陸記燙麵炸糕

介紹：

陸記燙麵炸糕創始於1918年，是歷史悠久的傳統清真食品，與耳朵眼炸糕各有千秋。陸記燙麵炸糕與其他炸糕最大不同點是製作時要用開水燙麵，然後再揉面、下劑、包餡炸制。成品呈褐紅色，扁圓狀，外酥里嫩，面軟而不粘牙，吃起來鬆軟酥脆，細沙香甜。餡心目前有豆餡、紅果、白糖三種，由於是燙麵，所以易於咀嚼和消化，最宜老人、兒童食用

創始於1918年天津鳥市泉順齋，，製作時選用優質麵粉、黑白小豆、白沙板糖、花生油為原料。經過7道工序，慢慢加火，炸成扁球形的紅色成品。

專營燙麵炸糕的“陸記”食品部，於一九一八年開業於天津東北角鳥市遊藝市場。因其製作方法與眾不同；成品具有獨特的風味，故而馳名遠近，與“耳朵眼”炸糕，如春蘭秋菊，各含韻致。陸記燙麵炸糕與其他炸糕最大不同點就是用料為麵粉，且要用開水燙麵，揉光揉熟乎了，然後下劑包餡炸制，呈老紅色，面軟而不粘牙，吃起來鬆軟酥脆，細沙香甜。如今，這種燙麵炸糕已在中，高檔筵席上亮相，成為一道筵席甜點。陸記燙麵炸糕是用燙制小麥麵糰包上餡心炸制而成。成品小巧玲瓏，扁圓狀，褐紅色，外酥里嫩，餡心目前有豆餡、紅果、白糖三種，細甜清香。陸記燙麵炸糕是歷史悠久的傳統清真食品，多年來深受消費者歡迎，還多次擺到市政府招待外賓的餐桌上。

憑其獨特的精緻和美味，一九八四年獲“天津最佳食品”稱號，一九九七年被中國烹飪協會認定為《中華名小吃》。

本品有紅果、桂花白糖、豆沙、什錦等多種餡心。

（制二百個）

上白麵粉——十一斤二兩 桂花醬———二錢 鮮紅果——五兩 花生油——十五斤（實耗二斤四兩）白砂糖——五斤

工藝：炸汆法

一.1.將上白麵粉（九斤二兩五錢）放入盆內，用同樣重的沸水猛衝，迅速用攪面棍攪拌。攬到面粘稠、不漾水時，把盆內的生命和麵疙瘩打開。打好后，雙手略蘸花生油，將燙麵團放在刷了油的案板上，趁熱用雙手反覆推揉成長方形。稍涼，將燙麵團在鋪有醭面的案板上再推揉一遍，使麵糰揉勻揉透，面勁柔和綿軟、表面似出汗狀，蓋上濕布，餳一個多小時。

2.將白砂糖與麵粉（一斤二兩）搓勻。再將鮮紅果剔核、去把，剁壓成泥狀，與拌好的糖面、桂花醬搓勻，紅果餡即成。

3.將餳好的燙麵團放在鋪有一層醭面的案板上揉勻，搓成直徑一寸二分的長條，揪二百個劑子。然後，用兩手將劑子逐個摶圓、摁扁，以右手食指、中指蘸上油，在托於左手掌中的扁劑中間摁幾下，同時，左手五指攏起，配合右手，將扁劑打成厚薄均勻的“碗”狀，抹入紅果餡（三錢二分），用雙手一攏，收好口。最後，蘸油將其摶圓，壓成直徑一寸四分，厚度均勻的扁餅狀。

4.鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，下入生坯，並馬上將油溫提高到九成熱。待炸糕浮上來后，用筷子翻轉幾次，炸成金黃色，即可出鍋。

二。天津小吃陸記燙麵炸糕的做法詳細介紹

所屬地區：天津小吃

陸記燙麵炸糕的製作材料：精麵粉5600克，桂花醬10克，鮮紅果泥200克，花生油7500克（約耗1200克），白砂糖2500克。

陸記燙麵炸糕的介紹：天津風味小吃。專營燙麵炸糕的陸記食品部，創始於1918年的天津市東北角鳥市遊藝市餳。其製作方法與眾不同，成品具有獨特的風味，故遠近聞名。

陸記燙麵炸糕的特色：

外焦里嫩，甜酸可口。

教您陸記燙麵炸糕怎麼做，如何做陸記燙麵炸糕

1.盆內加4700克麵粉，沖入沸水4700克，迅速攪拌成面粘稠、無生面的疙瘩。案板上刷油，雙手蘸油，將燙麵團反覆揉至綿軟、表面似出汗狀，蓋上濕布靜餳。

2.白砂糖與麵粉600克搓勻，加紅果泥、桂花醬搓勻成紅果餡料。

3.餳好的麵糰在鋪有鋪面的案板上搓成直徑4厘米的長條，摘成200個劑子，逐個弄成厚薄均勻的"碗"狀，包入紅果餡16克，收好口，按成扁餅狀。

4.鍋置旺火上，倒入花生油燒至八成熱時，下入生坯，速將油溫提高到九成熱。炸至糕浮上來后，用筷子翻轉幾次，炸成金黃色時取出即可。

陸記燙麵炸糕的製作要領：

1.燙麵團要揉勻餳透，大約餳1個多小時；

2.生坯要制勻，油炸時時間不宜過長。

1.燙麵團要揉勻餳透，大約餳1個多小時;

2.生坯要制勻，油炸時時間不宜過長。

外皮酥脆、不粘不艮、餡甜爽口、清香不膩。由於燙麵，本炸糕易於咀嚼和消化，最宜老人、兒童食用。

華網在線 http://ms.peoplexz.com/7181/7232/20090617150228.htm