秈稻

秈稻一般株高多在1m以上，莖稈較軟，葉片寬，色澤淡綠，劍葉開度小。葉片茸毛多，有短小茸毛散生於穎殼。大多為無芒或短芒，穀粒細長而稍扁平，一般長度為寬度的二倍以上。穀粒易脫落。較耐濕、耐熱和耐強光，但不耐寒。米粒直鏈澱粉含量較高，膠稠度硬，故蒸煮的米飯不粘。秈稻和粳稻通過雜交也可以獲得雜種，但雜種一代的結實率較低。秈稻的許多性狀比粳稻更近似於普通野生稻，因而認為秈稻是基本型，而粳稻是變異型。

秈稻，栽培稻的一個亞種。最先由野生稻馴化形成的栽培稻。與粳稻比較：分櫱力較強；葉片較寬，葉色淡綠，葉面茸毛較多；穀粒細長。稃毛短少，成熟時易落粒，出米率稍低；蒸煮的米飯黏性較弱，脹性大；比較耐熱和耐強光，耐寒性弱。主要分佈在中國和南亞、東南亞各國，以及熱帶非洲。

中國主要分佈在淮河、秦嶺以南地區和雲貴高原的低海拔地區。

適宜於低緯度、低海拔濕熱地區種植的栽培稻亞種。

徠我國栽培水稻的一個亞種。主要分佈於華南熱帶和淮河以南的亞熱帶低地。與粳稻相比，分櫱性較強，葉子黃綠色，莖稈較高較軟，稻穗上的子粒較稀，米粒長而細。早熟而黏性較弱，脹性大，比較耐熱和耐強光。秈稻碾出的米叫秈米。《本草綱目·谷部一》載：“秈，似粳而粒小，如自閩入，得種於占城國”

秈稻和粳稻是我國自古以來栽培稻的兩大類型。秈、粳稻在特徵特性上存在明顯的差別。

秈稻的米粒澱粉粘性較弱，脹性較大，穀粒狹長，穎毛短稀，葉綠、色較淡，葉面多茸毛，耐肥性較弱，葉片彎長，株型較鬆散，並有耐濕、耐熱、耐強光、易落粒和對稻瘟病抵抗性較強等特徵特性。粳稻的米粒澱粉粘性較強，脹性較小，穀粒短圓，穎毛長密，葉綠、色較濃，葉面較光滑，耐肥性較強，葉片短直，株型緊湊，並有耐寒、耐弱光、不易落粒和對稻瘟病抵抗性較弱等特徵特性。

由於水稻育各的進展，秈稻中也已培育出株型好、葉色深綠、耐肥性強、不易落粒的新品種，因此上述秈、粳稻的某些特徵特性有所改變。但可以認為，在秈、粳稻的許多差別中，以穀粒開頭和穎毛兩項特徵最為明顯，故可把秈、粳稻的主要區別概括為：秈稻穀粒細長，橫斷面扁平，穎毛短而散生；粳稻穀粒寬而厚，橫斷面圓形，穎毛長而密生。

秈、粳稻的地理分佈不同。秈稻比較適宜生長在高溫、強光和多濕的熱帶及亞熱帶地區，在我國主要分佈於華南熱帶和淮河以南的亞熱帶低地。粳稻比較適宜生長在氣候暖和的溫帶熱帶高地，在我國主要分佈於南部熱帶、亞熱帶的高地、華東太湖流域以及華北、西北、東北等溫度較低的地區。秈、粳稻的垂直分佈也不同，同一熱帶地區，大體上在平地分佈秈稻，在高地分佈粳稻。