豆腐肉丸
豆腐肉丸
豆腐肉丸是一道色香味俱全的名菜，屬於浙菜系。豆腐加上若干種配料做成的豆腐丸子在飽吸鮮美湯汁以後，成為讓人無法拒絕的誘惑。
豆腐搗成泥放入碗內備用。大蝦去皮挑去蝦線，剝成蝦仁，與雞肉、大蔥混合，剁成肉餡，加入豆腐泥、澱粉、雞精、鹽、料酒攪拌均勻做成豆腐餡。平底鍋中燒熱油，將拌好的豆腐餡團成團狀，下油鍋煎熟。燒熱鍋，爆香洋蔥絲和蒜末，放入適量生抽和雞精，做成湯汁。將炸熟的豆腐肉丸擺在生菜絲上，在肉丸上澆上適量湯汁，點綴少許蒜末即可。
豆腐加上若干種配料做成的豆腐丸子在飽吸鮮美湯汁以後，成為讓人無法拒絕的誘惑。
北豆腐 200g；豬瘦肉 100g；大蝦 8隻；大蔥50g；生菜 200g；洋蔥絲、蒜末少許、澱粉、雞精、鹽、料酒 適量
用料
| 食材 | 用量 |
| 滷水豆腐 | 300克 |
| 豬肉 | 一塊 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 一小勺 |
| 鹽 | 適量 |
| 大蔥 | 一根 |
| 生薑 | 一小塊 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 大黃米 | 一小碗 |
| 枸杞 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將所有的食材準備好，大黃米要提前泡一下 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬肉剁成肉泥，加入生薑末，生抽，胡椒粉，料酒腌制十五分鐘。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 將豆腐碾碎后加入到肉泥中。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加入蔥花，花生油，鹽調味。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 最後加入少許蚝油，順一個方向攪拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 這是攪拌好的豆腐肉餡。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將豆腐肉餡團成圓形，在大黃米中滾一圈。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 中間再放入一粒枸杞，放入蒸鍋中，大火燒開後轉中火蒸十五分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 大黃米軟軟糯糯，肉質很鮮嫩。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 帶有豆腐淡淡的香味兒，甚至比純肉餡的還好吃。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 西葫蘆 | 半根 |
| 炸好的肉丸 | 四個 |
| 豆腐 | 150克 |
| 腐乳 | 一塊 |
| 海鹽 | 適量 |
| 蔥花 | 少許 |
| 芝麻油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 食材一覽 |
| 步驟二 |  步驟二 | 肉丸子切半，西葫蘆切薄片，豆腐切丁 |
| 步驟三 |  步驟三 | 鍋里加水，放入肉丸和豆腐煮，加一塊腐乳提湯的鮮美 |
| 步驟四 |  步驟四 | 煮開后加西葫蘆 |
| 步驟五 |  步驟五 | 煮開 |
| 步驟六 |  步驟六 | 煮開三分鐘即可，加海鹽調味，出鍋撒蔥花與芝麻油。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 成品圖 |
| 步驟八 |  步驟八 | 特寫 |
| 步驟九 |  步驟九 | 首頁圖 |
| 步驟十 |  步驟十 | 3 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 4 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豬絞肉 | 300g |
| 嫩豆腐 | 100g |
| 姜 | 3g |
| 蔥 | 3根 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 青椒 | 10g |
| 紅椒 | 10g |
| 味精 | 3g |
| 鹽 | 3g |
| 白鬍椒粉 | 2g |
| 料酒 | 10g |
| 生粉 | 15g |
| 老抽 | 3g |
| 芝麻油 | 5g |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 姜3g切末，蔥3根切蔥花。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬絞肉中加入雞蛋、嫩豆腐、蔥花薑末、鹽3g、味精3g、白鬍椒粉2g、料酒10g、老抽3g、生粉15g、芝麻油5g，筷子打散豆腐，和肉末攪拌在一起，順時針攪拌均勻后摔打7-8次。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 熱鍋冷油，油燒至6成（180 ℃），用手擠出肉丸下鍋，中火炸4分鐘至丸子浮起即可出鍋。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 紅椒青椒切丁，過油后做裝飾擺盤即可。 |
1. 豆腐用老一些的比較好，最好不要用含水分比較多的南豆腐。
2. 墊在豆腐丸下面的菜絲可以根據自己的喜好選擇。
3. 豆腐要搓碎，肉餡要剁細，攪拌時要攪至起粘性，這樣做出的丸子才光滑、美觀。
