甜糯玉米

禾本科玉米屬植物

是由北京市農林科學院玉米研究中心選育出的新一代新品種“京科糯2000”,品種在北京及周邊地區春、夏播均可,每畝適宜密度為3000-3500株。注意種植糯玉米的地塊要與普通玉米有300-500米的隔離,以免子粒串粉后影響其品質及色澤。在北京地區春播鮮穗採收期85天,夏播80天,株高260厘米,穗位高100厘米,植株緊湊。葉色濃綠,抗大、小斑病,高抗矮花葉病毒及粗縮病,穗長25厘米,穗行16-18行,穗軸細,粒深1.1厘米,平均鮮穗重350克左右,子粒白色,硬粒,品質好,穩產性好,一般畝產鮮穗900公斤左右,高產可達1000公斤以上。

加工特性


甜糯玉米
甜糯玉米

加工糯米食品

“京科糯2000”的乾子粒產量為600kg左右,子粒胚乳中含有100%的支鏈澱粉,在加工中對其乾子粒脫皮去胚后,經濕磨製成的糯玉米澱粉,可代替價格昂貴的糯米粉,來製作湯圓、麻糖年糕等傳統食品。

做為工業原料

該品種的優質糯玉米澱粉可做為變性澱粉加工業的原料,變性澱粉的用途非常廣泛,可作為增稠劑、乳化劑、粘著劑、懸浮劑廣泛用於食品、紡織、造紙等工業中,在醫藥生產中還可作填充劑。另外,還可在糯玉米澱粉中加入交聯劑製成交聯澱粉,而用作吸水劑、持水劑等。從加工效益方面來看,糯質玉米加工出的變性澱粉價格昂貴,是普通變性澱粉的2-3倍。

做為優質飼料

由於“京科糯2000”的子粒中粗蛋白、粗脂肪和胚乳中賴氨酸含量都比普通玉米高,而且澱粉全部為支鏈澱粉,因此該品種子粒具有較高的消化率。用其餵養乳牛,產奶量和奶中的奶油含量都有所提高;餵養羔羊日增重比普通玉米高20%,飼料效率高14.3%。另外“京科糯2000”的植株高大葉片寬厚,其干物質含量與青貯玉米相當,並且在玉米成熟后整株含水量仍可保持在70%左右,收穫玉米后的莖葉具有柔軟多汁、易於牲畜消化的特點,是理想的青貯飼料

做為鮮食玉米

“京科糯2000”的鮮玉米果穗具有營養豐富,採收期長,優良品質轉化慢,蒸煮后子粒透明,柔軟清香,甜糯適口,冷卻后不易變硬等特點。因此,該品種的果穗鮮食風味極佳,所以被稱為水果型玉米。“京科糯2000”的鮮果穗可在授粉后25-28天採收上市,供居民蒸煮食用。也可冷凍貯藏或加工成罐頭食品。

栽培


品種的選擇

(1)種子的大小要一致,完好無損。
(2)優質高產,甜度適宜,香甜純正,質地軟嫩,營養豐富。
(3)果穗大小均勻,結實飽滿,籽粒整齊,種皮較薄。
(4)生育期適合當地條件。
(5)抗病性強。
(6)適合市場的需求。

種子處理

在播種前要認真選種、浸種,選擇發育健全、飽滿度好、發芽率高且純度、整度也高的種子,並曬種2-3d殺滅鍾子表皮的病菌,增加種胚生命力,提高種子發芽率。

選擇土壤

選擇肥水條件較好的土壤中種植,甜糯米是既需要水又怕漬的喜光作物,選擇土壤肥沃、肥力均勻、排灌容易,病蟲害指數小的地塊種植。玉米地最好隔年翻耕,在開春后選擇晴天整地,並保持土壤乾爽,防止結塊影響根系生長。

隔離種植

甜玉米和普通玉米品種之間要隔離種植,一旦接受普通玉米花粉,就會失去甜、糯性,所以必須隔離種植以免串粉。遠距隔離,周圍200米以內,不能種植同期開花的普通玉米或其它型玉米。時差隔離,如果與開花期不同的玉米相鄰種植,開花時間要錯開15天以上。

播種育苗

甜玉米發芽和拱土能力較弱,要選擇肥力好,酸鹼度適中,灌排方便,底墒足的地塊種植。要精細整地,淺播細播,深度一般以4cm為宜。有條件的單位最好採用育苗移栽的方式,選用72孔穴盤育苗,選用保水性好、通氣性好、容重合適的基質作育苗基質。春季苗齡9-10天,夏秋季苗齡7-8天,葉齡2葉1心。

加工技術


速凍甜糯玉米保持了原有鮮嫩玉米的形態、色澤、風味及營養成分,一年四季均可供應市場,備受人們的青睞。可以直接食用,亦可做成風味玉米羹,成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴。根據玉米資源的綜合開發利用和創匯農業的需要,我們從1991年開始進行鮮食甜糯玉米新品種選育。速凍真空包裝等保鮮加工技術研究及加工產品的開發應用。選育出的菜果兼用型玉米新品種——鮮糯1號及其加工產品備受生產、消費者喜愛。幾年來通過種植加工、生產取得了明顯的經濟效益和社會效益。
加工技術:適采→剝皮→去毛→洗滌→檢查→去雜→預煮→冷卻→裝袋→凍結→低溫貯藏。
(一)適采適期採收很重要,不同品種採收期不同,同一品種採收時間不同,其品質大不相同。鮮糯1號適期採收為授粉后22~24天。採摘下來的果穗要及時加工,從採收到加工完畢必須在10小時內完成。採收。剝皮、除毛、洗滌均為人工完成作業,以防損傷籽粒,洗凈后要剔出缺粒、蟲蛀、頂部不整齊及過嫩過老果穗。
(二)預煮宜採用水煮,時間為25~30分鐘,冷點溫度達90℃以上,煮時要使果穗全部浸入水中,這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒鬆緊度、光澤、質量。
(三)冷卻預煮完畢撈出后急劇冷卻,用10℃的冷水淋洗10分鐘,以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下,撈起後放在鐵絲網上用電風扇吹乾表面水分(約半小時),以防速凍時籽粒表面結霜。
(四)包裝將吹乾的玉米果穗裝入塑料複合膜袋中,用封口機封口。
(五)凍結冷凍庫內凍結,溫度在零下35℃(8~10小時);快速冷凍機零下45℃條件下30~45分鐘。
(六)低溫貯藏經過速凍后的果穗裝箱,轉入零下18℃的冷庫中保存,隨售隨取。

合理密植


甜玉米的種植密度,要根據品種特性、土壤肥力、播期早晚、種植方式及市場的需求而定。應掌握“早熟品種宜密”、“晚熟品種宜稀”、“肥地宜密”、“瘦地宜稀”的原則。

加強田間管理

地膜覆蓋田遇大風后要及時檢查,蓋好被風掀起的地膜,並用土封嚴破口,等苗全部出齊后,要及時打孔放苗,掌握放大放小,放綠不放黃,陰天突擊放,晴天避中午的原則。放苗後用土封嚴孔口。出苗后及時查苗補苗,4-5葉期間苗,6-7葉期定苗,抽天花至灌漿期要保證水分供應,及時灌溉,除草鬆土,提高地溫,促苗早發。

加強肥水管理

在肥水管理上,首先要結合整地施足基肥,施肥以氮肥為主,增施有機肥、磷鉀肥,以利於提高產品品質。在追肥時要結合澆水,在苗期、抽穗至灌漿期如遇乾旱,必須澆水,才能保證豐產豐收。

科學施肥

施足基肥,早追苗肥,力爭壯苗早發,重施穗肥。選擇鬆軟、平整、有機質豐富,且灌排條件良好的土地種植。整地作畦前,每畝施有機肥2000千克,磷肥適量作基肥。分別在植株5葉期、10葉期、抽雄穗前3次開溝追肥,每畝施用硫酸銨總用量為50千克,使植株葉色始終保持綠色。以有機肥為主,與生物肥、配方化肥組合施肥,用有機肥培肥地力,用生物肥活化土壤,用配方化肥保證速度養分需要。採取有機肥整地前撒施,生物肥和化肥結合播種一次深施10-15厘米。

灌溉

玉米是需水較多的作物,為了保證甜糯米正常生長發育,要進行灌溉,灌溉的方法主要有移動式噴灌、膜下滴灌,壟上澆灌等方法,灌溉標準是保證土壤相對含水量60-80%,如遇乾旱不能灌溉,會造成果穗短粗,子粒小,禿尖長,中皮硬等現象。

病蟲鼠害防治

甜糯玉米穗節位較低,要注意防鼠害,同時要注意防玉米螟等害蟲。
(1)實行作物輪作,2~3年輪一次,深耕翻土,清除病株殘體、秸稈充分發酵以減少病菌源。
(2)選用抗病品種,不同品種抗病性不同,適時更新品種有利減少病害發生。
(3)化學防治主要方法是用5%井崗黴素水劑400~500倍液噴霧防治紋枯病,每隔7天噴一次,連續施藥2~3次;防治地老虎,播種前及時清園,對土壤進行翻地細耙,減少蟲口,覆蓋地膜可有效地減少地虎的為害,傍晚將毒餌撒在玉米苗附近進行誘殺。防治玉米螟應在大喇叭口期用5%毒死蜱顆粒劑放15-20粒於心葉內,多放易燒苗,吐絲期用5%毒死蜱顆粒劑放15-20粒於玉米苞口或用阿維BT粉放於玉米苞口。防治夜蛾可用50%丁醚脲懸浮劑1500倍液、甲維鹽2000倍液或44.5%毒·高綠微乳油1500倍液噴霧防治。薊馬飛虱蚜蟲可用30%的吡蟲啉乳油10000倍液噴霧防治。用毒谷或電網來防治鼠害,但要注意安全。

適時採收

適時收穫是保證商品品質的關鍵環節,採收的時期和采后處理對食用及加工品質影響較大,要根據當時的氣候特點和作物的生長時期及時採收。採收期主要根據子粒外觀形態,計算授粉後天數,測定含水量、含糖量,用口嘗等來確定。一般甜玉米在吐絲后20~22天含糖量最高,皮最薄,最適宜採收。採摘后2h之內要送到加工廠內加工或冷藏起來,才能保證甜糯米的品質。