飛龍菜

菠菜的源頭可以追溯到2000年前亞洲西部的波斯（今伊朗），並經北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。《唐會要》上明確記載：菠菜種子是唐太宗時從尼泊爾作為貢品傳入中國的。

菠菜原產於亞洲西部的伊朗，有2000年以上的栽培歷史。印度及尼泊爾東北部有兩個菠菜二倍體近緣種，為渡菜原始型。

宋代王溥(922～982年)撰《唐會要》(成書於宋太祖建隆二年，961年)載：“太宗時，泥婆羅圍(今尼泊爾)獻菠莜，類紅藍，實如蒺藜，火熟之，能益食味。”據歐陽修在成書於宋仁宗嘉佑五年(1060年)的《新唐書·西域傳》中記載，唐太宋貞觀二十一年(647年)泥婆羅閏曾派遣使臣向唐朝敬獻菠菝。歷史上另有菠菜由西國(波斯)傳入之說。唐代學者韋絢在《劉賓客嘉話錄》中記載：“菜之菠棱者，本西國中，有僧自彼將其子來。”北宋蘇洵(1009～1066年)撰《嘉佑錄》一書中記載菠菜來自兩同。

綜合史料可認為，菠菜是通過官方和民間等多種途徑從中亞和南亞地區先後傳入中國的。傳入的時間最遲不晚於公元7世紀的隋唐之際，至今在中國已有千年的栽培歷史。

宋代蘇軾(1037—1101年)詩：“北方苦寒今未已，雪底菠棱如鐵甲。豈知吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”從詩中可知當時蜀中已廣泛種植菠菜，並能越冬露地生產。

最早傳入中國的菠菜是刺粒菠菜，而圓粒菠菜則是近代由歐洲傳入的。

菠菜於11世紀傳入西班牙，此後普及歐洲各國，1568年傳到英國，19世紀引入美國。目前世界各國普遍栽培，中國各地均有種植。

菠菜高可達1米，無粉。根圓錐狀，帶紅色，較少為白色。莖直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少數分枝。葉戟形至卵形，鮮綠色，柔嫩多汁，稍有光澤，全緣或有少數牙齒狀裂片。雄花集成球形團傘花序，再於枝和莖的上部排列成有間斷的穗狀圓錐花序；花被片通常4片，花絲絲形，扁平，花藥不具附屬物；雌花團集於葉腋；小苞片兩側稍扁，頂端殘留2小齒，背面通常各具1棘狀附屬物；子房球形，柱頭4或5，外伸。胞果卵形或近圓形，直徑約2.5毫米，兩側扁；果皮褐色。

溫度

菠菜屬耐寒蔬菜，種子在4℃時即可萌發，最適為15～20℃，營養生長適宜的溫度15～20℃，25℃以上生長不良，地上部能耐零下6～8℃的低溫。

日照

菠菜是長日照作物，在高溫長日照條件下植株易抽苔開花，對日照強度要求不嚴，可與高桿作物間套作。

水分

菠菜葉面積大，組織柔嫩，對水分要求較高。水分充足，生長旺盛時肉厚，產量高，品質好。在高溫長日照及乾旱的條件下，營養生長受抑制，加速生殖生長，容易未熟抽苔。

土壤

菠菜對土壤適應能力強，但仍以保水保肥力強肥沃的土壤為好，菠菜不耐酸，適宜的pH為7.3～8.2。菠菜為葉菜，需要較多的氮肥及適當的磷、鉀肥。

原產自伊朗，現遍布世界各個角落，中國各地均有普遍栽培。

採種

原種生產方法

1、群體混選：必須嚴格選擇具有本品種典型性狀的豐產性能好的雌、雄株。

選擇可分三次進行：第一次營養生長盛期，把不符合標準的植株全部拔除，第2次在絕對雄蕊抽苔而未散粉的時期，根據植株高矮，開展度大小和葉片形狀、選擇生長旺盛、葉片大、營養生長期長的植株，把其餘的（包括絕對雄株）植株全部拔除。第三次在雌蕊開花前，除保持一部分雌雄株或兩性花植株外，把其餘的雄株，劣株全部拔除。

在選苗的雌株的種子變色，莖葉變黃時，即可收割混合採種。

2、原種繁育圃：鑒定比較原種後代特性，並通過再一次群體混合選擇，以提高種性。

3、原種圃：進一步鑒定其種子的典型性，豐產性和一致性，並繁殖大量的原種供下年原種生產田和生產用種。

採種方式

1、秋播越冬採種：長江流域一般11月上中旬播種

種株在5～7片真葉時越冬，翌年春季抽苔開花結實，採用此法採種的籽粒大產量高，主要用來繁殖原種。

2、冬播採種法：（北方採用）

種子在土壤中越冬，當年不發芽（播前不可催芽）次年3月初即可陸續出苗，採用此法，種子產量較低，但佔地時間短。

3、春播採種法：3月份播種，當年收種子，此法採種的籽粒小，產量低，（抗寒性較弱、不越冬的菠菜品種可用此法採種）

種株的管理的採收

菠菜種子充分成熟后容易脫粒，又由於菠菜種株各部位開花的先後不同，導致種子成熟期不一致。因此，當種株有1/3～1/2變黃時，就應全部收穫，收穫應在早晨露水未乾時進行為宜，收穫后的種株，在乾燥的地方堆置幾天時間，以待種子后熟，然後搶晴天讓其充分乾燥脫粒。

雜交

菠菜在有刺種與無刺種間的一代雜種優勢明顯，且採種量也多，因此，國內外生產中正在大量使用一代雜種。生產雜種的方法有以下二種。

品種（自交系）間雜交

將兩個配合力高的品種（或自交系）隔行種植，在抽苔時，將母本行中的雄株、雌雄同株的植株拔除，在隔離區中讓其自由授粉，然後從母本株上採收的種子為一代雜種，這種方法親本保存繁殖容易，種子產量較高，但是拔雄工作費時，拔雄工作不徹底時，易出現假雜種。

利用雌株系制種

經過選育獲得了優良的雌株系后，就可利用雌株系作母本，優良自交系作父本，在隔離區中隔行種植，一般雌株系4行，父本1行，任期自由授粉，從雌株繫上收的種子為一代雜種。

注意事項

1、應選用尖葉類型作母本、圓葉類型作父本，這種配組生產的雜種優勢強反之優勢較弱，而同類型品種之間雜交配製一代雜種，其優勢更弱。

2、注意調整花期：圓葉菠菜抽苔開花期比尖葉品種要晚，為了使花期相遇，應提前播種父體，或對父本進行藥劑處理，一般母本在11月上旬播種，父本可在10月下旬播種。

3、父母本栽植方式和比例：為了有利於傳粉，父母本行嚮應為東西向，父母本之比為1：4或2：8。

4、及時拔除母本中的雄株，以免產生假雜種。拔除方法同上，同時也在拔除父本行中的雌株，以保證母本株上有充分的花粉。

5、授粉完畢后，要及時把父本植株全部拔除，以防收穫種株時產生機械混雜。

播種時間

春菠菜在開春后氣溫回升到5°C以上時即可開始播種，3月為播種適期，夏菠菜於5—7月分期播種，秋菠菜於8—9月播種，越冬菠菜於10中旬—11月上旬播種。

整地作畦

選擇疏鬆肥沃、保水保肥、排灌條件良好。整地時畝施腐熟有機肥4000公斤，過磷酸鈣40公斤，整平整細，冬、春宜做高畦，夏、秋做平畦，畦寬1.2～1.5米。

播種育苗

菠菜地一般採用撒播。夏、秋播種於播前1周將種子用水浸泡12小時后，放在井中或在4℃左右冰箱或冷藏櫃中處理24小時，再在20～25℃的條件下催芽，經3～5天出芽后播種。冬、春可播干籽或濕籽。畝播種3～3.5公斤。

畦面澆足底水后播種，用齒耙輕耙表土，使種子播入土，畦面再蓋一層草木灰。

夏、秋播播后要用稻草覆蓋或利用小拱棚覆蓋遮陽網，防止高溫和暴雨沖刷。經常保持土壤溫潤，6～7天可齊苗，冬播氣溫偏低，則在畦上覆蓋塑膜或遮陽網保溫促出苗，出苗後撤除。

田間管理

秋菠菜出真葉后澆潑1次清糞水；2片真葉后，結合間苗，除草，追肥先淡后濃，前期多施腐熟糞肥；生長盛期追肥2～3次，每畝每次尿素5～10公斤。

冬菠菜播後土壤保持濕潤。3～4片真葉時，適當控水以利越冬。2～3片真葉時，苗距3～4厘米。根據苗情和天氣追施水肥，以腐熟人糞尿為主。霜凍和冰雪天氣應覆蓋塑膜和遮陽網保溫，可小拱棚覆蓋。開春后，選晴天追施腐熟淡糞水、防早抽薹。

春菠菜前期要覆蓋塑膜保溫，可直接覆蓋到畦面上，出苗后即撤除薄膜或改為小拱棚覆蓋，小拱棚晝揭夜蓋，晴揭雨蓋，讓幼苗多見光，多煉苗，並及時間苗。追施肥水，前期以腐熟人畜糞淡施、勤施，後期尤其是採收前15天要追施速效氮肥。

夏菠菜出苗后仍要蓋遮陽網，晴蓋陰揭，遲蓋早揭，以利降溫保溫。苗期澆水應是早晨或傍晚進行小水勤澆。2～3片真葉后，追施兩次速效氮肥。每次施肥后要澆清水，以促生長。

蚜蟲

用40%樂果1000倍液，或50%抗蚜威2000～3000倍液噴霧。

用50%辛硫磷乳油1000倍液，或80%敵百蟲粉劑1000倍液噴霧。

用58%雷多米爾500倍液，或75%百菌清600倍液噴霧。

炭疽病

用50%甲基托布津500倍液，或50%多菌靈700倍液噴霧防治。

菠菜按種子形態可分為有刺種與無刺種兩個變種。

有刺種

果實菱形有刺，葉較小而薄，戟形或箭形，因質地柔軟，澀味少，適於食用（尖葉類型）。耐寒力耐熱力較強，早熟、抽苔早。

無刺種（園葉類型）

果實為不規則的圓形、無刺、葉片肥大、多皺褶、卵圓形、橢圓形或不規則形，葉柄短、耐熱性較弱、抽苔較晚、適于越冬栽培。

食用

營養成分

菠菜有“營養模範生”之稱，它富含類胡蘿蔔素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。

食用方法

其可以經常用來燒湯，涼拌，單炒，和配葷菜合炒或墊盤。以色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。

常見做法有雞翅金針菠菜湯、菠菜粥、雞蛋菠菜餅、菠菜窩蛋等等。

適宜人群

1、宜食：痔瘡、便血、習慣性便秘、壞血病、高血壓病、貧血、糖尿病、夜盲症患者及皮膚粗糙、過敏、鬆弛者適宜食用。

2、忌食：患有尿路結石、腸胃虛寒、大便溏薄、脾胃虛弱、腎功能虛弱、腎炎和腎結石等病症者不宜多食或忌食。

食用禁忌

（1）不宜與黃瓜、豆腐同食，黃瓜中會有維生素C分解酶，會把菠菜里的維生素C破壞得一乾二淨。另外，草酸在人體與鈣結合最易形成腎結石或膀胱結石，如果在食物中適當增加一些鈣的含量，就可以防止結石的形成。

（2）烹調時間不宜過長，因為維生素C遇熱后容易氧化。

醫用

功能主治

養血，止血，斂陰，潤燥。治衄血，便血，壞血病，消渴引飲，大便澀滯。

1、通腸導便，防治痔瘡

菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。

2、促進生長發育，增強抗病能力

菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。

3、保障營養，增進健康

菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。

4、促進人體新陳代謝，延緩衰老

菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。

5、潔皮膚，抗衰老

菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。中國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續使用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

6、補血

菠菜的蛋白質量高於其他蔬菜，且含有相當多的葉綠素，尤其含維生素K在葉菜類中最高（多含於根部），能用於鼻出血、腸出血的輔助治療。菠菜補血之理與其所含豐富的類胡蘿蔔素、抗壞血酸有關，兩者對身體健康和補血都有重要作用。

徠7、護血壓

高鈉飲食會使血壓升高，與鈉恰恰相反，鉀可以促使腎臟排出更多的鈉，從而緩衝鈉鹽升高血壓的副作用。並且，研究也發現，適當多吃含鉀的食物對腦血管有保護作用。在綠葉菜中，菠菜是含鉀大戶。不少人喜歡吃菠菜罐頭，但其中含有大量的鈉，不利於高血壓患者的健康。在不能吃到新鮮菠菜的情況下，推薦吃速凍菠菜，營養素不會流失並且容易儲藏。大家可以將它與堅果、牛奶等製成混合果汁飲用。需要提醒的是，服用華法林抗凝的患者應少吃菠菜，以免影響藥效。

藥用部分

波菜子：種子通便，治痔瘡。帕菜克烏魯克，吐合米依斯帕拉合：種子主治心痛和內臟器官痛，可降熱，治結核性發燒，平熱性炎腫並軟化腫塊《維醫藥》。

帶根全草：甘，涼。滋陰平肝，止咳，潤腸。用於頭痛，目眩，風火赤眼，消渴，便秘。果實：微辛、甜，微溫。祛風明目，開通關竅，利胃腸。

性味

甘，涼。

1、《嘉祐本草》：冷，微毒。

2、《日用本草》：甘，寒，無毒。

3、《醫林纂要》：甘酸，寒。

歸經

1、《得配本草》：入手太陽、陽明經。

2、《本草求真》：入腸、胃。

用法用量

內服：煮食或研末。

注意

《醫林纂要》：多食發瘡。

附方

治消渴引飲，日至一石者：菠蔆根、雞內金等分。為末。米飲服，日三。（《經驗方》）

各家論述

1、《儒門事親》：夫者人久病，大便澀滯不通者，……時復服葵菜、菠菜、豬羊血，自然通利也。《內經》雲，以滑養竅是也。

2、《本經逢原》：凡蔬菜皆能疏利腸胃，而菠蔆冷滑尤甚。

3、《本草從新》：菠菜，古《本草》皆言其冷，今人歷試之，但見其熱，不覺其冷。

4、《本草求真》：菠蔆，何書皆言能利腸胃。蓋因滑則通竅，菠蔆質滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏關塞之人，咸宜用之。又言能解熱毒，酒毒，蓋因寒則療熱，菠蔆氣味既冷，凡因癰腫毒發，並因酒濕成毒者，須宜用此以服。且毒與熱，未有不先由胃而始及腸，故葯多從甘入，菠蔆既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其熱與毒盡從腸胃而出矣。

5、《隨啟居飲食譜》：菠蔆，開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之。根味尤美，秋種者良。

6、孟詵；利五臟，通腸胃熱，解酒毒。

7、《日用本草》：解熱毒。

8、《綱目》：通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤肺。根尤良。

9、《醫林纂要》：斂陰，和血。

10、《陸川本草》：入血分。生血、活血、止血、去瘀。治衄血，腸出血，壞血症。

提取物

2019年，德國發現，一種菠菜有一種蛻皮甾酮提取物，可以提高運動表現。

經濟

中國部分省市的冷凍乾燥菠菜已經出口創匯，這帶來了新的經濟增長點。例如，菠菜成為山東出口冷凍蔬菜中的拳頭產品，主要輸往美國、日本等國家，據統計，日本進口的冷凍菠菜中就有95%來自山東，2013年僅山東省高密市冷凍菠菜輸美就有464批次，達11201噸，共創匯808.47萬美元。

可食部分每百克含蛋白質2克，脂肪0.2克，碳水化物2克，粗纖維0.6克，灰分2克，鈣70毫克，磷34毫克，鐵2.5毫克，胡蘿蔔素2.96毫克，硫胺素0.04毫克，核黃素0.13毫克。尼克酸0.6毫克，抗壞血酸31毫克，草酸超過0.1克，芸香甙17毫克，氟1.1毫克，多量α-生育酚，6-羥甲基喋啶二酮。

葉含鋅56～68毫克/公斤（乾重），葉酸1.22微克/克，氨基酸和葉黃素、β-胡蘿蔔素、新-β-胡蘿蔔素B、新-β-胡蘿蔔素U等類胡蘿蔔素、還含α-菠菜甾醇、豆甾烯-7-醇、膽甾醇以及甾醇酯和甾醇甙、萬壽菊素、菠葉素，和一種青紫色螢光物質2-乙醯基-3-對羥基苯丙烯醯基內消旋酒石酸。

根含菠菜皂甙A和B。