漢水銀梭

漢水銀梭，產於陝南漢中地區南鄭縣洪山丘陵區，由王國志、鍾繼紅等人創製。於1984年由南鄭縣蠶茶果開發公司開始研製，1986年通過鑒定。

漢水銀梭以生長在高山雲霧中良種茶樹為資源，采其柔嫩多毫的芽葉，運用精湛技術選用多毫的一芽一葉初展鮮葉為原料精製加工製成。外型扁平似梭，翠綠披毫，嫩香持久，湯色淺綠，清澈明亮，滋味鮮醇，耐泡回甘。該茶由著名茶葉專家陳椽教授鑒評並命名，主要用於社會名流及接待貴賓飲用的上乘佳品。

南鄭縣位於漢中盆地西南部，素有“西北小江南”之美譽，生態環境十分優越。縣域南部與四川省通江縣、旺倉縣接壤，邊界長度分別為48.7公里、94.2公里、15.8公里；西與陝西省寧強縣、勉縣為鄰，邊界長度分別為37公里、83公里；東與城固縣、西鄉縣毗連，邊界長度分別為79.3公里和39公里；北與漢中市漢台區隔江想望，邊界長度為40公里，縣界總長度圍437公里。縣境東西最長直線距離83公里，南北79公里，全縣總面積2823平方公里。

南鄭縣種茶歷史悠久，可追溯於夏商時期，唐代已有“梁州出名茶”的記載。北宋“茶馬貿易”的繁榮正是南鄭茶業興盛的寫照。全縣茶園總面積已達6.02萬畝，茶葉總產1745噸，實現產值8000餘萬元，成為陝西省六大茶葉優勢產區之一。茶區地處秦嶺以北，巴山南麓，漢水上游，為陝西古老茶區。境內丘陵起伏，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃。茶園垂直分佈於海拔500－1300米處，鮮葉品質優異。中科院院士、茶學泰斗陳宗懋曾讚譽“南鄭茶園的生態條件是中國最好的”。

成品扁平似梭，翠綠批毫；

嫩香持久並帶花香，湯色淺綠，清澈明亮，滋味鮮出、耐泡回甘；

葉底柔嫩、芽頭肥壯、黃綠勻亮。湯色澄碧而清冽，氣息馥郁而沁芳，數滴入喉，如蘭的清香味充滿齒頰。

初感有些微苦，徐徐啜飲，后味甘甜，怡情悅性。大口飲之，迴腸盪氣，頓覺置身翠綠深處，猶如回歸自然，神清目朗。

清明前後三、四天，嫩芽初迸，葉瓣兒剛“開眼”，形似蓮心，條素均勻，身披濃厚的白霧，芽葉新鮮，制一斤漢水銀梭，需菜鮮芽六萬多個，大約五、六斤，故而極為珍貴，稱為上等佳品。一棵很密的茶樹上，找不出二、三十個新芽兒，一畝茶園采不了三斤，葉片上白白的茸毛間，散發出一種能洗凈肺葉的清香。

半斤左右的鮮芽，這大約能炒六、七錢成品。抖、擠、甩、挺、拓、扣、抓、撒、壓、磨，這是制高級“銀梭”的十大傳統手法。隨著葉腥味的消失，鍋中鮮嫩的葉芽兒就焙炒成了綠中透黃的精品。新制的“銀梭”長不足寸半，扁平而兩端尖細，大小長短均勻，如毫似梭，別具特色。一色的單葉苞芽，毫芝若霜，據說，營養價值盡在通體的霜色中。簡單分為殺青、揉捻和乾燥三個步驟，其中關鍵在於初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特徵。

(1)殺青，殺青對茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善。

(2)揉捻，揉捻是茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。

(3)乾燥，乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。茶的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求。

茶入滾燙的85度開水中，約二、三分鐘，漢水銀梭開始紛紛舒展嫩綠的蕊芽，搖曳枝頭、亭亭玉立在透明的杯底。

頭湯淡黃。葉型不整。湯香淡，有青草氣。彷彿新雨後走過草地。一水口感淡甜，香氣不顯。茶湯下咽后，有津。5分鐘後有淺豆香。二水入口香氣出，和午子仙毫香氣接近。雅而長，幽而艷，香氣愈濃，明顯感覺到漢水銀梭的香氣極盛，幽艷動人。

1986年通過省級鑒定。

1987年獲省優產品獎。

1988年獲首屆中國食品博覽會名優特新產品獎和中國星火計劃銅獎。

1989年被評為中國名茶並獲農業部優質產品獎。

1991年獲中國國際文化名茶獎。

1994年10月在中國楊凌參加中國農博會獲后稷金像獎。

2007年榮獲“中茶杯”名優茶評比一等獎。

2008年第五屆中國國際茶業博覽會“綠色”、“有機”名優茶評選中，雙雙獲得金獎。