三鳳橋醬排骨
江蘇無錫地區傳統名菜
三鳳橋醬排骨,俗稱無錫肉骨頭,江蘇無錫地區傳統名菜,屬於蘇菜系。從問世到現在已有近140年歷史,為無錫著名的三大特產之一。
配料
步驟
1、將排骨朵成塊,用鹽,嫩肉粉拌勻,腌制12小時。
2、腌好的排骨,加清水,用旺火燒沸,撈出洗凈。
3、把鍋內的湯倒掉,加少許底油,少許白糖炒出糖色後放入排骨煸炒至上色。
4、加料酒,蔥段,薑片,大料,桂皮,糖桂花,清水蓋上鍋蓋,用旺火燒沸后,加入醬油,少量紅曲粉,改用中火燒至汁稠即可。
三鳳橋醬排骨
三鳳橋醬排骨,俗稱無錫肉骨頭,江蘇無錫地區傳統名菜,屬於蘇菜系。從問世已有近140年歷史,為無錫著名的三大特產之一。醬排骨代表了無錫地區飲食文化的特色。
三鳳橋醬排骨產生於清朝光緒年間(公元1875年前後),無錫南門莫盛興飯館為了充分利用剩下的背脊和胸肋骨,加調味作料,煮透燜酥,起名為醬排骨,當作下酒菜出售。1927年,慎餘肉庄(三鳳橋肉庄的前身)開張后,對肉骨頭的燒制技術作了改進,味道得到了明顯的改進。隨著無錫經濟的發展,外地遊客日益增多,肉骨頭深受大家青睞,一時間三鳳橋醬排骨聲名鵲起。
三鳳橋醬排骨
三鳳橋醬排骨
出口衛生許可證
關於三鳳橋醬排骨,有這麼一個傳說。
無錫城內有座大石橋,橋墩下河灘上,很多年以前,不知誰丟了只破石臼在那裡。年長日久,破石臼里積滿了垃圾、長滿了青苔. 有一天,有個江西人搖船到江南來尋寶。小船在橋下,江西人無意中發現了那隻破石臼,橫看豎看、左看右看,不禁失聲驚呼起來:“有緣千里來相會,寶貝滾到眼前來。”他連忙上了岸。
橋邊有個豆腐店,老夫妻兩個做做小生意勉強度日。那個江西人尋上門來,一腳踏進店堂,就問老老:“老伯伯,橋墩下那隻破石臼是啥人家的?”老老見問的是那個破爛貨,感到奇怪,不以為然地回了一聲:“這還是我太公那一輩丟在那裡的哪。”江西人二話沒說,忙拿出兩塊銀子朝桌子上一放,朝老老連連點頭:“好好好!我出五百兩紋銀買你家這個破石臼,今天先付十兩作定金,十天後我帶足銀子來取貨。”老老聽了嚇一跳,一個沒人要的破石臼值這麼多錢,真是天上落下來的財餉!便一口答應了。江西人樂滋滋地走開了。
老夫妻倆心裡說不出的高興,想想人家出這麼多的銀子,也該把破石臼收拾一番才對。老夫妻倆下到河灘,哼哼哈哈把石臼里的垃圾扔進河裡,又用洗帚把石臼里裡外外刷了個乾乾淨淨,然後請了幾個後生家,七手八腳把石臼抬回家。
過了十來天,江西人急忙來到豆腐店,老夫妻倆笑眯眯地把他迎進店裡。江西人著急地問:“石臼呢?”老老說:“客人別急,石臼在房裡,我已把它洗乾淨了。江西人一聽,心裡暗暗叫苦,進房中一看,連連嘆息,說道:“你們......嘿!這破石臼我不買了,那十兩定金也還給我吧。”老夫妻倆莫名其妙,忙問其中緣故。
原來這破石臼並不是什麼寶,真正的寶貝是石臼里的那堆垃圾。俗語說“千年難逢天開眼”,有回,老天真的開了眼。天光閃閃,彩雲飄飄,三隻仙鳳下到凡間,飛到江南變成三隻小鳥,竟在這破石臼里宿過一宵,並在裡面掉了些羽毛屑屑。要知道,這仙鳳的羽毛本是無價之寶,放到水裡,水清又凈,放到菜里,鮮美無比。如今,石臼里的垃圾都扔掉了,夾雜在裡面的寶貝被扔得一乾二淨,剩下的那隻光打光的破爛貨,屁個錢也不值。老夫妻倆聽清來龍去脈後悔莫及,只好把十兩定金還給人家,老頭想得開,回頭對老太說:“算了吧,你去買兩斤肉骨頭來燒燒,讓我喝兩盅,解解煩。”
老徠太買回肉骨頭,見鐵鍋已生了銹,說拿洗帚把鍋刷了一遍,燒火煮起肉骨頭來。只一炷香功夫,滿里飄起一陣肉香,香得特別,香得出奇!連門口過路人的鼻子都吸引住,探頭朝屋裡看個不完。隔一會兒,肉骨頭盛在青花碗里,老頭夾起一塊,嘴巴一沾,嘖嘖,活了一世還沒吃過味道這麼好的肉骨頭哩!忙問:“老太婆,你用啥佐料燒的呀?”老太太也奇怪,嘗了一口,果然味道不一般。她細想想,心裡明白了:剛才煮肉以前,是用那把刷過破石臼的洗帚刷過鍋的呀!想心是寶氣帶到鍋里了吧。
老太和老老一合計,忙把鍋里剩下的肉骨頭汁留著,下一次煮肉時添在湯里。以後,每回煮,每回留,每回煮出的肉骨頭味香的出奇,鮮美無比。後來,夫妻倆乾脆關了豆腐店開起了醬排骨肉店,說是在清朝已有名的現門莫家飯店產前身。至於那座大石橋,也改名為三鳳橋,提到三鳳橋,人們說會想起吃肉骨頭。再說,那石臼里的垃圾連同仙鳳羽毛屑屑,扔在河裡流出西水關,流進太湖,無怪太湖水年年月月總是分外清澈明凈。