又稱-片皮-，入口有咸，酸、辣、香、沖等味。吃的方法都是涼拌，嚼之光滑、柔韌、自帶幾分涼爽。寒熱皆宜，老少喜傳統得粉皮子是由生長在山上的
蕨菜根莖搗碎，取其
澱粉加工而成。民間的製作過程是將
蕨粉稀釋，加微量
明礬攪成糊狀，舀進平底小燙鍋，讓燙鍋浮在沸水上，隨即左右旋轉，讓糊狀漿汁均勻鋪開，再放在冷開水中降溫，待收汗后撈出來切成條狀，色澤鮮亮，柔滑如皮條，
筋絲好，有彈性。
粉皮的調味非常講究，一般都佐以少許的
菠菜、
豆芽、
紅蘿蔔、調入鹽、醋、
醬油、
芥末、姜蒜汁、紅油辣椒汁、及
味精。
