炒五毒

“炒五毒”，江蘇中部以韭菜、茭(jiāo)草(或金針菜)、木耳、銀魚、蝦米等同炒，大約是以這幾種菜象徵蟾蜍、蠍子、蜘蛛、蛇、蜈蚣等五毒都是端午的必備菜肴，現在少見。但是山東南部江蘇北部以辣椒 蔥 姜 蒜 香菜五種有刺激的東西混合一起炒也叫炒五毒，一般餐館都可以點到此菜，因為食材比較常見。

民間認為五月是五毒(蠍、蛇、蜈蚣、壁虎、蟾蜍)出沒之時，民謠說：“端午節，天氣熱，“五毒”醒，不安寧。”端午節驅五毒用意是提醒人們要防害防病。每到端午節，民間要用各種方法以預防五毒之害。一般在屋中貼五毒圖，以紅紙印畫五種毒物，再用五根針刺於五毒之上，即認為毒物被刺死，再不能橫行了。這是一種辟邪巫術遺俗。民間又在衣飾上綉制五毒，在餅上綴五毒圖案，均含驅除之意。有的地方的人們用彩色紙把五毒剪成圖像（即剪紙），或貼在門、窗、牆、炕上，或系在兒童的手臂上，以避諸毒。

1 各食材洗凈，切絲（用新鮮的紅辣椒炒出來不顏色好看，也不致於太辣而傷胃）

2 鍋里放油，燒熱，先把姜蒜炒出香味；

3 然後下紅辣椒炒勻；再放蔥和香菜，同時放適量的鹽，段炒勻出鍋。