豆腐丸
豆腐丸
豆腐丸是一道美味可口的傳統名點，屬於閩菜系。主要食材有豆腐、豬肋條肉（五花肉）。輔料為雞蛋清、澱粉(蠶豆)、大蔥、醬油。
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 200克 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 玉米澱粉 | 25克 |
| 蒜頭 | 2個 |
| 生抽 | 3勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 食用油 | 適量 |
| 豬肉 | 200克 |
| 鹽 | 適量 |
| 料酒 | 一湯匙 |
| 老抽 | 一湯匙 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 豆腐擠去水份，捏碎。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 豬肉剁成泥，放進豆腐里。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 打入一個雞蛋，放一湯匙料酒，適量鹽，加點蔥薑末，攪上勁兒。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 加澱粉，攪勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 捏成丸子。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 將丸子放入五成熱的菜籽油內炸熟。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 直到顏色金黃后撈出，瀝干油份。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 鍋里留底油，下蒜末爆香。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 加生抽、老抽、蚝油、一碗水燒開。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 水開后倒入豆腐丸子，大火煮到上色收汁。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 加少許水澱粉勾芡，裝盤即可。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 撒點蔥花增香添色。 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 滷水老豆腐 | 200克 |
| 胡蘿蔔 | 半根 |
| 麵粉 | 適量 |
| 雞蛋 | 一隻 |
| 蚝油 | 2茶匙 |
| 生抽 | 1勺 |
| 香油 | 少許 |
| 花椒油 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 香蔥 | 少許 |
| 清水 | 適量 |
| 水澱粉 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 基本的食材、豆腐、雞蛋、胡蘿蔔去皮 |
| 步驟二 |  步驟二 | 去皮后的胡蘿蔔用刀切成碎末 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把豆腐放到一隻大碗中，搗碎，再依次加入胡蘿蔔碎、鹽、蚝油、香油、花椒油、進行調味。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 接著，把麵粉加進去，再加入一隻雞蛋 |
| 步驟五 |  步驟五 | 之後，把它們拌勻，用手抓揉成團，麵粉可以根據豆腐的大小來決定放多少。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 之後，再把拌勻的豆腐泥用手搓成丸子狀，放在盤中。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 接著，我們把做好的丸子放到蒸鍋中，用大火蒸7、8分鐘后即可關火， |
| 步驟八 |  步驟八 | 在等待的同時，我們在鍋中倒入適量的清水，再加入生抽以及蚝油將其煮沸。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 然後，把蒸好的豆腐丸子放進去，讓豆腐入味。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 待鍋中的豆腐顏色變深，我們向鍋中淋入水澱粉，進行勾芡。目的是為了成品的顏色更加鮮亮。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 最後將做好的丸子盛入盤中，表面可以撒上芝麻，點綴香蔥，即可享用啦。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 豆腐 | 一塊 |
| 胡蘿蔔 | 一小根 |
| 粉條 | 一坨 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 蔥 | 半根 |
| 姜 | 適量 |
| 五香粉 | 適量 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 麵粉 | 一堆 |
| 澱粉 | 一堆 |
| 白糖 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 油 | 大量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 胡蘿蔔收拾乾淨擦成絲，咔咔切碎挪盆里，根據個人喜好切蔥姜，家裡有香菜的胖又可以順手切上點兒 |
| 步驟二 |  步驟二 | 提前煮軟的粉條咔咔剁碎扔進去，再磕上個雞蛋 |
| 步驟三 |  步驟三 | 咔咔攪和勻，扔碾/攥碎的豆腐，根據個人口味加糖鹽胡椒粉五香粉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 努力攪和勻，看情況加澱粉和麵粉，攪和成一盆可以無障礙成丸的稠糊糊 |
| 步驟五 |  步驟五 | 鍋里倒油燒到三四成熱，大概一百多度的樣子，想辦法把糊糊團成丸子，溫柔的下到鍋里 |
| 步驟六 |  步驟六 | 瞅著丸子基本定型了再攪和，中小火炸漂炸熟再看情況把火調大 |
| 步驟七 |  步驟七 | 炸到比自己喜歡的顏色稍微淺點兒的程度撈出來，關火把油稍微晾涼些再開火炸下一鍋 |
| 步驟八 |  步驟八 | 可以趁熱當零食吃著玩兒，看心情配些自己喜歡的蘸醬或者香料粉那樣子 |
| 步驟九 |  步驟九 | 也可以晾涼裝袋扔冷凍，啥時候想吃了啥時候拿出來二次加工下(等我忙完這幾天的) |
| 步驟十 |  步驟十 | 來，張嘴~ |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 剛炸出來那會兒外酥里軟，放涼了以後裡外都軟香味更明顯 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 走了喲，明天見~ |
骨質疏鬆調理 青少年食譜 學齡期兒童食譜 更年期綜合症調理
主料：豆腐(南)(350克)豬肋條肉（五花肉）(100克)
輔料：雞蛋清(25克)澱粉(蠶豆)(30克)
調料：大蔥(10克) 醬油(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)
豆腐丸
2. 豬五花肉剁成泥；
3. 蔥白切珠；
4. 肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料；
5. 用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）；
6. 鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調味，燒沸，裝碗；
7. 將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
燒豆腐丸時水溫保持90℃，不沸。
口味：咸鮮味
質地軟嫩，別具風味。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
·熱量 (996.50千卡)
·維生素B6 (0.01毫克)
·蛋白質 (35.80克)
·脂肪 (77.83克)
·泛酸 (0.04毫克)
·碳水化合物 (38.51克)
·葉酸 (8.60微克)
·膳食纖維 (1.05克)
·膽固醇 (109.00毫克)
·維生素A (11.20微克)
·維生素K (0.70微克)
·胡蘿蔔素 (7.20微克)
·硫胺素 (0.19毫克)
·核黃素 (0.28毫克)
·尼克酸 (6.21毫克)
·維生素C (1.70毫克)
·維生素E (19.61毫克)
·鈣 (439.99毫克)
·磷 (452.32毫克)
·鉀 (840.96毫克)
·鈉 (2848.30毫克)
·鎂 (169.75毫克)
·鐵 (8.76毫克)
·鋅 (3.91毫克)
·硒 (15.20微克)
·銅 (0.60毫克)
·錳 (1.84毫克)
基本信息
- 中文名
- 豆腐丸
- 菜品類型
- 家常菜
- 菜系
- 閩菜系
- 主要食材
- 豆腐、雞蛋