蘿蔔餅
蘿蔔餅
蘿蔔餅是江西省九江市的地方傳統名吃，以發麵、酥面為皮，包入蘿蔔絲餡，煎制而成。成品多當地人的特色早餐，就著清湯、水子沖蛋一併食用，別有一番風味。
蘿蔔餅是江西省九江市的地方傳統名吃，以發麵、酥面為皮，包入蘿蔔絲餡，煎制而成。成品做工考究，色澤金黃，外焦里嫩，鮮香可口，經濟實惠。因其外香里嫩受到了廣泛的歡迎，同時其經濟實惠（價格在0.5~2元）甚至成為了眾多當地人的特色早餐，就著稀飯、豆漿或者牛奶一併食用，別有一番風味。
蘿蔔餅
配料：白蘿蔔1千克，熟肥瘦火腿500克。
調料：熟豬油1千克，味精、白糖、鹼各20 克，精鹽50克，胡椒面、芝麻油各10克。
用料
| 食材 | 用量 |
| 蘿蔔 | 半個 |
| 雞蛋 | 2個 |
| 火腿腸 | 2根 |
| 麵粉 | 50g |
| 鹽 | 少許 |
| 胡椒粉 | 少許 |
| 植物油 | 少許 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 準備好食材。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 蘿蔔切絲，用鹽抓一下，再洗凈擠掉水份。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 豌豆苗切細，火腿腸切絲。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 雞蛋打入碗中，用蛋抽攪勻。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 加入蘿蔔，火腿腸，豌豆苗，拌勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 加入麵粉，鹽，胡椒粉。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 攪拌成均勻的麵糊。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 平底鍋加入少許油，刷均鍋底。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 倒入麵糊，小火慢慢煎黃。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 煎好一面翻另一面繼續煎黃，兩面都煎好后，就可以出鍋切塊食用。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 成品圖！ |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 成品圖！ |
用料
| 食材 | 用量 |
| 低筋麵粉 | 90克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 黃油 | 40克 |
| 蛋液 | 10克 |
| 胡蘿蔔碎 | 40克 |
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 先把需要的食材提前稱重準備出來。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 把胡蘿蔔擦成絨絨，胡蘿蔔碎必需是像肉鬆一樣的絨絨，這樣方便後期擀至跟壓模，也可以把胡蘿蔔蒸熟搗成泥狀，我這裡是直接用擦子把胡蘿蔔擦成了絨絨。蒸熟后的胡蘿蔔泥水分會比擦的胡蘿蔔含水量高，一定要根據麵糰的軟硬度去調整。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把黃油稱重后切小塊室溫軟化成膏狀，糖粉過篩跟黃油攪拌至無乾粉狀。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 攪拌至黃油與糖粉完全融合后，用蛋抽把黃油攪打至蓬鬆狀，也可以使用打蛋器，因為量少，也為了減少清洗的工作所以就沒有動用打蛋器。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 攪打至黃油顏色變淺，體積蓬鬆，完全沒有乾粉即可，如圖所示。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 然後把蛋液倒入攪打好的黃油里，繼續用蛋抽攪打幾下，待蛋液完全被黃油吸收。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 放入擦好的胡蘿蔔碎，攪打均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 分2次加入麵粉，用刮刀翻拌均勻至無乾粉，形成麵糰，麵糰表面不用太光滑。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 剛做好的麵糰如果有點軟，可以裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘以上，等麵糰軟硬度合適時再進行擀制。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 取出麵糰，把冷藏好的麵糰放在2張吸油紙中間擀成0.4cm左右的的薄片，上下面都要擀幾下，讓麵糰受力均勻，也可以撒一些芝麻在餅乾胚上，烤出來的餅乾非常香。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 用模具壓出花形，邊角料可以繼續揉捏在一起後繼續擀薄片壓出花形。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 烤盤鋪上吸油紙，把做好的餅乾胚移至烤盤上，用叉子戳出小孔，可以防止餅乾在烤制中鼓包。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 烤箱提前預熱，把烤盤送入烤箱中層，上160 、下140度，烤制25分鐘，最後5分鐘留意餅乾上色情況。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 餅乾烤好後放入烤網，自然冷卻後放入餅乾盒，無油低脂的胡蘿蔔餅乾就做好啦，淡淡的奶香，咬上一口酥脆可口，非常好吃，沒事時可以磨磨牙，也可以拿來哄哄娃，無論居家還是外出或是辦公都是非常不錯的小零食，自己做的餅乾健康又美味。 |
| 步驟十五 |  步驟十五 | 這是我做的2.0版的胡蘿蔔，大家都覺得不錯，小夥伴在做的時候如果掌握不好麵糰的軟硬度，可以先把液體的部分分次加入，麵糰太軟的話一定要放冰箱冷藏至合適擀制的時候在拿出來操作，這樣就會方便擀制。 |
用料
詳細步驟
| 步驟 | 圖片 | 說明 |
| 步驟一 |  步驟一 | 將乾貝放入清水中，泡發變軟。 |
| 步驟二 |  步驟二 | 白蘿蔔削皮，用擦絲器擦出細絲。 |
| 步驟三 |  步驟三 | 把泡軟的乾貝撕成小條。 |
| 步驟四 |  步驟四 | 小蔥切花。 |
| 步驟五 |  步驟五 | 磕一個雞蛋，打勻。 |
| 步驟六 |  步驟六 | 把蛋液、蔥花、乾貝絲和中筋麵粉倒入蘿蔔絲里。中筋麵粉（普通麵粉）也可以用低筋麵粉或高筋麵粉代替，口感上會有些差異。 |
| 步驟七 |  步驟七 | 充分攪拌均勻。 |
| 步驟八 |  步驟八 | 熱鍋加油，倒入麵糊，鋪平底部。 |
| 步驟九 |  步驟九 | 小火煎約5分鐘，至底部凝固。 |
| 步驟十 |  步驟十 | 關火，往鍋里倒扣一個較大的平盤，按穩后深吸一口氣，順勢將鍋180度翻過來，讓麵餅落在盤子上。這個小技巧適合麵餅較大，不便於用鍋鏟翻面的時候。 |
| 步驟十一 |  步驟十一 | 重新熱鍋，在鍋底刷薄薄一層油。 |
| 步驟十二 |  步驟十二 | 把盤子里的麵餅平移入鍋里，正好讓沒有煎到的那一面朝向鍋底。 |
| 步驟十三 |  步驟十三 | 蓋上鍋蓋，小火燜煎約6分鐘即可。 |
| 步驟十四 |  步驟十四 | 出鍋后切成小塊，就可以食用咯~ |
營養豐富。
