郟縣餄餎面
傳統特色名小吃
郟縣餄餎面是河南郟縣地區一道用料考究、獨具特色，已有千年歷史的傳統特色名小吃，簡稱郟縣餄餎。郟縣餄餎是一種圓形條狀面制食品，初以蕎麥麵為面料，其加入用純羊油熬制的辣椒和百年老鍋湯及新鮮味美的羊肉，輔以八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等十餘種佐料。
吃起來不僅味道鮮美，香而不膩，而且有暖胃去寒，滋陰壯陽，保健防病的功能。清末，始以小麥面替代蕎麥麵，口感營養更勝一籌。《中華風味飲食總》一書稱郟縣餄餎“舒脾健胃，養生至寶”。
傳說，清朝康熙年間，康熙皇帝指專人對全國風味小吃進行統計上報，而"河漏"也被作為其中一種上報朝廷。一天，康熙尋吃名吃時，看到“河漏”，因其名字古怪而引起注意，隨命人做好食之。吃后對其獨特的風味讚不絕口。
但因名字“河漏”之諧間與治理河道不協調，心中不快，揮筆把“河漏”改為“餄餎”。
根據郟縣縣誌中的記載，據傳，郟縣餄餎面是明初由陝西傳入的。初以蕎麥麵為主料，配以 熟羊肉、蔥花等熬制的羊肉湯。當時，居民使用一種叫餄餎床子的工具，“自製自食”。清末時，以小麥面代替蕎麥麵，口感營養更勝一籌。
而另一說則是，唐朝時郟縣就已經有了金鋼餄餎面了，這與唐宋八大家之首的韓愈有著不解之緣。明人張居正的〈昌黎先生文集輯補〉一書“諫迎佛骨”一節有韓愈一段話：元和年間，自蔡屠賊歸，途食郟河漏。”這裡指的是，唐憲宗元和九年（公元814年），蔡州（今河南上蔡一帶）刺史吳員元濟反唐，擁兵自立。韓愈隨軍平叛，生擒吳元濟，史稱“淮系之役”。元和十三年（公元818年）冬。唐軍離蔡，行至郟縣城西吃了金鋼餄餎面。由此推斷，“金鋼餄餎”面至少有1200年的歷史了。
還有傳說是民國初年，軍閥混戰，民不聊生，有一陝西人逃荒至河南郟縣，並在當地做起了“餄餎”生意，因其做工講究，味美價實，備受民眾喜愛，食之者眾多。
二十世紀末，隨著人們生活水平的提高，郟縣餄餎的製作也由過去千年的笨重製作方法改為機械製作，佐料更加豐富，在原來用料的基礎上增加了肉桂、枸杞等十餘種養氣滋補的中藥佐料，加上祖傳的配料秘方，更具暖胃祛寒，滋陰壯陽的保健防病功效。如今，從事餄餎生意的郟縣商戶被媒體譽為“郟縣餄餎人”，“郟縣餄餎人”的身影已遍及全球。
基本信息
- 中文名
- 郟縣餄餎面
- 主要食材
- 小麥、羊肉、八角、茴香、辣椒、胡椒、肉桂、蔥花、枸杞等
- 功效
- 暖胃去寒、滋陰壯陽等
- 地點
- 河南郟縣地區
- 特點
- 用料考究、獨具特色
- 歷史
- 千年
- 簡稱
- 郟縣餄餎