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菠菜

藜科菠菜屬植物

菠菜(學名:Spinacia oleracea L.)又名波斯菜、赤根菜、鸚鵡菜等,屬藜科菠菜屬,一年生草本植物。植物高可達1米,根圓錐狀,帶紅色,較少為白色,葉戟形至卵形,鮮綠色,全緣或有少數牙齒狀裂片。菠菜的種類很多,按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。

菠菜原產伊朗,中國普遍栽培,為極常見的蔬菜之一。

植物學史


菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯(今伊朗) ,並經北非,由摩爾人傳到西歐西班牙等國。 《唐會要》上明確記載:菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國的。
菠菜
菠菜

形態特徵


菠菜
菠菜
菠菜高可達1米,無粉。根圓錐狀,帶紅色,較少為白色。莖直立,中空,脆弱多汁,不分枝或有少數分枝。葉戟形至卵形,鮮綠色,柔嫩多汁,稍有光澤,全緣或有少數牙齒狀裂片。雄花集成球形團傘花序,再於枝和莖的上部排列成有間斷的穗狀圓錐花序;花被片通常4,花絲絲形,扁平,花藥不具附屬物;雌花團集於葉腋;小苞片兩側稍扁,頂端殘留2小齒,背面通常各具1棘狀附屬物;子房球形,柱頭4或5,外伸。胞果卵形或近圓形,直徑約2.5毫米,兩側扁;果皮褐色。

溫度

菠菜屬耐寒蔬菜,種子在4℃時即可萌發,最適為15-20℃,營養生長適宜的溫度15-20℃,25℃以上生長不良,地上部能耐零下6-8℃的低溫。

日照

菠菜是長日照作物,在高溫長日照條件下植株易抽苔開花,對日照強度要求不嚴,可與高桿作物間套作。

水分

菠菜葉面積大,組織柔嫩,對水分要求較高。水分充足,生長旺盛時肉厚,產量高,品質好。在高溫長日照及乾旱的條件下,營養生長受抑制,加速生殖生長,容易未熟抽苔。

土壤

菠菜對土壤適應能力強,但仍以保水保肥力強肥沃的土壤為好,菠菜不耐酸,適宜的pH為7.3——8.2。菠菜為葉菜,需要較多的氮肥及適當的磷、鉀肥

分佈範圍


菠菜現遍布世界各個角落,中國各地均有普遍栽培。
菠菜
菠菜

繁殖方法


採種

原種生產方法
菠菜
菠菜
1、群體混選:必須嚴格選擇具有本品種典型性狀的豐產性能好的雌、雄株。
選擇可分三次進行:第一次營養生長盛期,把不符合標準的植株全部拔除,第2次在絕對雄蕊抽苔而未散粉的時期,根據植株高矮,開展度大小和葉片形狀、選擇生長旺盛、葉片大、營養生長期長的植株,把其餘的(包括絕對雄株)植株全部拔除。第三次在雌蕊開花前,除保持一部分雌雄株或兩性花植株外,把其餘的雄株,劣株全部拔除。
在選苗的雌株的種子變色,莖葉變黃時,即可收割混合採種。
2、原種繁育圃:鑒定比較原種後代特性,並通過再一次群體混合選擇,以提高種性。
3、原種圃:進一步鑒定其種子的典型性,豐產性和一致性,並繁殖大量的原種供下年原種生產田和生產用種。
菠菜
菠菜
採種方式
1、秋播越冬採種:長江流域一般11月上中旬播種
種株在5-7片真葉時越冬,翌年春季抽苔開花結實,採用此法採種的籽粒大產量高,主要用來繁殖原種。
2、冬播採種法:(北方採用)
種子在土壤中越冬,當年不發芽(播前不可催芽)次年3月初即可陸續出苗,採用此法,種子產量較低,但佔地時間短。
3、春播採種法:3月份播種,當年收種子,此法採種的籽粒小,產量低,(抗寒性較弱、不越冬的菠菜品種可用此法採種)
菠菜種子
菠菜種子
種株的管理的採收
菠菜種子充分成熟后容易脫粒,又由於菠菜種株各部位開花的先後不同,導致種子成熟期不一致。因此,當種株有1/3—1/2變黃時,就應全部收穫,收穫應在早晨露水未乾時進行為宜,收穫后的種株,在乾燥的地方堆置幾天時間,以待種子后熟,然後搶晴天讓其充分乾燥脫粒。

雜交

菠菜
菠菜
菠菜在有刺種與無刺種間的一代雜種優勢明顯,且採種量也多,因此,國內外生產中正在大量使用一代雜種。生產雜種的方法有以下二種。
品種(自交系)間雜交
將兩個配合力高的品種(或自交系)隔行種植,在抽苔時,將母本行中的雄株、雌雄同株的植株拔除,在隔離區中讓其自由授粉,然後從母本株上採收的種子為一代雜種,這種方法親本保存繁殖容易,種子產量較高,但是拔雄工作費時,拔雄工作不徹底時,易出現假雜種。
利用雌株系制種
經過選育獲得了優良的雌株系后,就可利用雌株系作母本,優良自交系作父本,在隔離區中隔行種植,一般雌株系4行,父本1行,任期自由授粉,從雌株繫上收的種子為一代雜種。
注意事項
1、應選用尖葉類型作母本、圓葉類型作父本,這種配組生產的雜種優勢強反之優勢較弱,而同類型品種之間雜交配製一代雜種,其優勢更弱。
2、注意調整花期:圓葉菠菜抽苔開花期比尖葉品種要晚,為了使花期相遇,應提前播種父體,或對父本進行藥劑處理,一般母本在11月上旬播種,父本可在10月下旬播種。
3、父母本栽植方式和比例:為了有利於傳粉,父母本行嚮應為東西向,父母本之比為1:4或2:8。
4、及時拔除母本中的雄株,以免產生假雜種。拔除方法同上,同時也在拔除父本行中的雌株,以保證母本株上有充分的花粉。
5、授粉完畢后,要及時把父本植株全部拔除,以防收穫種株時產生機械混雜。

栽培技術


播種時間

菠菜
菠菜
春菠菜在開春后氣溫回升到5°C以上時即可開始播種,3月為播種適期,夏菠菜於5—7月分期播種,秋菠菜於8—9月播種,越冬菠菜於10中旬—11月上旬播種。

整地作畦

選擇疏鬆肥沃、保水保肥、排灌條件良好、微酸性壤土較好,PH值5.5-7。整地時畝施腐熟有機肥4000公斤,過磷酸鈣40公斤,整平整細,冬、春宜做高畦,夏、秋做平畦,畦寬1.2-1.5米。

播種育苗

菠菜地一般採用撒播。夏、秋播種於播前1周將種子用水浸泡12小時后,放在井中或在4°C左右冰箱或冷藏櫃中處理24小時,再在20-25°C的條件下催芽,經3-5天出芽后播種。冬、春可播干籽或濕籽。畝播種3-3.5公斤。
畦面澆足底水后播種,用齒耙輕耙表土,使種子播入土,畦面再蓋一層草木灰。
夏、秋播播后要用稻草覆蓋或利用小拱棚覆蓋遮陽網,防止高溫和暴雨沖刷。經常保持土壤溫潤,6-7天可齊苗,冬播氣溫偏低,則在畦上覆蓋塑膜或遮陽網保溫促出苗,出苗後撤除。

田間管理

秋菠菜出真葉后澆潑1次清糞水;2片真葉后,結合間苗,除草,追肥先淡后濃,前期多施腐熟糞肥;生長盛期追肥2-3次,每畝每次尿素5-10公斤。
菠菜
菠菜
冬菠菜播後土壤保持濕潤。3-4片真葉時,適當控水以利越冬。2-3片真葉時,苗距3-4厘米。根據苗情和天氣追施水肥,以腐熟人糞尿為主。霜凍和冰雪天氣應覆蓋塑膜和遮陽網保溫,可小拱棚覆蓋。開春后,選晴天追施腐熟淡糞水、防早抽薹。
菠菜[草本植物]
菠菜[草本植物]
春菠菜前期要覆蓋塑膜保溫,可直接覆蓋到畦面上,出苗后即撤除薄膜或改為小拱棚覆蓋,小拱棚晝揭夜蓋,晴揭雨蓋,讓幼苗多見光,多煉苗,並及時間苗。追施肥水,前期以腐熟人畜糞淡施、勤施,後期尤其是採收前15天要追施速效氮肥。
夏菠菜出苗后仍要蓋遮陽網,晴蓋陰揭,遲蓋早揭,以利降溫保溫。苗期澆水應是早晨或傍晚進行小水勤澆。2-3片真葉后,追施兩次速效氮肥。每次施肥后要澆清水,以促生長。

病蟲防治


用40%樂果1000倍液,或50%抗蚜威2000-3000倍液噴霧。
用50%辛硫磷乳油1000倍液,或80%敵百蟲粉劑1000倍液噴霧。
用58%雷多米爾500倍液,或75%百菌清600倍液噴霧。
炭疽病
用50%甲基托布津500倍液,或50%多菌靈700倍液噴霧防治。

品種分類


清洗后的菠菜
清洗后的菠菜
菠菜按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。
有刺種
果實菱形有刺 葉較小而薄,戟形或箭形、因質地柔軟,澀味少,適於食用(尖葉類型)。耐寒力耐熱力較強,早熟、抽苔早。
無刺種(園葉類型)
果實為不規則的圓形、無刺、葉片肥大、多皺褶、卵圓形、橢圓形或不規則形,葉柄短、耐熱性較弱、抽苔較晚、適于越冬栽培。

主要價值


食用

營養成分
菠菜有“營養模範生”之稱,它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質(鈣質、鐵質等)、輔酶Q10等多種營養素。
食用方法
其可以經常用來燒湯,涼拌,單炒,和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠,根為紅色,不著水,莖葉不老,無抽苔開花,不帶黃爛葉者為佳。
常見做法有雞翅金針菠菜湯、豬肝枸杞菠菜湯、菠菜豬肝炒飯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋 等等。
適宜人群
1、宜食:痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲症患者及皮膚粗糙、過敏、鬆弛者適宜食用。
2、忌食:患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症者不宜多食或忌食。
食用禁忌
1、菠菜不能與黃瓜同吃:黃瓜含有維生素C分解酶,而菠菜含有豐富的維生素C,所以二者不宜同食。
2 、菠菜不宜與牛奶等鈣質含量高的食物同食。
3、菠菜不宜炒豬肝:豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質,一旦與含維生素C較高的菠菜結合,金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養價值。動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質,不宜與含草酸多的菠菜同吃。因為纖維素與草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。
4、菠菜不能黃豆同吃。若與黃豆同吃,會對銅的釋放量產生抑制作用,導致銅代謝不暢。
5、菠菜不能與鈣片同吃。菠菜富含草酸,草酸根離子在腸道內與鈣結后易形成草酸鈣沉澱,不僅阻礙人體對鈣的吸收,而且還容易形成結石。

醫用

功能主治
養血,止血,斂陰,潤燥。治衄血,便血,壞血病,消渴引飲,大便澀滯。
1、通腸導便,防治痔瘡
菠菜含有大量的植物粗纖維,具有促進腸道蠕動的作用,利於排便,且能促進胰腺分泌,幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
2、促進生長發育,增強抗病能力
菠菜中所含的胡蘿蔔素,在人體內轉變成維生素A,能維護正常視力和上皮細胞的健康,增加預防傳染病的能力,促進兒童生長發育。
3、保障營養,增進健康
菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷,及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分,能供給人體多種營養物質;其所含鐵質,對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4、促進人體新陳代謝,延緩衰老
菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質,能促進人體新陳代謝,增進身體健康。大量食用菠菜,可降低中風的危險。
5、潔皮膚,抗衰老
菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用,既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁,每周洗臉數次,連續使用一段時間,可清潔皮膚毛孔,減少皺紋及色素斑,保持皮膚光潔。
6、補血
菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜,且含有相當多的葉綠素,尤其含維生素K在葉菜類中最高(多含於根部),能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關,兩者對身體健康和補血都有重要作用。
藥用部分
波菜子:種子通便,治痔瘡。帕菜克烏魯克,吐合米依斯帕拉合:種子主治心痛和內臟器官痛,可降熱,治結核性發燒,平熱性炎腫並軟化腫塊《維醫藥》。
帶根全草:甘,涼。滋陰平肝,止咳,潤腸。用於頭痛,目眩,風火赤眼,消渴,便秘。果實:微辛、甜,微溫。祛風明目,開通關竅,利胃腸。
性味
甘,涼。
1、《嘉祐本草》:冷,微毒。
2、《日用本草》:甘,寒,無毒。
3、《醫林纂要》:甘酸,寒。
歸經
1、《得配本草》:入手太陽、陽明經。
2、《本草求真》:入腸、胃。
用法用量
內服:煮食或研末。
注意
《醫林纂要》:多食發瘡。
附方
治消渴引飲,日至一石者:菠蔆根、雞內金等分。為末。米飲服,日三。(《經驗方》)
各家論述
1、《儒門事親》:夫者人久病,大便澀滯不通者,…時復服葵菜、菠菜、豬羊血,自然通利也。《內經》雲,以滑養竅是也。
2、《本經逢原》:凡蔬菜皆能疏利腸胃,而菠蔆冷滑尤甚。
3、《本草從新》:菠菜,古《本草》皆言其冷,今人歷試之,但見其熱,不覺其冷。
4、《本草求真》:菠蔆,何書皆言能利腸胃。蓋因滑則通竅,菠蔆質滑而利,凡人久病大便不通,及痔漏關塞之人,咸宜用之。又言能解熱毒,酒毒,蓋因寒則療熱,菠蔆氣味既冷,凡因癰腫毒發,並因酒濕成毒者,須宜用此以服。且毒與熱,未有不先由胃而始及腸,故葯多從甘入,菠蔆既滑且冷,而味又甘,故能入胃清解,而使其熱與毒盡從腸胃而出矣。
5、《隨啟居飲食譜》:菠蔆,開胸膈,通腸胃,潤燥活血,大便澀滯及患痔人宜食之。根味尤美,秋種者良。
6、孟詵;利五臟,通腸胃熱,解酒毒。
7、《日用本草》:解熱毒。
8、《綱目》:通血脈,開胸膈,下氣調中,止渴潤爆。根尤良。
9、《醫林纂要》:斂陰,和血。
10、《陸川本草》:入血分。生血、活血、止血、去瘀。治衄血,腸出血,壞血症。

經濟

中國部分省市的冷凍乾燥菠菜已經出口創匯,這帶來了新的經濟增長點。例如,菠菜成為山東出口冷凍蔬菜中的拳頭產品,主要輸往美國、日本等國家,據統計,日本進口的冷凍菠菜中就有95%來自山東, 2013年僅山東省高密市冷凍菠菜輸美就有464批次,達11201噸,共創匯808.47萬美元。

植物文化


溫室大棚中的菠菜
溫室大棚中的菠菜
菠菜是二千多年前波斯人栽培的菜蔬,也叫做“波斯草”,后在唐朝時由尼泊爾人帶入中國。
唐代貞觀二十一年(公元641年),尼泊爾國王那拉提波把菠菜從波斯拿來,作為一件禮物,派使臣送到長安,獻給唐皇,從此菠菜在中國落戶了。當時 中國稱菠菜產地為西域菠薐國,這就是菠菜被叫做“菠薐菜”的原因,后簡化為“菠菜”;潮汕等地念做“bo ling",翻譯為飛龍,所以又叫飛龍菜。
菠菜有很多別名,其中有一個別名就是紅根菜,就取其根的顏色命名;還有別名叫鸚鵡菜。

食物營養成分


食物名稱菠菜
含量參考約每100克食物中的含量
能量28 千卡