刀切饅頭
刀切饅頭
刀切饅頭，是指切片饅頭。刀切饅頭，可油炸，也可清蒸，沾甜醬食用。菜品口感潔白光滑，面香味濃，溫熱鬆軟。有調理消化不良的功效。
用料
| 食材 | 用量 |
| 麵粉 | 500克 |
| 紅糖 | 120克 |
| 酵母 | 4克 |
| 溫水 | 250克 |
| 鹽 | 3克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 備好紅糖和麵粉 |
| 步驟二 |  步驟二 | 250克溫水裡加入110克紅糖攪拌拌勻后再把酵母加入拌勻 |
| 步驟三 |  步驟三 | 麵粉里加入鹽拌勻 |
| 步驟四 |  步驟四 | 把紅糖酵母水倒入麵粉里揉成光滑的麵糰 |
| 步驟五 |  步驟五 | 包上保鮮膜發酵至2倍大后取出排氣后滾圓蓋上保鮮膜靜置15分鐘 |
| 步驟六 |  步驟六 | 之後擀成薄片，再撒上10克紅糖 |
| 步驟七 |  步驟七 | 由上往下捲起后捏緊收口后滾勻 |
| 步驟八 |  步驟八 | 用刀切成均勻的段 |
| 步驟九 |  步驟九 | 蒸籠里刷上油，把切好的饅頭放入后蓋上靜置15分鐘 |
| 步驟十 |  步驟十 | 水開後上鍋大火蒸15分鐘后熄火過5分鐘打開 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 上桌 |
用料
| 食材 | 用量 |
| 中筋粉 | 300克 |
| 酵母 | 3克 |
| 煉乳 | 50克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 清水 | 140克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 首先將所有食材稱量好，在麵包桶里放入酵母和溫水，用筷子攪勻后加入煉乳、白糖和中筋粉，接著用筷子攪拌成無乾粉的絮狀，防止麵包機啟動後麵粉濺出來。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 麵包機選擇“和面”程序后，啟動開始，經過兩個程序20分鐘的時間，麵糰和好呈光滑的狀態。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 蓋上麵包機蓋子，讓麵糰在26度的室溫環境下發酵至兩倍大，用手指沾乾粉在麵糰中間戳一個洞，不回縮不塌陷就表示發酵到位。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 取出發酵好的麵糰，在揉面墊上撒上少許乾粉，用手揉搓麵糰排氣，並將麵糰再次揉成光滑的狀態，接著將麵糰一分為二，將麵糰用擀麵棍擀長擀寬。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 並在表面刷上一層水，從面片的一側捲起來，捲成長條形，用手從中間向兩邊搓長。接著將另一塊麵糰整成長條狀。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 用刮板切成均等的小劑子，用手稍稍整一下形，饅頭面胚大概30-40克左右一個。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 將饅頭面胚放入墊了蒸籠紙的蒸籠里，隔開一定的距離，如果排的太密，蒸出來會影響美觀。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 蓋上蒸籠蓋子，室溫醒發15-20分鐘。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 鍋里加入適量水，水燒開後放入蒸籠，中火蒸制15分鐘，蒸好后不要立即開蓋，悶3分鐘后再開。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 蒸好的饅頭涼透后要用保鮮盒裝起來，否則表皮容易變干，影響口感。一時半會吃不完，可以放冰箱冷凍保存。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 白白胖胖、鬆軟可口、奶香濃郁的煉乳刀切饅頭就做好了。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 趁熱吃口感最好。誘人不？ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 普通麵粉 | 300克 |
| 酵母 | 3克 |
| 食用油 | 5克 |
| 白砂糖 | 25克 |
| 溫水 | 150克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 3克酵母放入150克溫水中化開。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 糖和食用油一起放入麵粉中（食用油可以不放）。將化開的酵母水緩緩倒入麵粉中。（喜歡吃甜饅頭的，可以多加些糖） |
| 步驟三 |  步驟三 | 慢慢揉 |
| 步驟四 |  步驟四 | 揉成光團後放入器具中加蓋或保鮮膜裹住發酵至兩倍大。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 這是發酵了1個半小時后的樣子 |
| 步驟六 |  步驟六 | 麵糰上戳個洞，不會反彈，說明已經發酵好了。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 發酵好的麵糰里是這樣的。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 桌子上撒點麵粉，進行排氣后搓成長條。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 排完氣的麵糰切開無蜂窩狀洞眼。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 切開，放入蒸盤中。二次發酵20-30分鐘可以將蒸鍋微微加熱30-60秒，有助於二次發酵。擺的時候盡量分開些，饅頭整的時候會膨脹。可以分兩層蒸。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 蒸20-25分鐘，這時的饅頭已蒸好。蒸完后可以再燜2-3分鐘。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 配上自製豆漿，加點酸豆角之類的配菜，好吃的不得了。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 這是後面做的，搓成圓形了 |
主料：小麥麵粉(500克)
調料：酵母(5克) 泡打粉(5克)白砂糖(5克) 常用水(250克)
刀切饅頭
2.在案板上灑一層乾麵粉后將發酵麵糰放上，將發酵麵糰搓成3厘米粗的長條，再將長條切成約3厘米寬的段。
3.另取盛器灑上乾麵粉，將刀切饅頭生胚逐個放入，放較溫暖的地方醒發20分鐘。
4.以常法蒸熟食之。
1.蒸制：需要注意蒸鍋里的水最好以六至八成滿為佳，同時水必須燒開才能蓋上籠蓋，再以旺火足氣蒸制，記得中途不能揭蓋，才能蒸出飽滿膨鬆的饅頭和包子。蒸制可分為蒸籠蒸制和蒸鍋蒸制。
A.蒸籠蒸制：
(1)在蒸籠上鋪好紗布；(2)將已醒發完成的生胚置於蒸籠上；(3)大火猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
B.蒸鍋蒸制：
(1)將醒發完成的生胚置於已沸騰的蒸鍋上；(2)大火蒸猛氣蒸熟（一般12分鐘）。
2.刀切饅頭是饅頭最基礎的形式，若要做出膨鬆柔軟的刀切饅頭，在揉麵糰時，要注意不宜揉搓過度，以防破壞酵母菌的活性，使成品不夠膨鬆。另外，要記得將生胚放溫暖處醒發。
小麥麵粉300克
酵母(干)4克
• 水180克
• 白砂糖20克
1.麵粉300克(中筋粉、普通麵粉)
2.4克酵母溶於150克溫水中(之後揉面時又加了30克水，總共180克水)，20克白砂糖(不喜歡吃甜饅頭的可以省略)
3.將白砂糖倒入麵粉中
4.將酵母水倒入，邊倒邊攪麵粉。這150克水倒完，麵粉基本被攪成絮狀，可以開始揉成團了，揉的過程中再看麵粉的吃水情況適當加水，一點點地加，我是加了30克水，麵糰要揉得感覺微濕柔軟的感覺
5.這是揉好了的麵糰，盡量揉到表面光滑
6.將揉好的麵糰用保鮮膜覆蓋，放入烤箱。備一碗涼水也放入，以營造濕潤高溫的環境，這樣更利於發酵。(我是提前將烤箱打到發酵檔，提前預熱好了的哈)，定時1小時
7.1小時候麵糰已發酵到原來的2--3倍大小，完成發酵
8.檢查麵糰是否發酵好的方法：用手指沾點乾麵粉，插入麵糰中，孔的大小不變。這樣麵糰是發好了的
9.拉開麵糰檢查內部組織，有很多大小均勻的氣孔，麵糰的質感也很輕盈，不像剛揉好時是一坨死面
10.發好的面要再揉幾分鐘，再揉成光滑的長條，用刀切成一個個的劑子。切的時候要乾脆利落
11.再用雙手把每個劑子攏著，整好型。一頭一尾的麵糰形狀不好看我用來做了個糖三角
12.蒸格抹油，放入生坯，靜置20分鐘進行二次發酵。二發完成後，冷水開始蒸，水開后蒸15分鐘。關火蓋蓋燜10分鐘，才能揭蓋哈
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
註：根據具體配料與做法不同，成分也有不同
熱量 (1076.58千卡)
蛋白質 (38.60克)
脂肪 (62.02克)
碳水化合物 (95.66克)
膳食纖維 (4.70克)
維生素A (24.45微克)
胡蘿蔔素 (21.60微克)
硫胺素 (0.78毫克)
核黃素 (0.31毫克)
尼克酸 (15.63毫克)
維生素C (3.00毫克)
維生素E (11.54毫克)
鈣 (205.38毫克)
磷 (588.57毫克)
鈉 (932.20毫克)
鎂 (201.04毫克)
鐵 (10.78毫克)
鋅 (5.40毫克)
硒 (28.87微克)
銅 (1.00毫克)
錳 (2.44毫克)
鉀 (845.22毫克)
維生素B6 (0.05毫克)
泛酸 (0.54毫克)
葉酸 (12.60微克)
維生素K (0.70微克)
生物素 (120.00微克)
維生素B12 (23.00微克)
膽固醇 (144.20毫克)
1.
熱量 (1076.58千卡)
2.
蛋白質 (38.60克)
3.
脂肪 (62.02克)
4.
碳水化合物 (95.66克)
5.
膳食纖維 (4.70克)
6.
維生素A (24.45微克)
7.
胡蘿蔔素 (21.60微克)
8.
硫胺素 (0.78毫克)
9.
核黃素 (0.31毫克)
10.
尼克酸 (15.63毫克)
11.
維生素C (3.00毫克)
12.
維生素E (11.54毫克)
13.
鈣 (205.38毫克)
14.
磷 (588.57毫克)
15.
鈉 (932.20毫克)
16.
鎂 (201.04毫克)
17.
鐵 (10.78毫克)
18.
鋅 (5.40毫克)
19.
硒 (28.87微克)
20.
銅 (1.00毫克)
21.
錳 (2.44毫克)
22.
鉀 (845.22毫克)
23.
維生素B6 (0.05毫克)
24.
泛酸 (0.54毫克)
25.
葉酸 (12.60微克)
26.
維生素K (0.70微克)
27.
生物素 (120.00微克)
28.
維生素B12 (23.00微克)
29.
膽固醇 (144.20毫克)
2012年入選紀錄片《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》系列美食之一。
基本信息
- 中文名
- 刀切饅頭
- 口味
- 香甜可口
- 主要食材
- 小麥麵粉
- 分類
- 快餐、主食