勺 |
| 香菜 | 1根 |
| 小米椒 | 2個 |
| 小香蔥末 | 適量 |
| 胡椒粉 | 半勺 |
| 芝麻醬 | 2勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 洗凈 |
| 步驟二 |  步驟二 | 去骨正面 |
| 步驟三 |  步驟三 | 去骨反面 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把①～⑧得材料都放鍋內開鍋蓋蓋子煮15分鐘，關火在燜10分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 煮好了的雞腿已經上色，直接用冰塊水冷泡一會，隨時摸著，不熱就行了。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 清水沖洗靜 |
| 步驟七 |  步驟七 | 切片 |
| 步驟八 |  步驟八 | 撒上料汁 |
| 步驟九 |  步驟九 | 麻，辣，香，試試吧 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 主材料 | |
| 大雞腿 | 1個 |
| 薑片 | 3-5片 |
| 蔥段 | 3-5段 |
| 料酒 | 2瓶蓋 |
| 調味料 | |
| 大蒜 | 2瓣 |
| 姜 | 2片 |
| 鹽，糖 | 各1茶勺 |
| 花椒面，13香 | 各1茶勺 |
| 雞精，味精 | 少許 |
| 生抽，醋 | 各15g |
| 香油 | 10g |
| 藤椒油（花椒油） | 15g |
| 紅油辣子 | 2勺 |
| 花生碎，熟芝麻 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備清洗乾淨的雞腿，蔥段，薑片 |
| 步驟二 |  步驟二 | 冷水下鍋，大火煮開，中小火煮個15-20分鐘 |
| 步驟三 |  步驟三 | 煮好后撈出放入冰水（或者稍冷的涼水中）迅速降溫，這一步可以讓肉吃起來比較緊實 |
| 步驟四 |  步驟四 | 然後來做拌料，準備一個湯碗，姜蒜搗成泥狀，加入鹽，糖，味精，雞精，13香或者五香粉，花椒面，生抽，醋，香油，麻油，花生碎，白芝麻，兩勺紅油辣椒油 |
| 步驟五 |  步驟五 | 在舀一大勺之前煮雞腿的湯汁，攪拌均勻，白斬雞的拌料就準備好了 |
| 步驟六 |  步驟六 | 這個時候把涼水裡的雞腿撈出來瀝干水分，切成小塊兒 |
| 步驟七 |  步驟七 | 剩入一個大碗裡面 |
| 步驟八 |  步驟八 | 準備我們的沾料和雞肉，把料汁澆在雞肉上即可開吃 |
| 步驟九 |  步驟九 | 也可以拌勻后冷藏一會兒更入味 |
| 步驟十 |  步驟十 | 調味料也可以加入香菜和蔥末兒，一道麻辣鮮香的涼拌雞塊就做好了，非常美味哦 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞腿骨 | 750克 |
| 干辣椒面 | 3勺 |
| 薑片 | 3片 |
| 料酒 | 2勺 |
| 鹽 | 2勺 |
| 青椒 | 2個 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 孜然粉 | 2勺 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 大雞腿去骨，切小塊，放薑絲料酒煎 |
| 步驟二 |  步驟二 | 青椒切小塊 |
| 步驟三 |  步驟三 | 洋蔥切小塊 |
| 步驟四 |  步驟四 | 切蔥 |
| 步驟五 |  步驟五 | 拍蒜 |
| 步驟六 |  步驟六 | 熱油放蔥、姜、蒜 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入雞腿肉，大火煎，加少量鹽，煎至微黃，加入青椒翻炒，加入洋蔥翻炒，加入鹽、孜然粉、辣椒粉，辣椒粉炒出辣油，爆炒出鍋 |
家常菜譜 低溫環境作業人群食譜 肢寒畏冷食譜 貧血食譜
麻辣味
炒
主料：雞腿400克
植物油100克，辣椒(紅，尖,干)100克,辣椒粉10克，花椒30克，香油2克，孜然7克，鹽4克，料酒20克，生抽20克
1. 將仔雞腿洗凈用料酒、醬油、鹽腌好，把腌好的雞腿下油鍋炸熟，撈起瀝油；
2. 鍋中留少許底油，下入干辣椒、花椒炒出香味；
3. 將炸好的雞腿倒入鍋內，加干辣椒粉、孜然粉再炒幾分鐘，最後加幾滴香油，起鍋裝盤即可。
主料：田雞腿600克
輔料蛋清1湯匙，醬油1湯匙，生粉2湯匙，大蒜片3湯匙，青辣椒2隻，紅辣椒3隻，用醬油2湯匙，酒1湯匙，鎮江醋1/2湯匙，糖1/2湯匙，生粉l/2湯匙，香油1茶匙做成調味料。
1、田雞腿每隻先斬除腳尖再直切為二，全部放在大碗內用蛋清、醬油、生粉拌勻腌泡30分鐘左右。
2、青紅辣椒分別除籽后切成小方塊(或菱角塊)留用。
3、燒熱炸油，將田雞炸熟(約10秒鐘)，撈出后將油倒出，僅留下3湯匙，用來炒香大蒜片，隨後放青紅辣椒，續炒數下，便將田雞與調味料下鍋，大火拌炒均勻即好，熄火前淋下熱油1湯匙即可。
