無骨雞柳
以雞柳為主料製成的美食
無骨雞柳是一種採用鮮雞胸肉為原料，經過腌漬、裹屑、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時採用170℃的油溫油炸2－3分鐘即可。
無骨雞柳
台灣無骨香脆雞柳是將上等雞柳去骨后精心烹制而成的，外表呈金黃，口感外酥內嫩，聞之異香撲鼻，實為一種經濟實惠暢銷的大眾休閑小吃。
原輔料
新鮮雞大胸肉經獸醫衛檢合格，脂肪含量10%以下；食鹽、味精、白砂糖、耐特雞肉香精等為市售；香辛料、小麥粉為市售，複合磷酸鹽為分析級，漿粉和裹粉採用市售。
基本配方
雞胸肉100㎏，冰水20㎏，食鹽1.6㎏，白砂糖0.6㎏，複合磷酸鹽0.2㎏,味精0.3㎏，I+G0.03㎏，白鬍椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博雞肉香精209280.2㎏，雞肉香精210670.01㎏。其他風味可在這個風味的基礎上作一下調整：香辣風味加辣椒粉1㎏，孜然味加孜然粉1.5㎏,咖喱味加入咖喱粉0.5㎏。
工藝流程
雞大胸肉（凍品）→解凍→切丁→切條→(加入香辛料，冰水)真空滾揉→腌漬→上漿→裹屑→速凍→包裝→入庫
1．解凍。將經獸醫檢驗合格的雞大胸肉，拆去外包裝紙箱及內包裝塑料袋，放在解凍室不鏽鋼案板上自然解凍至肉中心溫度－2℃即可。
2．切條。將胸肉沿肌纖維方向切割成條狀，每條重量在7－9克。
3．真空滾揉腌漬。將雞大胸、香辛料和冰水放在滾揉機里，蓋好蓋子，抽真空，真空度－0.9pa，正轉20分鐘，反轉20分鐘，共40分鐘。
4．腌漬。在0℃—4℃的冷藏間靜止放置12小時。
5．上漿。將切好的雞肉塊放在上漿機的傳送帶上，給雞肉塊均勻的上漿。漿液採用專用的漿液，配比為粉：水=1：1.6，在打漿機中，打漿時間3分鐘，漿液粘度均勻。
6．上屑。採用市售專用的裹粉，在不鏽鋼盤中，先放入適量的裹屑，再胸肉條淋去部分腌漬液放入裹粉中，用手工對上漿后的雞肉條均勻的上屑后輕輕按壓，裹屑均勻，最後放入塑料網筐中，輕輕抖動，抖去表面的附屑。
8．速凍
9．包裝入庫
做法一
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸脯肉 | 一塊 |
| 澱粉 | 適量 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 麵包糠 | 適量 |
| 五香粉 | 適量 |
| 薑絲 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 生抽 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 | 雞胸肉從從中間橫切開斜刀切細條 | |
| 步驟二 | 加入薑絲 料酒 生抽 五香粉 鹽 胡椒粉 拌勻腌制一晚上趕時間半小時也行至少半小時哦…… | |
| 步驟三 | 裹上澱粉 雞蛋液 麵包糠 每一樣都要裹勻了哦 | |
| 步驟四 | 都裹完之後再炸麵包糠有白色和黃色的都差不多的 | |
| 步驟五 | 五六成熱炸雞柳 炸到金黃哦有麵包糠的不用復炸 要不然會吸油 | |
| 步驟六 | 最後加椒鹽 拌勻開吃 |
做法二
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | 150克 |
| 孜然腌料 | 適量 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 玉米澱粉 | 適量 |
| 麵包糠 | 適量 |
| 油 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
| 蚝油 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞胸肉解凍后，用廚房紙將水分吸干。我用ACA北美電器的廚房秤稱了一下，約150克。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 用刀背將雞胸肉拍松， |
| 步驟三 |  步驟三 | 將雞胸肉用刀切成條狀。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞胸肉條加入適量料酒和耗油，用筷子拌勻，腌制十分鐘。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入孜然腌料，繼續用筷子拌均勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏兩小時以上，或者直接冷藏一晚。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 去三個碗，雞蛋打散倒入碗中，其他兩個加入玉米澱粉和麵包糠，雞胸肉條放入雞蛋液中，然後再放入玉米澱粉中沾滿澱粉，再放入蛋液中裹勻蛋液，再放入麵包糠中沾滿麵包糠。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 將雞胸肉條依次裹好，放入ACA北美電器的烤盤上。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 烤箱預熱200度，烤盤放入烤箱中烤20分鐘就好啦 |
| 步驟十 |  步驟十 | 成品圖 |
做法三
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸肉 | 一塊 |
| 新奧爾良烤翅腌料 | 10克 |
| 麵包糠 | 適量 |
| 雞蛋 | 1個 |
| 料酒 | 適量 |
| 檸檬 | 1片 |
| 澱粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 油 | 100克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 在超市買了一塊新鮮的雞胸肉，用刀把肉片成四片，用刀背把雞肉拍松一點，然後順著雞肉的紋理切成條狀，不要太厚了。擠一片檸檬的汁放在雞肉條里去腥味，或者加一點料酒。加一點點鹽，只要稍微撒一點點啦～根據雞肉的量，加適量的新奧爾良烤翅腌料，5克澱粉，再加入一點食用油，戴上一次性手套，抓均勻，腌制30分鐘到1個小時。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 雞肉腌制完成後，打一個雞蛋攪拌成蛋液，把雞肉條沾上雞蛋液，裹上麵包糠(如果怕炸的時候麵包糠會掉，可以再用手心抓握固定一下)。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 這個是裹完麵包糠的樣子，比較緊實。迫不及待的要去炸了。哈哈哈。先裹了一點點。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 在鍋里倒入食用油，油要多倒一點，雞柳才炸的更均勻，建議選擇比較小的鍋，這樣省油一些。油溫8成熱，轉成小火，下雞柳，炸至金黃撈出(大約1分鐘)。這樣炸出來的雞柳外酥里嫩，隔壁小孩都饞哭了。嘿嘿 |
做法四
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸脯肉 | |
| 麵粉 | |
| 澱粉 | |
| 雞蛋 | |
| 麵包糠 | |
| 料酒 | |
| 鹽 | |
| 雞粉 | |
| 胡椒粉 | |
| 椒鹽 |
詳細步驟
| 說明 |
| 1.雞胸脯切成條，裝入碗中，加料酒、鹽、雞粉、胡椒粉抓均，腌制10-20分鐘 |
| 2.麵粉和澱粉1：1和勻，放入雞柳打個滾，使其表面均勻的沾上 |
| 3.雞蛋打散，雞柳在蛋液中浸泡一下 |
| 4.再扔進麵包糠中，使表面均勻的裹上麵包糠 |
| 5.鍋中倒油五成熱，小火把雞柳炸至金黃，蘸椒鹽吃即可 |
做法五
用料
| 食材 | 用量 |
| 雞胸脯肉 | 一塊 |
| 澱粉 | 適量 |
| 雞蛋 | 一個 |
| 麵包糠 | 適量 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 蔥姜 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 五香粉 | 適量 |
| 料酒 | 適量 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 雞肉切條放入碗中，放入適量的五香粉，鹽，一勺蚝油，一個雞蛋清，適量的蔥和姜，適量的澱粉，拌勻後放20分鐘。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 二十分鐘后把肉條裹上麵包糠，可以用手按壓，裹得更結實。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 下油鍋炸，炸至金黃撈出。 |
烹飪簡單
營養豐富
