瓦罐雞湯

瓦罐雞徠湯是一道名吃，屬於湖北菜。香味濃足、口感酥鮮，且營養豐富，有祛寒滋陽的功效，是冬令食補的佳肴。

用料

詳細步驟

說明

1.挑選半隻土雞（不用特別大的，太老太油的雞熬湯不好喝），洗凈斬小塊，用料酒、鹽、醋稍微腌制15分鐘。

2.利用腌制雞肉的時間，將泡發的香菇（如果是新鮮香菇則不用泡發）、胡蘿蔔切滾刀塊兒備用。

3.鍋燒熱，菜油兩勺，油熱加一勺鹽，下蔥姜蒜辣椒殼花椒粒，爆香后倒入雞塊翻炒，加少許美味鮮醬油、醋、料酒、糖，雞肉變黃斷生后加入香菇、胡蘿蔔一起翻炒（可以再加一湯匙鹽），然後差不多了就可以加水，沒過食材

4.湯在炒鍋里燒開后嘗一下鹹淡適宜就可以倒進瓦罐里了，然後轉小火慢熬至少兩小時。（熬煮過程中最好是不要中途再加湯了，如果覺得湯少了，適當加點開水也行）

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一		準備材料，老母雞、蔥、姜、黨參、紅棗。
步驟二		母雞宰殺去毛，去頭、爪，剁成中塊，蔥、姜、黨參切成節。
步驟三		鍋內放入豬油燒熱，放蔥、姜煸香，再下雞塊爆炒，烹入黃酒，香味撲鼻時，起鍋盛瓦罐中。
步驟四		瓦罐加足清水，放入蜜棗、黨參，用大火燒開，撇去浮末，再用小火煨3個小時（不用加蓋），加鹽調味即可。
步驟五		成功，聽取建議，盡量做到相片清晰，有美感，呵呵。

用料

詳細步驟

步驟	圖片	說明
步驟一	步驟一	把魚洗凈，用廚房用紙除去肚子里黑膜剁下魚頭，用刀沿著魚骨剔下來。
步驟二	步驟二	做姜酒汁兒：薑汁，黃酒，胡椒粉，1/3米酒拌勻。備用。
步驟三	步驟三	瓦塊切法，先斜刀下去，再直刀切斷。
步驟四	步驟四	取一隻大碗放入魚塊蔥，姜，料酒，少許鹽，澱粉，用手抓至魚肉光亮后挑出蔥姜備用。
步驟五	步驟五	砂鍋中加少許底油。
步驟六	步驟六	把洋蔥切塊后鋪在上面。
步驟七	步驟七	再將蒜苗（南方叫蒜苔）切段放在洋蔥上面。
步驟八	步驟八	鍋中放油，六七成熱將魚塊逐塊下鍋炸至兩面金黃撈起。♥魚塊要慢慢下，不然會粘在一起的。
步驟九	步驟九	鍋中放底油，放入郫縣豆瓣醬小火炒香，加入小米辣，一勺生抽，一點點鹽，雞精，一勺姜酒汁，7.5左右的糖，白開水或純凈水燒開，熬3分鐘。
步驟十	步驟十	將炸好的魚放入砂鍋中，先倒入姜酒汁燜10秒鐘，再把湯汁倒入砂鍋，蓋蓋小火燜煮20分鐘。
步驟十一	步驟十一	香味兒撲鼻20分鐘后，關火，上桌。
步驟十二	步驟十二	成品。哈喇子流一地了